Development of Gummy Candy Formulations with Variations in Gelatin Concentrations as Gelling Agents
Article Sidebar
Main Article Content
Page: 649-654
Abstract
Gummy candy is candy that is usually made from fruit juice or water and a gelling agent, has a clear, transparent appearance and has a chewy texture. The purpose of this study was to determine the formulation and compare the levels of gelatin as a gelling agent in the formation of a gummy candy chewy texture. The research method used was to conduct a literature study on several credible journals with criteria for journals in the last 10 years regarding the formulation of gummy candy with gelatin as the gelling agent. The results obtained are the use of gelatin as a gelling agent that can be combined with pectin and glycerin. The best concentration of the combination of gelatin and pectin is in the range of 15-20%, while the best concentration of the combination of gelatin and glycerin is in the range of 25-30%. So it can be concluded that the use of gelatin as a gelling agent and pectin as a chewiness enhancer requires a lower concentration compared to gelatin and glycerin to produce gummy candy which has the preferred level of elasticity.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
References
Agustina, L., Irnandini, W., & Astuti, B. D. (2019). Formulasi Nutrasetikal Sediaan Gummy Candy Puree Labu Kuning (Curcuma moschata) dengan Variasi Kadar Gelatin dan Evaluasi Sediaan. In Prosiding Artikel Seminar Nasional Farmasi.
Amaria, E. F., Luliana, S., & Isnindar, I. (2016). Formulasi Sediaan Gummy Candies Ekstrak Herba Pegagan (Centella asiatica) menggunakan pektin dari Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata Miers). Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN, 5(1).
Andriani, E. F., Luliana, S., & Anastasia, D. S. Formulasi Sediaan Gummy Candies Ekstrak Herba Meniran (Phyllanthus niruri Linn). Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN, 5(1).
Azzahra, F., Yulianti, R., & Indra, I. (2022). Optimasi Gelatin-Gliserin Pada Sediaan Gummy Candies Ekstrak Biji Jinten Hitam. Journal of Pharmacopolium, 5(2).
Chabib, L., Murrukmihadi, M., & Aprianto, A. (2013). Pengaruh Pemberian Variasi Campuran Sorbitol Dan Glukosa Cair Sebagai Pemanis Pada Sediaan Gummy Candy Parasetamol. Jurnal Ilmiah Farmasi, 10(2), 69-77.
Chrisella, A., Kusumawati,N., Indarto,T., Suseno,P. 2015. Pengaruh Perbedaan Penambahan Rumput Laut Eucheuma cottonii Dan Gelatin Dengan Berbagai Konsentrasi Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Permen Jelly Rumput Laut (The influence different addition of Eucheuma cotonii seaweed and gelatin with various). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 14(1);38–45.
Depkes RI. 2019. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 Tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta :Badan Pengawas Obat dan Makanan
Eryani, M. C. (2019). Formulasi Dan Uji Stabilitas Gummy Candies Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Variasi Konsentrasi Gelatin Dan Karagenan Sebagai Gelling Agent. Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia (JIKI), 5(2), 58-64.
Firdaus, F., & Kresnanto, V. A. (2013). Formulasi nutraseutikal sediaan gummy candies sari buah markisa kuning (passiflora edulis var. Flavicarpa) dengan variasi kadar sukrosa sebagai bahan pemanis. Jurnal Gamma, 8(2).
Firdaus, F., Islamaya, W., & Fajriyanto, F. (2014). Formulasi Nutraseutikal Sediaan Gummy Candies Sari Buah Belimbing Manis (Averrhoa Carambola. L) Dengan Variasi Kadar Manitol Dan Corn Syrup Sebagai Basis. Teknoin, 20(1).
Hastuti, D., & Sumpe, I. S. (2007). Pengenalan Dan Proses Pembuatan Gelatin. Mediagro, 3(1).
Heroweti, J. (2011). Formulasi Nutraseutikal Gummy Candies Sari Buah Tomat (Lycopersicum esculentum, Mill) Dengan Variasi Bahan Pemanis. Journal Farmasetical. 3(2), 17-26.
Kia, E.M., Ghaderzadeh, S., et al. 2020. Red beet extract usage in gelatin/gellan based gummy candy formulation introducing Salix aegyptiaca distillate as a flavouring agent. Journal Food Sci Technol. 3(1); 55-63.
Nisa, A., Aisiyah. S., Purwaningsih. D. (2022). Optimasi Sediaan Gummy Candy Parasetamol Dengan Variasi Konsentrasi Gelatin Dan Gliserin Menggunakan Metode Simplex Lattice Design. Jurnal Farmasi (Journal of Pharmacy), 11(2), 13-22.
Rani, K. C., Ningrat, K. W. C., Melinda, S., & Jayani, N. I. E. (2022). Formulasi Chewable Gummy Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Gelling Agent Konjak Glukomanan dan Kappa Karagenan. Media Pharmaceutica Indonesiana, 4(1), 1-12.
Rashati, D., Maulani, D., & Imama, A. F. S. N. (2021). Pengaruh Variasi Konsentrasi Sorbitol Dan Gula Cair Singkong (Manihot Esculenta Crants) Sebagai Pemanis Terhadap Sifat Fisik Gummy Candies Paracetamol. Jurnal Ilmiah Farmasi AKFAR, 4(2), 1.
Rohmiati, R., Wahyuningsih, I., Guntarti, A., Narwanti, I., Putri, H., Anwar, S. D., & Islamy, M. R. (2018). Pengembangan Produk Tablet Oral Disintegrasi Piroksikam. Media Farmasi: Jurnal Ilmu Farmasi, 15(1), 23-33.
Sunaryo, R. A., & Zaky, M. (2020). Formulasi Nutraseutikal Gummy Candies Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.). Jurnal Farmagazine, 7(2), 61-67.
Zulaini, L., & Dalimunthe, G. I. (2022). Formulasi Sediaan Gummy Candies Sari Sawi Pakcoy (Brassica Rapa L) Dengan Variasi Sukrosa Sebagai Pemanis. Journal of Health and Medical Science, 69-77.