Evaluasi kualitas fisik dan mikrobiologi daging kambing yang dimarinasi dengan jus buah andaliman
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 378-384
Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jus buah andaliman terhadap pH, susut masak, dan daya ikat air serta mikrobiologi pada daging kambing.Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan, serta metode deskriptif.Data hasil penelitian akan diolah secara statistic menggunakan analisis ragam dan apabila terdapat pengaruh nyata akan dilanjut dengan uji lanjut Duncan. Daging kambing telah menjadi pilihan utama di kalangan penduduk karena profil gizi yang baik. Data analisis menunjukkan bahwa marinasi dengan ekstrak buah andaliman tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap nilai pH, susut masak, dan daya ikat air daging kambing. Sedangkan mikrobiologi penelitian ini menggambarkan karakteristik dari suatu populasi atau sebuah fenomena yang menjadi objek penelitian yang bersifat coba-coba. Dari data pengamatan dianalisis dengan metode deskriptif sebanyak 4 sampel daging kambing yang diperoleh dari pasar tradisional kampung lalang ditemukan bahwa daging kambing yang dimarinasi dengan ekstrak buah andaliman berpengaruh pada P2 dengan jumlah 162 koloni, dan mengalami peningkatan pada P3 dengan 235 koloni.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Febrina D. Sifat Fisik dan Kimia Daging Sapi yang Dimarinasi Jus BuahPinang (Areca catechu L.) 2013.
Khotimah Ir Mp K. Studi tentang tingkat permintaan daging segar dan daging olahan (corned, sosis, dendeng) di supermarket Kodya Malang 2000.
Rosyidi D, Radiati LE, Uyun N. Kualitas kimia daging kambing peranakan etawah (PE) jantan dan kambing peranakan boer (PB) kastrasi. J Ilmu Dan Teknol Has Ternak 2009;4:9–16.
Purnomo H. Teknologi pengolahan dan pengawetan daging. Universitas Brawijaya Press; 2012.
Sunarlim R, Usmiati S. Karakteristik daging kambing dengan perendaman enzim papain. Semin. Nas. Teknol. Peternak. dan Vet. 2009, 2009.
Suryanto E, Raharjo S, Sastrohamidjojo H, Tranggono T. Aktivitas Antioksidan dan Stabilitas Ekstrak Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Terhadap Panas, Cahaya Fluoresen dan Ultraviolet. AgriTECH 2005;25:63–9. DOI: https://doi.org/10.22146/agritech.9445
Negi JS, Bisht VK, Bhandari AK, Singh P, Sundriyal RC. Chemical constituents and biological activities of the genus Zanthoxylum: A review. Afr J Pure Appl Chem 2011;5:412–6. DOI: https://doi.org/10.3923/rjphyto.2011.14.21
Elisa SN, Putri DN, Suhaimi Y. Pengaruh Lama Perendaman (Soaking) Terhadap Karakteristik Fisik-Sensoris Udang Vannamei Beku Jenis Peeled and Deveined. J Agroindustri Halal 2022;8:21–32. DOI: https://doi.org/10.30997/jah.v8i1.4896
Sitanggang AB, Teguh A. Pengaruh penambahan polifosfat dan natrium klorida terhadap peningkatan daya ikat air udang putih beku dan efisiensi proses. J Food Technol Ind Teknol Ind Pangan 2019;30. DOI: https://doi.org/10.6066/jtip.2019.30.1.46
Sitanggang FMC, Duniaji AS, Pratiwi I. Daya hambat ekstrak buah andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) dalam etil asetat terhadap pertumbuhan Escherichia coli. J Ilmu Dan Teknol Pangan 2019;8:257–66. DOI: https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i03.p04
Salim R. Phytochemicals & Antioxidant Activity Of Andaliman Seeds And Flesh. Indones J Chem Sci 2024;13.
Katzer G. Sichuan pepper and others (Zanthoxylum piperitum, simulans, bungeanum, rhetsa, acanthopodium). Tersedia: Http://Www Uni-Graz At 2012;10.
Soeparno. Ilmu Dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press; 2009.
Murtidjo BA. Guidelines for Breeding Broiler Chickens. Yogyakarta: Kanisius 2003.
Fardiaz DS. Analisis mikrobiologi pangan. PT Raja Grafindo; 1993.
Garnida Y. Kajian Lama Pembekuan Dan Jenis Daging Terhadap Kualitas Daging Sapi (Bos Primigenius Taurus), Ayam Broiler (Gallus Domesticus), Ikan Patin (Pangasius Sp) Dan Daging Kambing (Capra Aegagrus Hircus) Yang Dithawing. Pas Food Technol J 2020;7:78–86. DOI: https://doi.org/10.23969/pftj.v7i2.3004
NURMAYANTI S. Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Kari (Murraya koenigii) Terhadap Mikrobiologi Daging Kambing Kacang 2017.
Khomsi WI. Kualitas Fisik Daging Domba Yang Dimarinasi Buah Andaliman. J Cakrawala Ilm 2024;3:2621–6.
Montolalu S, Lontaan N, Sakul S, Mirah AD. Sifat fisiko-kimia dan mutu organoleptik bakso broiler dengan menggunakan tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L). Zootec 2017;32. DOI: https://doi.org/10.35792/zot.32.5.2013.986
Warner RD. The eating quality of meat: IV—Water holding capacity and juiciness. Lawrie’s meat Sci., Elsevier; 2023, p. 457–508. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-323-85408-5.00008-X
Syauqi A. Buku Mikrobiologi Lingkungan Peranan Mikroorganisme dalam Kehidupan. Univ Islam Malang Malang 2017.
Edwin M. Status Mikrobiologi Daging Broiler Dari Pasar-Pasar Tradisional Di Kota Metro 2016.
Putri SE, Sinaga K, Rusdhi A. Test for Contamination of E. coli and Salmonella sp. Bacteria on Beef in a Traditional Market in Hamparan Perak Sub-district. J Pharm Sci 2023;6:892–902. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i2.78. DOI: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i2.78
Triayu E, Sinaga K, Rusdhi A. Total Plate Number And Bacterial Contamination In Lamb Meat In Kampung Lalang Traditional Market. J Pharm Sci 2023;6:607–15. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i2.74. DOI: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i2.74