Deteksi Bakteri Patogen Pada Daging Ayam Di Pasar Tradisional Hamparan Perak

Abstrak

Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani bagi manusia. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mendeteksi bakteri patogen pada daging ayam yang dijual di pasar tradisional hamparan perak. Metode yang digunakan dalam penelitian ini bersifat deskriktif karena penelitian yang menggambarkan karakteristik dari suatu populasi atau sebuah fenomena yang menjadi objek penelitian yang bersifat coba-coba. Dari data pengamatan dianalisis dengan deskriptif sebanyak 10 sampel dari 10 pedagang yang diperoleh dari pasar hamparan perak ditemukan adanya bakteri Salmonella sp dan Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan ditemukan jumlah koloni tertinggi pada pedagang 10 yaitu sebesar 3,8x106 cfu/g dan terendah pada pedagang 5 yaitu 3,9x104 cfu/g hal ini tidak sesuai dengan batas maksimum cemaran mikroba dalam bahan pangan (daging ayam segar) sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009 yaitu TPC 1 x 106 koloni/gram. Hasil penelitian juga menujukkan sebanyak 70%  sampel daging ayam tercemar bakteri Salmonella sp, dan 60% sampel tercemar bakteri Escherichia coli. Hal ini menunjukkan bahwa kualitas daging ayam yang dijual dipasar tradisional hamparan perak tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009 Escherichia coli 1 x 101 koloni/gram, dan Salmonella sp negatif/25gram