Profil Asam Laktat dan Asam Asetat dalam Classic Enzyme pada Fermentasi Hari ke-7 dan ke-14 Menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi

Abstrak

Profil asam organik memberikan dasar kimia untuk mengarakterisasi fermentasi buah. Penelitian ini mengevaluasi profil asam laktat dan asam asetat dalam Classic Enzyme pada fermentasi hari ke-7 dan ke-14. Penelitian laboratorium deskriptif menggunakan satu bets yang terdiri atas 300 g madu, 900 g campuran 14 jenis buah, dan 3.000 mL air minum yang telah dimasak. Pemeriksaan mencakup penapisan kualitatif, penilaian organoleptik oleh lima panelis, serta kromatografi cair kinerja tinggi menggunakan kolom C18 dan deteksi UV pada 210 nm. Tersedia enam penetapan analitik pada setiap waktu pengambilan sampel. Rerata kadar asam laktat meningkat dari 0,2216 ± 0,0191% pada hari ke-7 menjadi 0,3178 ± 0,0561% pada hari ke-14, sedangkan kadar asam asetat menurun dari 2,9293 ± 0,0966% menjadi 0,6376 ± 0,0145% (rerata ± simpangan baku sampel). Rerata skor rasa pada skala delapan tingkat yang digunakan dalam penelitian masing-masing sebesar 5,6 dan 6,4. Perbedaan arah profil asam menggambarkan bets yang diamati, tetapi tidak membuktikan pengaruh kausal waktu fermentasi. Temuan ini bersifat eksploratif karena basis konsentrasi, spesifisitas kromatografi, dan cakupan kalibrasi memerlukan verifikasi. Hasil penelitian memberikan informasi awal untuk standardisasi analitik dan proses fermentasi, bukan bukti keamanan atau manfaat kesehatan produk