Angka Lempeng Total Dan Cemaran Bakteri Pada Daging Domba di pasar Tradisional Kampung Lalang

Abstrak

Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeteksi angka lempeng total dan cemaran bakteri pada daging domba. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode deskriptif, karena penelitian ini menggambarkan karakteristik dari suatu populasi atau sebuah fenomena yang menjadi objek penelitian yang bersifat coba-coba. Dari data pengamatan dianalisis dengan metode deskriptif sebanyak 6 sampel daging domba yang diperoleh dari pasar tradisional kampung lalang ditemukannya ada bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. Nilai analisis TPC tertinggi ditemukan pada pedagang 2 dan pedagang 3 sampel 2 yaitu sebesar 6,45x10⁶ cfu/g dan 7,05x10⁶ cfu/g dan jumlah cemaran terendah pada pedagang 1 sampel 2 yaitu sebesar 4,5x10⁵ cfu/g. Sesuai dengan jumlah batas Escherichia coli 1x 10¹ koloni/gram dan batas Salmonella sp negatif/25gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 95% sampel daging domba tercemar bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. Hal ini menunjukkan bahwa daging domba yang dijual di pasar tradisional kampung lalang tidak memenuhi standar nasional indonesia (SNI) atau tidak layak untuk dikonsumsi