Identifikasi Kontaminasi Bakteri Staphylococcus aureus pada Daging Sapi di Pasar Kota Binjai

Bilah Samping Artikel

PDF (English)
Diterbitkan: Des 9, 2025
DOI: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v8i4.1240
Kata Kunci:
Daging Sapi, Identifikasi, Kontaminasi, Staphylococcus aureus

Isi Artikel Utama

Nur Asmaq
Department of Animal Husbandry, Faculty of Science and Technology, Universitas Pembangunan Panca Budi
Rahmad Hidayat Nasution
Medan Veterinary Center, Directorate General of Animal Husbandri and Animal Health, Ministry of Agruculture, North Sumatera, Indonesia.

Page: 2872-2878

Abstrak

Produk peternakan umumnya sangat mudah terkontaminasi bakteri karena mengandung nilai gizi yang tinggi terutama protein. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengidentifikasi kontaminasi bakteri Staphylococcus aureus sampel daging sapi yang diambil dari pedagang di Pasar Tavip dan Pasar Kebun Lada Kota Binjai. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah 13 sampel daging sapi yang diambil dengan metode random sampling. Masing-masing berat sampel yang digunakan sebanyak 100 gram dan diambil dengan peralatan yang steril, diangkut menggunakan coolbox dan suhu rendah ±4oC. Bahan-bahan lainnya yang digunakan adalah Buffer Peptone Water (BPW), Baird Parker Agar (BPA), Coagulase Rabbit Plasma (CRP) media spesifik bakteri S. aureus. Penghitungan Total Koloni Bakteri S. aureus menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa 13 sampel uji positif terkontaminasi bakteri S. aureus, lebih tinggi dari Standar Nasional Indonesia yang sudah ditetapkan yaitu 102 CFU/g dengan jumlah koloni tertinggi sebanyak 2.9 x 104 CFU/g. Hal ini menunjukkan bahwa tingkat kontaminasi bakteri S. aureus melebihi batas SNI sehingga perlu meningkatkan sanitasi dan higiene di pasar. Konsumen disarankan untuk mengolah daging secara matang sebelum dikonsumsi.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Rincian Artikel

Cara Mengutip
Asmaq , N., & Nasution , R. H. (2025). Identifikasi Kontaminasi Bakteri Staphylococcus aureus pada Daging Sapi di Pasar Kota Binjai. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 8(4), 2872–2878. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v8i4.1240
Terbitan
JPS Volume 8 Nomor 4 (2025)
Bagian
Original Articles
Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC

Referensi

Asmaq N, Wibowo F, Rinaldi M. Kualitas daging domba menggunakan pengawet alami. Semin. Soc. Sci. Eng. Humaniorae, 2023, p. 189–198.

Asmaq N, Warsito K, Hafsari A. Kadar air dan nilai pH daging domba dengan penambahan daun kelor (Moringa oleifera). Stock Peternak 2024;6:141–148. DOI: https://doi.org/10.36355/sptr.v6i2.1552

WHO. Healthy diet. World Heal Organ 2021.

Asmaq N, Rajak A. Analisis Kelayakan Usaha Peternak Sapi KUD Singkuang I Kecamatan Muara Batang Gadis Kabupaten Mandailing Natal Feasibility Analysis of the Cattle Farming Business of KUD Singkuang I , Muara Batang Gadis District , Mandailing Natal Regency. J Peternak Terap 2025;7:107–13. DOI: https://doi.org/10.25181/peterpan.v7i2.4325

Binjai B. Produksi daging menurut jenis ternak di Kota Binjai (ton): 2018‑2023. Badan Pus Stat Kota Binjai 2024.

Paerunan A, Sakung J, Hamidah. Analisis Kandungan Bakteri Pada Daging Sapi dan Ayam yang Dijual di Pasar Sentral Daya Kota Makassar. J Kolaboratif Sains 2018:1–11.

Asmaq N, Wibowo F, Rinaldi M. Nilai pH dan Organoleptik Daging Domba dengan Perendaman Menggunakan Bawang Batak (Allium chinense G. Don) dan Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.). J Peternak Lokal 2023;5:40–47. https://doi.org/10.46918/peternakan.v5i1.1726. DOI: https://doi.org/10.46918/peternakan.v5i1.1726

Khairunnisa, Kurniawan A, Asmaq N. Evaluasi kualitas organoleptik daging domba yang dimarinasi dengan jus bunga kecombrang (Etlingera elatior). J Innov Res Knowl 2024;4:961–977. https://doi.org/10.53625/jirk.v4i2.8082.

Rahmawati, Eva A, Agus. Identifikasi Staphylococcus Aureus Pada Daging Ayam Yang Dijual Di Pasar Besar Kota Palangka Raya. Borneo J Med Lab Technol 2018;1:13–6. https://doi.org/10.33084/bjmlt.v1i1.459. DOI: https://doi.org/10.33084/bjmlt.v1i1.459

Widianingsih M, Setyorini DC. Identifikasi Staphylococcus Aureus Pada Abon Sapi Dipasar Pahing Kota Kediri. J Fak Kegur Dan Ilmu Pendidik 2019;5:106–10. https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v5i1.2795. DOI: https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v5i2.9236

Ercolini D, Russo F, Torrieri E, Masi P, Villani F. Changes in the spoilage-related microbiota of beef during refrigerated storage under different packaging conditions. Appl Environ Microbiol 2006;72:4663–71. DOI: https://doi.org/10.1128/AEM.00468-06

Yim D-G, Jin S-K, Hur S-J. Microbial changes under packaging conditions during transport and comparison between sampling methods of beef. J Anim Sci Technol 2019;61:47. DOI: https://doi.org/10.5187/jast.2019.61.1.47

Garrido‐Maestu A, Azinheiro S, Roumani F, Carvalho J, Prado M. Application of Short Pre-Enrichment, and Double Chemistry Real-Time PCR, Combining Fluorescent Probes and an Intercalating Dye, for Same-Day Detection and Confirmation of Salmonella Spp. And Escherichia Coli O157 in Ground Beef and Chicken Samples. Front Microbiol 2020;11. https://doi.org/10.3389/fmicb.2020.591041. DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2020.591041

Khan HA, Almalki MHK, Felemban R, Elbanna K, Abulreesh HH. Antibiotic-Resistant Salmonellae in Pet Reptiles in Saudi Arabia. Microbiol Indep Res J (Mir Journal) 2022;9. https://doi.org/10.18527/2500-2236-2022-9-1-31-36. DOI: https://doi.org/10.18527/2500-2236-2022-9-1-31-36

Ogden ID, Hepburn NF, MacRae M. The Optimization of Isolation Media Used in Immunomagnetic Separation Methods for the Detection of Escherichia Coli O157 in Foods. J Appl Microbiol 2001;91:373–9. https://doi.org/10.1046/j.1365-2672.2001.01397.x. DOI: https://doi.org/10.1046/j.1365-2672.2001.01397.x

Lionberg WC, Restaino L, Frampton EW, Barbour WM. Efficacy of Enrichment Broths in the Recovery of Freeze-Injured Escherichia Coli O157:H7 in Inoculated Ground Beef by PCR. J Food Prot 2003;66:1911–5. https://doi.org/10.4315/0362-028x-66.10.1911. DOI: https://doi.org/10.4315/0362-028X-66.10.1911

Miszczycha S, Ganet S, Dunière L, Rozand C, Loukiadis E, Thévenot-Sergentet D. Novel Real-Time PCR Method to Detect Escherichia Coli O157:H7 in Raw Milk Cheese and Raw Ground Meat. J Food Prot 2012;75:1373–81. https://doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-11-498. DOI: https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-498

BPS. Metode Pengujian cemaran mikroba dalam Daging, Telur, dan Susu, serta Hasil Olahannya. Badan Standarisasi Nas 2008.

Abrar M. Development of Model to Predict Effect of Storage Temperature to Bacterial Growth Rate in Fresh Milk. J Med Vet 2013;7:109–12. https://doi.org/10.21157/j.med.vet..v7i2.2945. DOI: https://doi.org/10.21157/j.med.vet..v7i2.2945

Hassan A, Hiko A, Bogale K, Abera B, Tsegaye B. Antimicrobial Resistance Profiles of Staphylococcus aureus Isolates along Asella Municipal Beef Abattoir Line, South Eastern Ethiopia. J Vet Sci Technol 2018;9. https://doi.org/10.4172/2157-7579.1000539. DOI: https://doi.org/10.4172/2157-7579.1000539

Dorjgochoo A, Batbayar A, Tsend-Ayush A, Byambadorj B, Jav S, Yandag M. Identification of Staphylococcus aureus Causing Contamination in Raw Beef and Meat-Processing Environments in Ulaanbaatar, Mongolia. Int J Microbiol 2025;2025:9. https://doi.org/10.1155/ijm/3806846. DOI: https://doi.org/10.1155/ijm/3806846