Analisis kadar natrium benzoat pada kecap pedas yang beredar di pasaran dengan metode kromatografi lapis tipis (KLT) dan spektrofotometri Uv-Vis
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 1862-1869
Abstrak
Natrium benzoat merupakan salah satu pengawet yang diizinkan penggunaannya dalam makanan dan minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar natrium benzoat yang terdapat pada kecap pedas. Untuk menetukan kadar pengawet natrium benzoat, maka terlebih dahulu dilakukan uji kualitatif pada sampel dengan metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) dan untuk uji kuantitatif dilakukan dengan metode spektrofotomteri Uv-Vis. Uji kualitatif pada plat KLT dilakukan dengan melakukan optimasi eluen (N-Butanol:Etil Asetat: Ammonia, Metanol:Etil Asetat:Ammonia, dan Isopropanol:Ammonia), dimana dari hasil ketiga eluen tersebut menunjukkan bahwa eluen Isoprpanol:Ammonia memiliki nilai Rf dari ketiga sampel yang saling berdekatan dengan nilai Rf pembanding.Hasil analisis kuantitatif pada spektrofotometri Uv-Vis menunjukkan jumlah kadar Kecap Pedas A 264,16±12,3206 mcg/g, Kecap Pedas B 317,8±21,8643 mcg/g dan Kecap Pedas C 110,2±23,5356 mcg/g. Berdasarkan hasil tersebut maka dapat disimpulkan bahwa kadar natrium benzoat pada sampel A, B, C, memenuhi syarat standar batas pemakaian maksimum yaitu tidak lebih dari 600 mg/kg.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Andini, M., Nisa, M., Citra, M., Rachman, M., Oktavia, R., Nisa, S., & Rahmadani, R. (2022). Analisis bahan kimia obat natrium diklofenak pada jamu asam urat yang beredar di kota banjarmasin. Dalton Jurnal Pendidikan Kimia Dan Ilmu Kimia, 5(2), 37. https://doi.org/10.31602/dl.v5i2.8090
Azmi, D.A., Elmatris, E. and Fitri, F. (2020) ‘Identifikasi Kualitatif dan Kuantitatif Natrium Benzoat pada Saus Cabai yang Dijual di Beberapa Pasar di Kota Padang’, Jurnal Kesehatan Andalas, 9(1S), pp. 113–118. Available at: https://doi.org/10.25077/jka.v9i1s.1164.
Fajri, I. (2018). Strategi peningkatan penjualan makanan tradisional sunda melalui daya tarik produk wisata kuliner di the jayakarta bandung suite hotel & spa. The Journal Tourism and Hospitality Essentials Journal, 8(1), 45. https://doi.org/10.17509/thej.v8i1.11689
Hadriyat, A., Sannudin, M. and Rahmatalia (2022) ‘Analisis Kadar Natrium Benzoat Pada Kecap Produksi Lokal Di Kota Jambi Dengan Metode Kckt’, Jurnal Dunia Farmasi, 6(3), pp. 118–125.
Hj. Nurisyah (2018) ‘Analisis Kadar Natrium Benzoat Dalam Kecap Manis Produksi Home Industri Yang Beredar Di Kota Makassar Dengan Metode Spektrofotometer UV-Vis’, Media Farmasi, 14(1), pp. 72–76. Available at: http://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediafarmasi/article/view/85/48. Diakses pada tanggal 05 Februari 2021.
Jannah, O.Z., Suwita, I. and Jayadi, L. (2021) ‘Analisis Pewarna Rhodamin B Dan Pengawet Analysis of Rhodamin B Color and Natrium Benzoat Preservation in Tomato Sauce That Is Traded in a Big Market Traditional City of Malang’, Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 3(1), pp. 10–17.
Kristanti, N., Larasati, D., & Fitriana, I. (2019). Kandungan pewarna, pengawet, dan pemanis pada carica in sirup kemasan cup di kecamatan mojotengah, kabupaten wonosobo. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 14(2), 6. https://doi.org/10.26623/jtphp.v14i2.2444
Lioe, H., Apriyantono, A., Takara, K., Wada, K., Naoki, H., & Yasuda, M. (2004). Low molecular weight compounds responsible for the savoury taste of Indonesian soy sauce. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(19), 5950-5956. https://doi.org/10.1021/jf049230d
Lioe, H., Selamat, J., & Yasuda, M. (2010). Soy sauce and its umami taste: a link from the past to the current situation. Journal of Food Science, 75(3). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01529.x
Luwitono, C. and Darmawan, P. (2019). Analisis pengawet natrium benzoat pada selai stroberi curah di pasar tradisional. Biomedika, 12(2), 244-250. https://doi.org/10.31001/biomedika.v12i2.533
Maitimu, C. (2021). Pengaruh natrium benzoat dan waktu penyimpanan terhadap mutu kimia dan mikrobiologis selai pala (myristica fragrans houtt). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 9(4), 241-250. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2021.009.04.6
Nurisyah, N. (2018). Analisis kadar natrium benzoat dalam kecap manis produksi home industri yang beredar di kota makassar dengan metode spektrofotometri uv-vis. Media Farmasi, 14(1), 45. https://doi.org/10.32382/mf.v14i1.85
Nurisyah, N. (2018). Analisis kadar natrium benzoat dalam kecap manis produksi home industri yang beredar di kota makassar dengan metode spektrofotometri uv-vis. Media Farmasi, 14(1), 45. https://doi.org/10.32382/mf.v14i1.85
Padanun, M. and Minarsih, T. (2021). Analisis natrium diklofenak dalam sampel jamu pegal linu yang dijual di kabupaten semarang secara klt-spektrofotometri uv-vis. Journal of Holistics and Health Sciences, 3(2), 163-175. https://doi.org/10.35473/jhhs.v3i2.95
Prasetyaningsih, Y., Ekawandani, N., & Fakhruddin, M. (2018). Identifikasi kadar natrium benzoat pada beberapa merek teh kemasan, saos tomat dan kecap. https://doi.org/10.31227/osf.io/ngy9d
Rianto, M., Mayasari, E., & Nurfajriah, S. (2020). Analisis kadar benzoat dan sorbat pada saus sambal kemasan yang dijual di pasar baru bekasi dengan metode hplc. Jurnal Mitra Kesehatan, 3(1), 22-27. https://doi.org/10.47522/jmk.v3i1.47
Rivani, V., Selendra, N., & Alawiyah, T. (2022). Analisis kandungan bahan kimia obat natrium diklofenak dalam jamu encok. Jurnal Impresi Indonesia, 1(9), 1018-1024. https://doi.org/10.36418/jii.v1i9.495
Sari, M. et al. (2022) ‘Pengujian Kadar Natrium Benzoat Pada Saus Sambal Kemasan dari Beberapa Pasar Tradisional Kota Medan’, Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 1(8), pp. 2502–2507.
Sengel, T., Karagoz, A., Cetin, G., Dinçer, F., Ertuğral, S., & Balik, M. (2015). Tourists’ approach to local food. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 195, 429-437. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2015.06.485
Suryandari, E. (2016). Analisis bahan pengawet benzoat pada saos tomat yang beredar di wilayah kota surabaya. Phenomenon Jurnal Pendidikan Mipa, 1(2), 7-17. https://doi.org/10.21580/phen.2011.1.2.426
Ulya, M., Aronika, N.F. and Hidayat, K. (2020) ‘Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat dan Suhu Penyimpan Terhadap Mutu Minuman Herbal Cabe Jamu Cair’, Rekayasa, 13(1), pp. 77–81. Available at: https://doi.org/10.21107/rekayasa.v13i1.5385.
Verni, M., Pontonio, E., Montemurro, M., & Rizzello, C. (2022). Fermentation as a strategy for improving nutritional, functional, technological, and sensory properties of legumes.. https://doi.org/10.5772/intechopen.102523
Wardani, R. and Rahayu, C. (2021). Analisis keberadaan rhodamin b dan natrium benzoat dalam saus tomat pentol di kota palangka raya. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 6(3). https://doi.org/10.33772/jstp.v6i3.18170
Zarwinda (2021) ‘Analisis Natrium Benzoat Pada Sirup Pala Produksi Kota Tapaktuan Provinsi Aceh’, 1(1), pp. 1–9.