Analisis Kadar Protein Pada Beberapa Jenis Susu Tinggi Protein Dengan Metode Kjeldahl dan Spektrofotometri Visible

Abstrak

Pendahuluan: Protein merupakan zat gizi esensial yang berperan sebagai sumber energi dan berfungsi dalam pembentukan jaringan tubuh. Defisiensi protein dapat menyebabkan berbagai gangguan kesehatan, mulai dari kerontokan rambut hingga masalah serius seperti kematian. Susu tinggi protein menjadi sumber protein ideal karena mengandung asam amino esensial dan nutrisi lengkap, namun konsumsinya harus sesuai kebutuhan untuk menghindari efek samping. Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menganalisis kadar protein pada susu tinggi protein (Whey, Casein, dan Gainer) menggunakan metode Kjeldahl dan Spektrofotometri Visible, serta (2) memverifikasi kesesuaian hasil analisis dengan klaim kadar protein pada kemasan produk. Metode Penelitian: Analisis dilakukan dengan dua metode yaitu metode Kjeldahl sebagai metode standar berpresisi tinggi dan Spektrofotometri Visible menggunakan pereaksi Biuret yang lebih sensitif. Setiap sampel dianalisis dengan enam kali pengulangan untuk memastikan keakuratan data. Pemilihan sampel dilakukan secara purposif berdasarkan produk dengan penjualan tertinggi. Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada Whey (525,87 mg/g dengan Kjeldahl; 873,75 mg/g dengan Spektrofotometri), diikuti Casein (316,87 mg/g; 720,83 mg/g), dan terendah Gainer (227,5 mg/g; 570,5 mg/g). Pola hasil yang konsisten ini mengindikasikan kesesuaian dengan klaim kemasan, meskipun terdapat perbedaan nilai antara kedua metode. Kesimpulan: Temuan penelitian menegaskan pentingnya verifikasi kadar protein produk suplemen untuk menjamin akurasi informasi gizi bagi konsumen. Perbedaan hasil antara kedua metode analisis diduga berasal dari perbedaan prinsip analisis yang digunakan. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam pengembangan metode analisis protein yang akurat untuk produk susu tinggi protein.