Pemanfaatan daun kelor (Moringa Leifra) dalam fortifikasi pembuatan nugget
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 123-129
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas nugget daging ayam dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) pada proses pembuatannya. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam broiler, tepung daun kelor, tepung terigu, tepung roti, tepung tapioka, telur, air, bawang merah, bawang putih, merica dan garam. Metodologi yang diterapkan ialah eksperimental dengan rancangan acak lengkap non faktorial 4 perlakuan serta 4 ulangan. Parameter yang diuji ialah kadar Antioksidan, kadar Kolestrol, dan Total Koloni bakteri. Perlakuan pada penelitian ini adalah P0 (kontrol / tanpa penambahan tepung daun kelor); P1 (penambahan 5% tepung daun kelor); P2 (penambahan 10% tepung daun kelor), P3 (penambahan 15% tepung daun kelor). Hasil pada penelitian ini memperlihatkan penambahan tepung daun kelor pada pembuatan nugget ayam memberi dampak sangat nyata (P<0,01) terhadap paramater yang di uji.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Febriani T, Rahmanto AN. Pengaruh Kredibilitas Social Media Influencer (SMI) terhadap Kesadaran Merek Produk Pangan Olahan: Studi pada Produk Beras “Fortivit” Perum BULOG Credibility. J Pangan 2022:233–48. DOI: https://doi.org/10.33964/jp.v31i3.619
Adi Ahdiat. Indeks Ketahanan Pangan Indonesia menurut Global Food Security Index (2012-2021). Katadata 2022.
Rahayu ET, Dewanti R, Long MA. Faktor – Faktor yang Berpengaruh Terhadap Keputusan Pemilihan Daging Ayam Broiler Sebagai Konsumsi Rumah Tangga di Surakarta ( Studi Kasus di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres ) Factors Affecting the Decision to Choice Broiler Meat for Household Consu. .JurnalUnsAcId/Sains-Peternakan 2018;16:11–8. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.20961/sainspet.v16i1.14474. DOI: https://doi.org/10.20961/sainspet.v16i1.14474
Cindy Mutia Annur. Konsumsi Daging Ayam Warga RI Meningkat, Capai Rekor pada 2021. Katadata 2022.
Sheila Amina. Nugget Adalah: Pengertian, Sejarah, Teknik dan Bahan Utama. Ames Bost 2021.
Noviara Kinari. Perbedaan kadar zat besi pada formulasi nugget tempe dan jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ) sebagai makanan alternatif diet vegan. RepositoryUbAcId 2019.
Saputra A, Arfi F, Yulian M. Literature review : analisis fitokimia dan manfaat ekstrak daun kelor ( Moringa oleifera ) 2020;2:114–9.
Suhaemi Z, Yerizal E, Yessirita N, Pertanian F, Tamansiswa U, Barat S, et al. Pemanfaatan Daun Kelor ( Moringa oleifera ) dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget. J Ilmu Produksi Dan Teknol Has Peternak 2021;09:49–54.
Raisawati T, Susilo E, Agroteknologi PS, Pertanian F, Samban UR, Agroteknologi PS, et al. Pengolahan daging ayam menjadi nugget di desa Banyumas Lama , Kecamatan Kerkap Bengkulu Utara chicken meat processing into nuggets in Banyumas Lama Village , Kerkap District , Regency. /JurnalFaperta-UnrasAcId/IndexPhp/Pakdemas n.d.;1:25–32. DOI: https://doi.org/10.58222/pakdemas.v1i1.11
Ahmad Syifa KP. Analisis ragam faktorial rancangan acak lengkap dengan pendekatan model linier umum. RepositoryUbAcId 2018.
Bayu Satria Adinugraha TNW. Rancangan acak lengkap dan rancangan acak kelompok pada bibit ikan Bayu. J Isbn 2004;978-602–61:47–56.
Aliza Putri Nur Hanifa. Pengaruh Penambahan Ekstrak Brokoli dan Lama Penyimpanan dalam Refrigerator terhadap Aktivitas Antioksidan dan Komposisi Kimia Nugget Ayam. Universitas Gadjah Mada; 2023.
Asmaq N, Warsito K, Matondang SN, Suhut A, Peternakan PS, Pembangunan U, et al. Uji kandungan nutrisi nugget daging domba dengan pemanfaatan daun kelor Nur. J Pharm Sci 2023:64–72. DOI: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i5-si.379
Werdhasari A. Peran Antioksidan Bagi Kesehatan. 2014.
Suhaemi Z, Husmaini H, Yerizel E, Yessirita N. Pemanfaatan daun kelor (Moringa oleifera) dalam fortifikasi pembuatan nugget. J Ilmu Produksi Dan Teknol Has Peternak 2021;9:49–54. https://doi.org/https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.49-54. DOI: https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.49-54
Noviya Rimbi Astuti. Makanan-makanan Tinggi Kolesterol. Flash Books; 2015.
Sarmiati S, Hidayati SG, Fridarti F, Dianti D, Kusuma R. Pengaruh penambahan daun kelor dan lama pemeraman terhadap jumlah bakteri dan uji organoleptik telur asin (telur ayam kampung). J Embrio; Vol 15 No 2 J EmbrioDO - 1031317/EmbrioV15i2926 2023. DOI: https://doi.org/10.31317/embrio.v15i2.926
Jusnita N, Syurya W. Karakterisasi Nanoemulsi Ekstrak Daun Kelor ( Moringa oleifera Lamk .) 2019;6:16–24. DOI: https://doi.org/10.25077/jsfk.6.1.16-24.2019