Uji Cemaran Bakteri E. coli dan Salmonella sp. Pada Daging Sapi Di Pasar Tradisional Kecamatan Hamparan Perak
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 892-902
Abstrak
Penduduk Indonesia lebih memilih daging sapi sebagai sumber daging. Lebih banyak produksi dan fokus pada daging sapi yang berkualitas tinggi untuk memenuhi permintaan daging sapi yang meningkat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memastikan apakah daging sapi di pasar lokal Kecamatan Hamparan Perak terkontaminasi bakteri Salmonella sp. dan E.coli. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari dan Februari 2023 dan merupakan studi deskriptif. Lima sampel daging sapi yang dijual di Pasar Inpres klumpang Kecamatan Hamparan Perak digunakan dalam penelitian ini. Temuan ini mengungkapkan 18 isolat bakteri, yang sebagian besar bulat dengan tepi utuh, yang sebagian besar memiliki ketinggian datar, dan hampir semuanya berwarna putih. Penjual 3 memiliki jumlah total mikroorganisme terbesar dengan jumlah sampel PS3 4,8 106 CFU / g, sedangkan penjual 5 memiliki jumlah sampel PS5 terendah 1,3 106 CFU / g. Hasil uji kontaminasi untuk Salmonella sp. dan E.coli menunjukkan bahwa semua sampel daging dinyatakan positif patogen Salmonella sp. dan E.coli. Sebanyak 4 isolat bakteri gram positif dengan warna ungu ditemukan pada temuan pewarnaan bakteri, sedangkan terdapat 14 isolat bakteri gram negatif dengan warna merah dan merah muda.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Acharya Tankeshwar. Salmonella shigella agar (SSA) composition, procedure and results in bacteriology laboratory diagnosis of bacterial disease. 2015
Ampou, E. E., Triyulianti, I., & Nugroho, S. C. (2015). Bakteri Asosiasi Pada Karang Scleractinia Kaitannya Dengan Fenomena La-Nina Di Pulau Bunaken. Jurnal Kelautan Nasional, 10(2), 55–64.
Apriani, Nur, dkk., 2014. Analisis Bakteri Patogen Enterik pada Produk Es Batu yang Dipasarkan di Kota Surabaya. Surabaya. Jurnal Ilmiah Biologi.
Arif, Sufyan. Masdiana, Ch. P. Aris, S., W. 2014. Uji Total Plate Count (Tpc) Dan Enterobacter Daging Total Plate Count (TPC) And Enterobacter of Goat Meat of Market in Malang. Univeristas Brawijaya.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan.
Dwidjoseputro, D. 1989. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan
Fardiaz, S. 1993. Analisis Mirobiologi Pangan. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Hadioetomo, R. S. 1993. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek Teknik dan Prosedur Dasar Laboratorium. Gramedia, Jakarta.
Harijani, n., Rahadi, U. S., & Nazar, D. S. (2013). Isolasi Escherichia colipada Daging yang Diperoleh dari Beberapa Pasar Tradisional di Surabaya Selatan. Veterinaria Medika, 6(1), 39-44.
Jonsen, G.D. 2004. Prospek dan Preferensi Masyarakat Terhadap Konsumsi Daging Sapi Olohan Di Indonesia. S. FGW FOOD Conference. Jakarta 6-7 Oktober 2004.
Kasryno, F., W. Rosegrant, C. Ringler, S. Adiwibowo, R. Beresford, M. Bosworth, G.M. Collado, I. Gonarsya, A. Gulati, B. Isdijo, Natasukarya, D. Prabowo, E.G. Saiid, S.M.P. Tjonronegoro, dan P. Tjitropranoto. 2004. Strategi pembangunan pertanian dan pedesaan Indonesia yang memihak masyarakat miskin. Laporan ADBTA No. 3843-INO. Agricuture and Rural Development Strategy (ARDS) Study. AARD- CASER, ADB, SEAMEO-SEARCA in association with CRESCENT, Bogor.
Lay, W. B. 1994. Analisis Mikroba di Laboratorium. PT Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Madigan, M.T., Martinko, J.M., Stahl, D.A., and Clark, D. 2011. Biology of Microorganisms Thirteenth Edition. PearsonEducation International. USA.
Maksum Radji., 2011, Buku Ajar Mikrobiologi: Panduan Mahasiswa Farmasi dan kedokteran, EGC, Jakarta. Hlm. 201-207.2
Miranti, D., Ismail, dan Razali. 2017. Jumlah cemaran bakteri Escherichia coli pada daging kambing di pasar tradisional Kota Banda Aceh. JIMVET. 01(4):631-636.
Narumi, H.E, Zuhriansyah dan Imam Mustofa. 2009. Deteksi Pencemaran Bakteri Salmonella sp. Pada Udang Putih (Panaeus merguiensis) Segar Di Pasar Tradisional Kotamadya Surabaya. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelauatan, Volume 1,1:87-91. Fakultas Kedokteran Hewan Unair. Universitas Airlangga Surabaya.
Purwa Nunik, Junianto, H. T. (2012). Karakteristik Bakteri Caviar Nilem Dalam Perendaman Campuran Larutan Asam Asetat Dengan Larutan Garam Pada Penyimpanan Suhu Rendah (5-10 C). Jurnal Perikanan DanKelautan, 3(4), 171–175.
Putri, A. L., & Kusdiyantini, E. (2018). Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari pangan fermentasi berbasis ikan (Inasua) yang diperjualbelikan di Maluku-Indonesia. Jurnal Biologi Tropika, 1(2), 6–12.
Rahayu, S. A & Gumilar. M. H. 2017. Uji Cemaran Air Minum Masyarakat Sekitar Margahayu Raya Bandung Dengan Identifikasi Bakteri Escherichia coli. IJPST 4 (2) : 51.
Sudarsono A. 2008. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri pada Ikan Laut dalam Spesies Ikan Gindara (Lepidocibium flavobronneum). Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Sugioto, Kusuma A, dan Veronica W. 2015. Kandungan Mikroba Pada Daging Sapi Beberapa Pasar Tradisional Di Bandar Lampung. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu Vol. 3(2): 27 -30
Susanto, E., Wenny, L. 2013. Analisis Kualitas Mikrobiologis Daging Sapi di Pasar Tradisional Kota Lamongan J. Ternak.Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Syarifah, I., Novarieta, E. 2015. Deteksi Salmonella sp. pada Daging Sapi dan Ayam. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.