Daya terima nugget ikan depik dengan substitusi tepung mocaf
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 26-33
Abstrak
Nugget merupakan suatu produk olahan daging yang dapat meningkatkan nilai guna daging sendiri. Pembuatan nugget dari ikan depik dengan substitusi tepung mocaf meningkatkan nilai jual ikan depik tersebut. Tujuan untuk mengetahui daya terima dan mutu hedonik serta kandungan gizi formula terbaik terhadap produk nugget. Penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pendekatan formulasi dari bahan dasar pembuatan nugget dengan penambahan ikan depik substitusi yaitu empat perlakuan dan dua kali ulangan sehingga menghasilkan 8 unit percobaan, data dianalisis dengan One Way Anova dengan Uji Duncan. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa F3 (Tepung Mocaf 60% + Tepung Terigu 40%) rata-rata 3,81 terpilih terbaik. Uji mutu hedonik menunjukan bahwa F3 nilai rata-rata 3,74 dengan warna putih keabu-abuan, aroma beraroma ikan depik, rasa gurih dan tekstur kenyal. Kadar air 12,24%, kadar abu 7,38% dan kadar protein 5,16%. Kesimpulan: formula nugget ikan depik terbaik adalah formula F3.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Afkar M., Nisah K., Sa'diah H. (2020) Analisis Kadar Protein Pada Tepung Jagung, Tepung Ubi Kayu Dan Tepung Labu Kuning Dengan Metode Kjedhal. Jurnal Amina, 1(3), 108–13.
Aprita I., R., Irhami I., Anwar C., Salima R. (2020) Diversification of Making Chicken Meatballs with Sweet Potato Substitution (Ipomoea batatas L) by Different Concentrations. Jurnal Peternakan Sriwijaya, 9(1), 7–15.
Asriasih D., N., Purbowati, Anugrah R., M. (2020) Nilai Gizi Snack Bar Tepung Campuran (Tepung Mocaf & Tepung Kacang Merah) Dan Snack Bar Komersial. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 12(27), 21–8.
Badan Standardisasi Nasional. 2014. SNI 01-6638-2014 Persyaratan Mutu Nugget Ayam. Jakarta
Hardinsyah, Supariasa IDN. Ilmu Gizi Teori & Aplikasi. Buku Kedokteran ECG. 2016. p. p134,p210,p212.
Husnani, Fitri N., A. (2022) Pengaruh Metode Pengeringan Pada Mutu Fisik Minuman Herbal Celup Dengan Komposisi Jahe, Temulawak, Kunyit Dan Sereh. Jurnal Ilmu Sosial, 1(7), 475–484.
Kristiandi K., Rozana R., Junardi J., Maryam A. (2021) Analisis Kadar Air, Abu, Serat dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa). J Keteknikan Pertan Trop dan Biosist., 9(2), 165–71.
Leseni N., K., Yuwana N. (2022) Karakteristik Nugget Jamur Tiram Putih Dengan Variasi Rasio Sera Mocaf Dan Tapioka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 10(2), 109–120.
Natsir, N., A., & Latifa S. (2018) Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah dan Ikan Kerapu Bebek. Jurnal Biology Science & Education, 7(1), 49–55.
Nurhanifah F., Naenum N., T., Silviwanda S., Azkia Z. (2020) Kadar Protein pada Produk Substitusi Tepung Mocaf (Cookies, Mi, Brownies, Nugget Ayam). Journal of Food and Culinary, 3(1), 24-35.
Prasetyo T., F., Isdiana A., F., Sujadi H. (2019) Implementasi Alat Pendeteksi Kadar Air pada Bahan Pangan Berbasis Internet Of Things. SMARTICS J, 5(2), 81–96.
Rahmi, F., Susanti, Z., Nilda C., Muzaifa, M. (2021) Eksplorasi Pangan Tradisional Aceh: Karakteristik Ikan Depik (Rasbora tawarensis) Dan Produk Olahannya. AGROINTEK Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(2), 617-623.
Setiawati. M, Kamal. S, Amin N. Analisis Faktor Fisik-Kimia Habitat Ikan Depik (Rasbora tawarensis) di Danau Laut Tawar. Pros Semin Nas Biot. 2020;47–52.
Siagian S., C., Nugraheni M., Hasibuan M., A. (2019) Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Pada Inovasi Pengolahan Nugget Pisang Untuk Meningkatkan Ekonomi di Desa Sipispis. Jurnal Penelitan Kesejahteraan Sosial, 18(1), 69-80.
Subhan, Arfi F, Ummah A. (2019) Uji Kualitatif Zat Pewarna Sintetis Pada Jajanan Makanan Daerah Ketapang Kota Banda Aceh. AMINA, 1(2), 67–71.
Vidayanana L., R., Sari F., K., Damayanti A., Y. (2020) Pengaruh Penambahan Daun Kelor Terhadap Penerimaan, Nilai Proksimat Dan Kadar Zat Besi Pada Nugget Lele. Agricultural Science and Technology Journal, 19(1), 27–39.