Isolasi dan Uji Antibakteri Bakteriosin Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Sauerkraut Kubis Ungu (Brassica oleracea L) Terhadap Escherichia coli dan Stapylococcus aureus
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 3164-3174
Abstrak
Latar Belakang: Sauerkraut kubis ungu (Brassica oleracea L.) merupakan matriks sayuran fermentasi yang mendukung pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL), termasuk isolat yang berpotensi menghasilkan bakteriosin sebagai biopreservatif pangan alami. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengisolasi dan mengarakterisasi secara fenotipik BAL dari sauerkraut kubis ungu serta mengevaluasi aktivitas antibakteri dan kestabilan fisikokimia bakteriosin yang dimurnikan secara parsial terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Metode: BAL diisolasi pada media MRS agar dan dikarakterisasi berdasarkan morfologi koloni dan sel, pewarnaan Gram, uji katalase, serta motilitas. Bakteriosin dari isolat terpilih dimurnikan secara parsial melalui presipitasi amonium sulfat dan dialisis. Kestabilannya dievaluasi pada pH 2–11, suhu 30–121 °C, paparan pepsin, Tween 20 dan Tween 80, serta iradiasi UV-C. Aktivitas antibakteri ditentukan dengan metode difusi agar. Hasil: Diperoleh tiga isolat BAL presumtif, yaitu BAL1, BAL2, dan BAL3, dengan BAL1 menunjukkan aktivitas antibakteri terbesar. Bakteriosin tanpa perlakuan menghasilkan zona hambat 11,2 mm terhadap S. aureus dan 12,8 mm terhadap E. coli. Aktivitas paling baik dipertahankan pada pH 3–5 dan suhu 30–40 °C, menurun setelah paparan pepsin dan UV-C, serta meningkat setelah penambahan Tween 20 atau Tween 80. Kesimpulan: BAL1 dari sauerkraut kubis ungu menghasilkan senyawa antibakteri bersifat protein yang relatif stabil pada kondisi asam dan suhu sedang sehingga layak dikarakterisasi lebih lanjut sebagai kandidat biopreservatif pangan.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Dewi MA, Mubarik NR, Desniar D, Budiarti S. Aplikasi Bakteri Asam Laktat dari Inasua sebagai Biopreservatif Ikan Patin (Pangasius sp.). J Pengolah Has Perikan Indones 2022;25:152–62.
Rahayu YP, Lubis MS, Nuraida N. PKM Pembuatan Produk Fermentasi Probiotik Acar Timun (Pickled Cucumber) Sebagai Pangan Fungsional Untuk Kesehatan Dalam Membangun Inovasi Di Era Revolusi Industri 4.0 Dan Society 5.0 Kepada Guru Sma Plus Taruna Akterlis Medan. Pros. Semin. Nas. Has. Pengabdi., vol. 5, 2022, p. 331–42.
Istiani HG, Agustiani E. Higiene penjamah, sanitasi pengolahan makanan, dan penyajian makanan berhubungan dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada makanan jajanan anak sekolah. J Kesehat Pertiwi 2021;3:173–8.
Putri NM, Fevria R, Advinda L, Chatri M. Total Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Sauerkraut Kubis Singgalang (Brassica oleracea var. capitata L.) dengan Konsentrasi Garam yang Berbeda. J Sains Dan Kesehat 2023;5:107–12.
Sari Lubis M, Yuniarti R. Pemanfaatan pewarna alami kulit buah naga merah serta aplikasinya pada makanan. J Pengabdi Kpd Masy 2020;4.
Nasution HM, Miswanda D. Karakterisasi, skrining fitokimia dan uji aktivitas antiinflamasi ekstrak etanol daun dadap serep (Erythrina variegata Hassk.) terhadap tikus. Pros. Semin. Nas. Has. Penelit., vol. 5, 2022, p. 107–12.
Mastuti S. Potensi Bakteriosin pada Bakteri Asam Laktat terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. J Ilm Kesehat Sandi Husada 2022;11:25–30.
Timothy B, Iliyasu AH, Anvikar AR. Bacteriocins of lactic acid bacteria and their industrial application. Curr Top Lact Acid Bact Probiotics 2021;7:1–13.
Nasution HM, Situmorang RS. Analisis Bioautografi dan Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L.) Terhadap Bakteri Propionibacterium acne. J FARMANESIA 2022;9:16–21.
Rahayu YP, Mambang DEP, Nasution HM, Ramadani A. Deteksi cemaran Staphylococcus aureus pada ayam krispy lokal di sekitar salah satu universitas kota Medan. J Pharm Sci 2023:1356–62.
Rahayu YP, Lubis MS, Mutti-in K. Formulasi Sediaan Sabun Cair Antiseptik Ekstrak Biji Pepaya (Carica papaya L.) Dan Uji Efektivitas Antibakterinya Terhadap Staphylococcus aureus. Pros. Semin. Nas. Has. Penelit., vol. 4, 2021, p. 373–88.
Andarilla W, Sari R, Apridamayanti P. Optimasi aktivitas bakteriosin yang dihasilkan oleh Lactobacillus casei dari sotong kering. J Pendidik Inform Dan Sains 2018:187–96.
Shavira A, Cahyadi AI, Windria S. Kajian Pustaka: Aktivitas Antibakteri Dari Bakteriosin Lactobacillus spp. Terhadap Bakteri Resistan. J Sain Vet 2022;40:60.
Deegan LH, Cotter PD, Hill C, Ross P. Bacteriocins: biological tools for bio-preservation and shelf-life extension. Int Dairy J 2006;16:1058–71.
Siska SMT. Jumlah Bakteri Asam Laktat (Bal) Pada Sauerkraut Dari Kubis Ungu (Brasica oleracea var. capitata Lf rubra) Dengan Konsentrasi Garam Yang Berbeda. Biocelebes 2023;17:38–45.
Goyal C, Malik RK, Pradhan D. Purification and characterization of a broad spectrum bacteriocin produced by a selected Lactococcus lactis strain 63 isolated from Indian dairy products. J Food Sci Technol 2018;55:3683–92.
Elayaraja S, Annamalai N, Mayavu P, Balasubramanian T. Production, purification and characterization of bacteriocin from Lactobacillus murinus AU06 and its broad antibacterial spectrum. Asian Pac J Trop Biomed 2014;4:S305–11.
Lubis MS, Ayuningrum A, Rahmi S, Zulhij F. Efektivitas Anti-Aging Dalam Sediaan Serbuk Masker Wajah Dengan Kombinasi Ampas Tahu-Kolang Kaling. J FARMANESIA 2022;9:1–15.
Sunaryanto R, Tarwadi T. Isolasi dan karakterisasi bakteriosin yang dihasilkan oleh Lactobacillus lactis dari sedimen laut. J Pascapanen Dan Bioteknol Kelaut Dan Perikan 2015;10:11–8.
Falakh MF, Asri MT. Uji potensi isolat bakteri asam laktat dari nira siwalan (Borassus flabellifer L.) sebagai antimikroba terhadap Salmonella typhi. LenteraBio Berk Ilm Biol 2022;11:514–24.
Hasbi N, Rosyunita R, Rahim AR, Parwata WSS, Ayunda RD, Farras A, et al. Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Asal Feses Bayi Secara Fenotipik. Pros SAINTEK 2024;6:101–9.
Reddy G V, Shahani KM, Friend BA, Chandan RC. Natural antibiotic activity of Lactobacillus acidophilus and bulgaricus. III. Production and partial purification of bulgarican from Lactobacillus bulgaricus. 1983.
Leelavatcharamas V, Arbsuwan N, Apiraksakorn J, Laopaiboon P, Kishida M. Thermotolerant bacteriocin-producing lactic acid bacteria isolated from Thai local fermented foods and their bacteriocin productivity. Biocontrol Sci 2011;16:33–40.
François ZN, Marie KP, Noëlle TAH, Emeric GWR. Antimicrobial activity of a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum 29V and strain’s viability in palm kernel oil. Int J Nutr Food Sci 2013;2:102–8.
Rajaram G, Manivasagan P, Thilagavathi B, Saravanakumar A. Purification and characterization of a bacteriocin produced by Lactobacillus lactis isolated from marine environment. Adv J Food Sci Technol 2010;2:138–44.
Fiyani A. Analisis Konsep Kimia Terkait dengan Pembuatan Surfaktan dari Ampas Tebu. J Ris Pendidik Kim 2020;10:94–101.
Chen Y-S, Yanagida F. Characteristics and Effects of Temperature and Surfactants on Bacteriocin-Like Inhibitory Substance Production of Soil-Isolated Lactobacillus animalis C060203: Y.-S. Chen and F. Yanagida. Curr Microbiol 2006;53:384–7.
Altuntas EG. Bacteriocins: A natural way to combat with pathogens. Microb Pathog Strateg Combat Them Sci Technol Educ Méndez-Vilas, A, Ed 2013:1007–15.
Fatima D, Mebrouk K. Characterization and determination of the factors affecting anti-listerial bacteriocins from Lactobacillus plantarum and Pediococcus pentosaceus isolated from dairy milk products. African J Food Sci 2013;7:35–44.
Putri DA, Lei J, Rossiana N, Syaputri Y. Biopreservation of food using bacteriocins from lactic acid bacteria: classification, mechanisms, and commercial applications. Int J Microbiol. 2024;2024:8723968. doi:10.1155/ijm/8723968.
Liang Q, Zhou W, Peng S, Liang Z, Liu Z, Zhu C, et al. Current status and potential of bacteriocin-producing lactic acid bacteria applied in the food industry. Curr Res Food Sci. 2025;10:100997. doi:10.1016/j.crfs.2025.100997.
Parada-Fabián JC, Álvarez-Contreras AK, Natividad-Bonifacio I, Hernández-Robles MF, Vázquez-Quiñones CR, Quiñones-Ramírez EI, et al. Toward safer and sustainable food preservation: a comprehensive review of bacteriocins in the food industry. Biosci Rep. 2025;45(4):277–302. doi:10.1042/BSR20241594.
Xu J, Wang Z, Shi Z, Liu M, Fan X, Zhang T, et al. Detection and development of lactic acid bacteria bacteriocins—A hint on the screening of bacteriocins of lactic acid bacteria. LWT. 2025;222:117627. doi:10.1016/j.lwt.2025.117627.
Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Medical Microbiology. 10th ed. Philadelphia: Elsevier; 2025.