Perbandingan Kandungan Fenolik dan Aktivitas Antioksidan pada Varian Seduhan Teh dan Varian Teh Kombucha Secara Spektrofotometri Visible
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 1384-1397
Abstrak
Salah satu minuman aromatik yang paling banyak dikonsumsi di dunia adalah teh. Pucuk teh kaya akan senyawa polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan. Belum banyak yang mengetahui bahwa teh dapat difermentasi dengan sejenis kultur bakteri dan khamir dapat dikonsumsi sebagai minuman untuk kesehatan yang dikenal dengan teh kombucha. Manfaat kesehatan mengkonsumsi teh kombucha sebagai anti-karsinogenik, anti-diabetes, detoksifikasi, peningkatan respon imun, mengobati sakit maag dan menurunkan kadar kolesterol juga darah tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan serta perbandingan kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan pada variasi seduhan teh dengan variasi teh kombucha. Metode yang dilakukan meliputi pengujian kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH pada varian seduhan teh dan varian teh kombucha secara spektrofotometri visible. Hasil kandungan fenolik total pada seduhan teh hitam, teh hijau, dan teh oolong secara berturut-turut yaitu sebesar 24,480 mgGAE/g, 26,538 mgGAE/g, dan 38,427 mgGAE/g, sedangkan kombucha teh hitam, teh hijau, dan teh oolong secara berturut- sebesar 39,264 mgGAE/g, 58,581 mgGAE/g, dan 64,299 mgGAE/g. Seduhan teh hitam, teh hijau, dan teh oolong memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 secara berturut-turut sebesar sebesar 105,68 ppm dengan kategori sedang, 81,59 ppm dengan kategori kuat, dan 56,25 ppm dengan kategori kuat. Pada kombucha teh hitam, teh hijau, dan teh oolong memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 secara berturut 101,60 ppm denga kategori sedang, 55,82 ppm dengan kategori kuat, dan 39,69 ppm dengan kategori sangat kuat. Sedangkan pada pembanding vitamin C memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 3,22 ppm dengan kategori sangat kuat.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Roy S, Roy L, Das N. Peeping into The Kettle: A Review on the Microbiology of “Made Tea.” International Journal of Pharmacy and Biological Sciences-IJPBS TM 2019:9.
Huang H, Han GY, Jing LP, Chen ZY, Chen YM, Xiao SM. Tea consumption is associated with increased bone strength in middle-aged and elderly Chinese women. Journal of Nutrition, Health and Aging 2018;22:216–21. https://doi.org/10.1007/s12603-017-0898-z. DOI: https://doi.org/10.1007/s12603-017-0898-z
Venegas CA, Saona LA, Urbina K, Quintrel P, Peña TA, Mardones W, et al. Addition of Saccharomyces eubayanus to SCOBY fermentations modulates the chemical and volatile compound profiles in kombucha. Food Microbiol 2023;116:104357. https://doi.org/10.1016/J.FM.2023.104357. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104357
Villarreal-Soto SA, Beaufort S, Bouajila J, Souchard JP, Taillandier P. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. J Food Sci 2018;83:580–8. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14068. DOI: https://doi.org/10.1111/1750-3841.14068
Ivanišová E, Meňhartová K, Terentjeva M, Harangozo Ľ, Kántor A, Kačániová M. The evaluation of chemical, antioxidant, antimicrobial and sensory properties of kombucha tea beverage. J Food Sci Technol 2020;57:1840–6. https://doi.org/10.1007/s13197-019-04217-3.
Fibrianto K, Zubaidah E, Muliandari NA, Wahibah LY, Putri SD, Legowo AM, et al. Antioxidant activity optimisation of young Robusta coffee leaf kombucha by modifying fermentation time and withering pre-treatment. IOP Conf Ser Earth Environ Sci 2020;475. https://doi.org/10.1088/1755-1315/475/1/012029. DOI: https://doi.org/10.1088/1755-1315/475/1/012029
Sawiji RT, Elisabeth Oriana Jawa La. Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Sediaan Body Butter Ekstrak Etanol Umbi Bit (Beta vulgaris L.) Dengan Metode DPPH. Jurnal Ilmiah Manuntung 2022;8:173–80. https://doi.org/10.51352/jim.v8i1.533. DOI: https://doi.org/10.51352/jim.v8i1.533
Purnami KI, Jambe AA, Wisaniyasa NW. Pengaruh jenis teh terhadap karakteristik teh kombucha. Jurnal Itepa 2018;7. DOI: https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i02.p01
Khaerah A, Akbar F. Aktivitas Antioksidan Teh Kombucha dari Beberapa Varian Teh yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional LP2M UNM 2019:472–6.
Hunandra VS. Penetapan daya antioksidan dan kadar total fenol kombucha dibandingkan teh hijau secara spektrofotometri. CALYPTRA 2017;5:435–45.
Zubaidah E, Afgani CA, Kalsum U, Srianta I, Blanc PJ. Comparison of in vivo antidiabetes activity of snake fruit Kombucha, black tea Kombucha and metformin. Biocatal Agric Biotechnol 2019;17:465–9. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2018.12.026. DOI: https://doi.org/10.1016/j.bcab.2018.12.026
Dirjen POM. Farmakope Indonesia Edisi. IV. Jakarta: Depkes RI; 1995.
Depkes RI. Material Medika Indonesia. Jilid VI. Jakarta: Depertemen Kesehatan RI; 1995.
Depkes RI. Parameter standar umum ekstrak tumbuhan obat : Jakarta Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Edisi IV 2000.
Wahid AR, Safwan S. Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit Sekunder Terhadap Ekstrak Tanaman Ranting Patah Tulang (Euphorbia tirucalli L.). Lumbung Farmasi: Jurnal Ilmu Kefarmasian 2020;1:24. https://doi.org/10.31764/lf.v1i1.1208. DOI: https://doi.org/10.31764/lf.v1i1.1208
Septia Ningsih D, Henri H, Roanisca O, Gus Mahardika R. Skrining Fitokimia dan Penetapan Kandungan Total Fenolik Ekstrak Daun Tumbuhan Sapu-Sapu (Baeckea frutescens L.). Biotropika: Journal of Tropical Biology 2020;8:178–85. https://doi.org/10.21776/ub.biotropika.2020.008.03.06. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.biotropika.2020.008.03.06
Rubianti I, Azmin N, Nasir M. Analisis Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Daun Golka (Ageratum conyziodes) Sebagai Tumbuhan Obat Tradisional Masyarakat Bima. JUSTER: Jurnal Sains Dan Terapan 2022;1:7–12. DOI: https://doi.org/10.55784/juster.v1i2.67
Suharyanto S, Prima DAN. Penetapan kadar flavonoid total pada juice daun ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) yang berpotensi sebagai hepatoprotektor dengan metode spektrofotometri uv-vis. Cendekia Journal of Pharmacy 2020;4:110–9. DOI: https://doi.org/10.31596/cjp.v4i2.89
Tahir M, Muflihunna A, Syafrianti S. Penentuan kadar fenolik total ekstrak etanol daun nilam (Pogostemon cablin Benth.) dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Fitofarmaka Indonesia 2017;4:215–8. DOI: https://doi.org/10.33096/jffi.v4i1.231
Nisak YK. Studi Aktivitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kombucha: Kajian Pustaka : Study Of Antioxidant Activity of Kombucha Beverage: Literature Review n.d.
Jakubczyk K, Kałduńska J, Kochman J, Janda K. Chemical profile and antioxidant activity of the kombucha beverage derived from white, green, black and red tea. Antioxidants 2020;9:447. DOI: https://doi.org/10.3390/antiox9050447
Widy Susanti Abdulkadir. Skrining Fitokimia Dan Uji Aktivitas Antioksidan Jantung Pisang Goroho (Musa acuminafe L.) Dengan metode 1,1-diphenyl-2-picrylhidrazyl (DPPH). Indonesian Journal of Pharmaceutical Education 2021;1:136–41. https://doi.org/10.37311/ijpe.v1i3.11371. DOI: https://doi.org/10.37311/ijpe.v1i3.11371
Rachmani EPN, Pramono S, Nugroho AE. Aktivitas antioksidan fraksi flavonoid bebas andrografolid dari herba sambiloto (andrographis paniculata). Jurnal Farmasi Medica/Pharmacy Medical Journal (PMJ) 2018;1. DOI: https://doi.org/10.35799/pmj.1.2.2018.21642
Salman S, Indriana M. Phytochemical Screening And Efficacy As An Antioxidant From Guava Leaves. Journal of Pharmaceutical And Sciences 2021;4:41–7. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v4i1.87. DOI: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v4i1.87
Jayabalan R, Malbaša R V, Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. A review on kombucha tea—microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2014;13:538–50. DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073
Wang Y, Shao S, Xu P, Chen H, Lin-Shiau S-Y, Deng Y-T, et al. Fermentation process enhanced production and bioactivities of oolong tea polysaccharides. Food Research International 2012;46:158–66. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.11.027
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, Gachhui R. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology 2016;220:63–72. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015
Wang S, Zeng T, Zhao S, Zhu Y, Feng C, Zhan J, et al. Multifunctional health-promoting effects of oolong tea and its products. Food Science and Human Wellness 2022;11:512–23. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.fshw.2021.12.009. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fshw.2021.12.009
Ivanišová E, Meňhartová K, Terentjeva M, Harangozo Ľ, Kántor A, Kačániová M. The evaluation of chemical, antioxidant, antimicrobial and sensory properties of kombucha tea beverage. Journal of Food Science and Technology 2020;57:1840–6. DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-019-04217-3
Molyneux P. The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin J Sci Technol 2004;26:211–9.
Molyneux P. The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Journal Science Technology 2004;26:212–9.
Khaerah A, Akbar F. Aktivitas antioksidan teh kombucha dari beberapa varian teh yang berbeda. Prosiding Seminar Nasional LP2M UNM, 2019, p. 472–6.
Nasution LR, Permata YM, Keliat JM, Pelawi MAT, Ciunardy VK, Seruni TR. Fermentation Effects on Caffeine Content and Chemical Parameters of Kombucha Coffee Cascara. International Journal of Applied Pharmaceutics 2024;16:11–6. https://doi.org/10.22159/ijap.2024v16s4.52252. DOI: https://doi.org/10.22159/ijap.2024v16s4.52252
Setyaningsih W, Warni WORS, Larasati ID, Yanti R, Utami T. Bioprocess strategies for maximizing SCOBY growth and evaluating fermentation dynamics on phenolic content and antioxidant activity in Roselle-based Kombucha. Phytomedicine Plus 2025;5. https://doi.org/10.1016/j.phyplu.2025.100791. DOI: https://doi.org/10.1016/j.phyplu.2025.100791
Sutthiphatkul T, Mangmool S, Rungjindamai N, Ochaikul D. Characteristics and Antioxidant Activities of Kombucha from Black Tea and Roselle by a Mixed Starter Culture. Current Applied Science and Technology 2023;23. https://doi.org/10.55003/cast.2022.04.23.002. DOI: https://doi.org/10.55003/cast.2022.04.23.002