Analisis Kandungan Nutrisi Nugget Ayam Terfortifikasi Daun Kelor (Moringa oleifera)
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 115-122
Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah mengamati kenaikan nilai nutrisi dari produk nugget setelah mengalami fortifikasi menggunakan serbuk daun kelor. Metode penelitian yang dilaksanakan yaitu metode eksperimental melaluoi Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan untuk tiap perlakuan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu tanpa serbuk daun kelor (A0), 5% serbuk daun kelor (A1), 10% serbuk daun kelor (A2). 15% serbuk daun kelor (A3). Parameter yang diamati adalah, kadar protein, kadar lemak, dan kadar air dari sampel nugget. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi dengan daun kelor secara signifikan meningkatkan kadar air (sebesar 53,63%) dan kadar protein (sebesar 13,21%), serta secara signifikan mengurangi kadar lemak (sebesar 9,90%). Efek ini diamati pada berbagai konsentrasi, dengan konsentrasi terbaik ditemukan pada perlakuan A3.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Hajrawati H, Fadliah M, Wahyuni W, Arief II. Kualitas Fisik, Mikrobiologis, Dan Organoleptik Daging Ayam Broiler Pada Pasar Tradisional Di Bogor. J Ilmu Produksi Dan Teknol Has Peternak 2016. https://doi.org/10.29244/jipthp.4.3.386-389. DOI: https://doi.org/10.29244/jipthp.4.3.386-389
Sukaryani S, Yakin EA, Purwati CS. Penyuluhan Dan Pelatihan Pembuatan Nuget, Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Kombinasi Rumput Laut Pada Kelompok Ibu-Ibu Kader Posyandu “Mawar” Perumahan Barat Dusun Karangduren Desa Jati. J Pengabdi Masy Indones 2021. https://doi.org/10.52436/1.jpmi.80. DOI: https://doi.org/10.52436/1.jpmi.80
Ismanto A, Lestyanto DP, Haris MI, Erwanto Y. Komposisi Kimia, Karakteristik Fisik, Dan Organoleptik Sosis Ayam Dengan Penambahan Karagenan Dan Enzim Transglutaminase. Sains Peternak 2020. https://doi.org/10.20961/sainspet.v18i1.27974. DOI: https://doi.org/10.20961/sainspet.v18i1.27974
Lufiana B, Mokoolang S, Korompot I, Fahrullah F, Amin M. Penggunaan Tepung Porang Sebagai Substitusi Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Fisik Dan Hedonik Bakso Ayam. Peternak Lokal 2023. https://doi.org/10.46918/peternakan.v5i1.1626. DOI: https://doi.org/10.46918/peternakan.v5i1.1626
Costa M Da, Bachrum M, Lukman DW, Pisestyani H, Sudarnika E. Kualitas Mikrobiologis Daging Ayam Yang Dijual Di Pasar Kota Dili, Timor Leste. Acta Vet Indones 2022. https://doi.org/10.29244/avi.10.2.172-181. DOI: https://doi.org/10.29244/avi.10.2.172-181
Abdurrahman ZH, Yanti Y. Gambaran Umum Pengaruh Probiotik Dan Prebiotik Pada Kualitas Daging Ayam. Ternak Trop J Trop Anim Prod 2018. https://doi.org/10.21776/ub.jtapro.2018.019.02.4. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.jtapro.2018.019.02.4
Dewi MM, Farida LD, Nuraminudin M. Regresi Linier Untuk Prediksi Konsumsi Dan Produksi Daging Unggas. J Inf Syst Manag 2023. https://doi.org/10.24076/joism.2023v4i2.958. DOI: https://doi.org/10.24076/joism.2023v4i2.958
Amertaningtyas D, Evanuarini H, Apriliyani MW. Chemical Quality and Amino Acid Profile of Liver Nuggets Using Different Flours. Iop Conf Ser Earth Environ Sci 2022. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1020/1/012025. DOI: https://doi.org/10.1088/1755-1315/1020/1/012025
Kim H-Y, Kim K-J, Lee J-W, Kim G-W, Choe J, Kim H, et al. Quality Evaluation of Chicken Nugget Formulated With Various Contents of Chicken Skin and Wheat Fiber Mixture. Korean J Food Sci Anim Resour 2015. https://doi.org/10.5851/kosfa.2015.35.1.19. DOI: https://doi.org/10.5851/kosfa.2015.35.1.19
Ozen E, Singh RK. Quality of Breaded and Nonbreaded Chicken Nuggets Baked in a Radiant Wall Oven. J Food Process Eng 2019. https://doi.org/10.1111/jfpe.13147. DOI: https://doi.org/10.1111/jfpe.13147
Jouki M, Khazaei N. Effects of Active Batter Coatings Enriched by Quince Seed Gum and Carvacrol Microcapsules on Oil Uptake and Quality Loss of Nugget During Frying. J Food Sci Technol 2021. https://doi.org/10.1007/s13197-021-05114-4. DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-021-05114-4
Asaduzzaman M. The Implementation of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Plan for Chicken Nugget Plant. Asian Food Sci J 2021. https://doi.org/10.9734/afsj/2021/v20i530295. DOI: https://doi.org/10.9734/afsj/2021/v20i530295
Widyawatiningrum E, Nur S, Ida NC. Kadar protein dan organoleptik nugget ayam fortifikasi daun kelor (moringa oleifera lamk). Prosiding 2018.
Arisyi MN, Estiasih T, Maligan JM. Fortifikasi senyawa bioaktif pada mi instan: kajian pustaka. J Pangan Dan Agroindustri 2016;4:542–52.
Mardiana L, Buku TK. Daun ajaib tumpas penyakit. Penebar Swadaya Grup; 2012.
Riska Vidayana L. Pengaruh penambahan daun kelor terhadap penerimaan, nilai proksimat, dan kadar zat besi pada nugget lele 2020. https://doi.org/https://doi.org/10.31258/sagu.v19i1.7876.
Vidayanana LR, Sari FK, Damayanti AY, Riska Vidayana L. Pengaruh penambahan daun kelor terhadap penerimaan, nilai proksimat, dan kadar zat besi pada nugget lele. J Sagu 2020. https://doi.org/10.31258/sagu.v19i1.7876. DOI: https://doi.org/10.31258/sagu.v19i1.7876
Deharja A, Triwidiarto C, Syahniar TM, Firgiyanto R, Andriani M. Pengembangan Kombinasi Produk Olahan Kelor Dan Susu Sapi Dalam Mencegah Stunting Dan Meningkatkan Ekonomi Kader Posyandu Kemuning Lor Di Era Covid-19. Dharma Raflesia J Ilm Pengemb Dan Penerapan Ipteks 2021. https://doi.org/10.33369/dr.v19i2.17753. DOI: https://doi.org/10.33369/dr.v19i2.17753
Suhaemi Z, Husmaini H, Yerizel E, Yessirita N. Pemanfaatan daun kelor (Moringa oleifera) dalam fortifikasi pembuatan nugget. J Ilmu Produksi Dan Teknol Has Peternak 2021;9:49–54. https://doi.org/https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.49-54. DOI: https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.49-54
Al Mardiyah B, Astuti N. Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam) dan Tulang Ayam Terhadap Sifat Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam. J Tata Boga 2019;8:364–71.
Yenrina R. Metode analisis bahan pangan dan komponen bioaktif. Persepsi Masy Terhadap Perawatan Ortod Yang Dilakukan Oleh Pihak Non Prof 2015;1.
Pargiyanti P. Optimasi waktu ekstraksi lemak dengan metode soxhlet menggunakan perangkat alat mikro soxhlet. Indones J Lab 2019;1:29–35. DOI: https://doi.org/10.22146/ijl.v1i2.44745
Sulastri S, Purnamasari DK, Sumiati S. Pemanfaatan Kompor Listrik Rumah Tangga Sebagai Pengganti Penangas Air Pada Analisis Kadar Lemak Metode Soxhlet: Use Of Household Electric Stoves As Substitute For Water Baths In The Soxhlet Method Of Crude Fat Content. J SAINS Teknol Lingkung 2023;9:105–12. DOI: https://doi.org/10.29303/jstl.v9i1.414
Stefanie SY, Condro N, Mano N. Analisis Kadar Lemak Pada Produk Coklat Di Rumah Coklat Kenambai Umbai Kabupaten Jayapura. J Pertan Terpadu St Thomas Aquinas 2023;2:19–25.
Wijaya A, Noviana N. Penetapan Kadar Air Simplisia Daun Kemangi (Ocimum basilicum L.) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan. J Ris Kefarmasian Indones 2022;4:185–94.
Rosmayati J, Wandira A, Cindiansya C, Anandari RF, Naurah SA, Fikayuniar L. Menganalisis Pengujian Kadar Air Dari Berbagai Simplisia Bahan Alam Menggunakan Metode Gravimetri. J Ilm Wahana Pendidik 2023;9:190–3.
Prasasti AP, Artemesia SD, Firgilia FI, Liana WDNW. Uji Parameter Spesifik dan Non Spesifik p ada Kopi Robusta (Coffea canephora). Prof Heal J 2023;5:42–8. DOI: https://doi.org/10.54832/phj.v5i1sp.464
Laksono MA, Bintoro VP, Mulyani S. Daya ikat air, kadar air, dan protein nugget ayam yang disubstitusi dengan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Anim Agric J 2012;1:685–96.
Bintoro VP. Teknologi pengolahan daging dan analisis produk 2008.
Kasri DT. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Level yang Berbeda terhadap Kualitas Fisik Bakso Daging Broiler. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar, 2022.
Pramudyaningtyas R, Hekmah N, Yudistira S, Suryani N. Nugget Ayam Dan Haliling Untuk Mencegah Anemia Pada Balita: Uji Kadar Protein, Zat Besi, Dan Tingkat Kesukaan. GIZI Indones 2022;45:151–60. DOI: https://doi.org/10.36457/gizindo.v45i2.729
Falahudin A, Rahmah UILR, Taufik Ismail. Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Nugget Ayam Petelur Afkir Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). Agrivet J Ilmu-Ilmu Pertan Dan Peternak (Journal Agric Sci Veteriner) 2022;10. https://doi.org/10.31949/agrivet.v10i2.3960. DOI: https://doi.org/10.31949/agrivet.v10i2.3960
Indonesia SN. SNI 6683:2014 Naget Ayam (Chicken Nugget). Jakarta: Badan Standar Nasional; 2014.
Shiriki D, Igyor MA, Gernah DI. Nutritional evaluation of complementary food formulations from maize, soybean and peanut fortified with Moringa oleifera leaf powder. Food Nutr Sci 2015;6:494. DOI: https://doi.org/10.4236/fns.2015.65051
Angelina C, Swasti YR, Pranata FS. Peningkatan nilai gizi produk pangan dengan penambahan bubuk daun kelor (Moringa oleifera). J Agroteknologi 2021;15:79–93. DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v15i01.22089
Nasution H, Putri RI, Hidayati R, Prasetya P, Perdana F, Syafri R, et al. Pembuatan Nugget Dari Biji Nangka Upaya Mengoptimalkan Sumber Daya Masyarakat Desa Kualu Nenas . J Pengabdi Kpd Masy Nusant 2023;4:4870–6.
Susanto E, Lestari N, Isyanti M, Rahardjo S. the Effect of the Mixed Flour to the Quality to Chiken Nugget. Indones J Ind Res 2011;28:20–9.
Atasasih H, Paramita IS, Fitriani F. Test of acceptance of various frozen food tempe based material as alternative to children’s PMT. 2023.
Yanti S. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Donat. Food Agro-Industry J 2020;1:1–9. DOI: https://doi.org/10.35457/aves.v14i2.1494
Augustyn GH, Tuhumury HCD, Dahoklory M. Pengaruh penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap karakteristik organoleptik dan kimia biskuit mocaf (modified cassava flour). AGRITEKNO J Teknol Pertan 2017;6:52–8. DOI: https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.2.52