Review : Potensi Yoghurt Sinbiotik Kombinasi Rempah Sebagai Suplementasi Probiotik Dan Antioksidan Berbasis Nutrasetikal Bahan Alam Dari Lontar Usadha Taru Pramana Sebagai Kearifan Pengobatan Lokal Bali
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 152-159
Abstrak
Seiring dengan perkembangan kasus COVID-19, upaya pemeliharaan kesehatan untuk menjaga dan meningkatkan daya tahan tubuh sangat penting dilakukan. upaya hidup sehat yang perlu diimplementasikan adalah dengan mengatur asupan suplementasi nutrisi baik makronutrisi maupun mikronutrisi. Salah satu jenis pangan nutrasetikal dengan gizi kompleks yang potensial digunakan sebagai nutrasetikal untuk upaya suplementasi adalah yoghurt. Secara tradisional yoghurt juga disebutkan dalam kearifan pengobatan masyarakat Bali yaitu Usadha. Dalam Usadha, yoghurt dikombinasikan dengan bahan-bahan yang terdapat dalam Lontar Usadha Taru Pramana (Usadha yang memuat tentang berbagai jenis tanaman berkhasiat obat). Metode yang digunakan menyusun artikel ini adalah studi literatur sistematik review. Informasi yang relevan dikumpulkan dari Google Scholar, Science Direct, ProQuest, Pubmed, EBSCO. Dipilih artikel terindeks Scopus, Sinta, atau Garuda yang dipublikasi 5 tahun terakhir. Berdasarkan penelusuran pustaka diketahui bahwa penambahan masing-masing ekstrak kunyit, jahe, secang, dan kayu manis pada yoghurt dapat meningkatkan kualitas fisiko-kimia dan kandungan nutrisi pada yoghurt tersebut utamanya antioksidan sehingga berkontribusi dalam pemeliharaan kesehatan serta mampu menjaga stabilitas probiotik yoghurt. Kombinasi yoghurt rempah dengan penambahan rimpang jahe, kunyit, kayu secang, dan kayu manis berpotensi digunakan sebagai suplementasi probiotik-antioksidan untuk mendukung gaya hidup sehat yang berkaitan dengan terjaganya sistem imun.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Abdelrazik, T., & Elshaghabee, F. M. F. (2021). Enhancement of Selected Health Benefits in Fermented Cow and Soy Milk Supplemented with Water Soluble Curcumin. Nutrition and Food Science, 9(3), 961–969.
Al Falah, S. A. N. W., & Maharani, S. (2020). Perkembangan Yoghurt Susu Kedelai. Journal of Food and Culinary, 3(2), 84.
Amadou, M., Richard, E. A., Roger, K. J., (2018). Effect of Ginger Extract on the Physicochemical and Sensory Yoghurt. International Journal of Development Research, 08(June), 1–11.
Audry, S. (2022). Pengujian pH, Total Bakteri Asam Laktat, dan Cemaran Coliform pada Yoghurt Rempah serta Evaluasi Mutu Menurut Standar Nasional dan Internasional. Universitas Jendral Soedirman.
Bozkurt, H.S and Quigley. 2020. The probiotic in the management of Coronavirus: A theoretical basis. International Journal of Immunopathology and Pharmacology. 34: 1-5. DOI:10.1177/2058738420961304.
Chen, L., Alcazar, J., Yang, T., Lu, Z., & Lu, Y. (2018). Optimized cultural conditions of functional yogurt for γ-aminobutyric acid augmentation. Journal of Dairy Science, 101(12), 10685–10693.
Chomsatun Umami, & Afifah, D. N. (2015). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Secang Dan Ekstrak Daun Stevia Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Pada Yoghurt S. Journal of Nutrition College, Volume 4, Nomor 2, Tahun 2015, 4, 599–606.
COVID-19, S. (2022). Situasi Terkini Virus COVID-19 di Indonesia. https://covid19.go.id/peta-sebaran
Fard, M. T., P. Arulselvan, G. Karthivashan, S. K. Adam, dan S. Fakurazi. 2015. Bioactive Extract from Moringa oleifera Inhibits the Pro-inflammatory M. Pharmacogn Mag. 11(4): S556–S563.
Falah, F., Vasiee, A., Yazdi, F. T., & Behbahani, B. A. (2021). Preparation and Functional Properties of Synbiotic Yogurt. BioMed Research International, 2021. https://doi.org/10.1155/2021/1057531
Fernández-Quintela, A., Milton-Laskibar, I., Trepiana, J., (2020). Key aspects in nutritional management of covid-19 patients. Journal of Clinical Medicine, 9(8), 1–24. https://doi.org/10.3390/jcm9082589
Jirnaya, IK, 2016, ‘Lontar Usadha Buduh: Sebuah Penanganan dan Pengobatan Tradisional Sakit Gila Berbasis Kearifan Lokal Bali’, Universitas Udayana
Jora, F., Azhar, M., & Nasra, E. (2021). Pengaruh Penambahan Prebiotik Inulin dari Bengkoang terhadap Organoleptik Sinbiotik Set Yoghurt. Chemistry Journal, 10(1), 12–16. http://ejournal.unp.ac.id/index.php/kimia
Kadibagil, & Archana. (2021). Review on Dadhi and Milk Coagulation Procedures in Ayurveda. Journal of Biology, Pharmacy and Allied Sciences, 10(12).
Kopel, J., Perisetti, A., Gajendran, M., Boregowda, U., Goyal, H., 2020. Clinical Insights into the Gastrointestinal Manifestations of COVID-19. Dig. Dis. Sci. 65 (7), 1932– 1939. https://doi.org/10.1007/s10620-020-06362-8.
Kusumawati, I., Purwanti, R., & Afifah, D. N. (2019). Analisis Kandungan Gizi Dan Aktivitas Antioksidan Pada Yoghurt Dengan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum Burmanni). Journal of Nutrition College, 8(4), 196–206.
Madkor, H. R., Mansour, S. W., & Ramadan, G. (2011). Modulatory effects of garlic, ginger, turmeric and their mixture on hyperglycaemia, dyslipidaemia and oxidative stress. British Journal of Nutrition, 105(8), 1210–1217.
Mahbub, A. S. Al, & Swasono, M. A. H. (2017). Pengaruh Proporsi Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.) Dan Kayu Manis Terhadap Aktivitas Antioksida. Teknologi Pangan. 8(2), 107–114. https://doi.org/10.35-891/tp.v8i2.649
Malomo, A. A. (2020). Effect of Ginger Extract on the Viability of Lactic Acid Bacteria and Sensory Characteristics of Dairy Yoghurt and Soy Yoghurt. Bacterial Empire, 3(3), 41–45. https://doi.org/10.36547/be.2020.3.3.41-45
Martina, E. C., Oludayo, A. K., Linda, N. C., Chinasa, O. P., Ambrose, O. C., & Muoneme, O. T. (2020). Effect of the incorporation of graded levels of turmeric on yoghurt. African Journal of Food Science, 14(April), 71–85.
Misra, A. 2020. Balanced nutrition is needed in times of COVID19 epidemic in India: A call for action for all nutritionists and physicians. Journal Diabetes & Metabolic Syndrome: Clinical Research & Reviews. 14(2020): 147-150. DOI:
Moosavi, L., Mazloom, Z., Mokhtari, M., Sartang, M. M., & Mahmoodi, M. (2020). Comparison of the Effects of Combination of Turmeric, Ginger and Cinnamon Extracts with Metformin on Glycemic Control. Int J Nutr Sci, 5(2), 61–68.
Muscogiuri, G., Barrea, L., Savastano, S., Colao, A. 2020. Nutritional recommendations for CoVID-19 quarantine. European Journal of Clinical Nutrition. https://doi.org/10.1038/s41430-020-0635-2
Mushtaq, Z., Tahir Nadeem, M., Arshad, M. U., Saeed, F., Ahmed, M. H., Bader Ul Ain, H., Javed, A., Anjum, F. M., & Hussain, S. (2019). Exploring the biochemical and antioxidant potential of ginger and turmeric. Journal of Food Properties, 22(1), 1642–1651.
Ogunyemi, O., Gyebi, G., Shaibu, R., F. (2021). Antioxidant, Nutritional, Yoghurt Produced from a Milk- Fermentation Mix with Food Spices. Croatian Journal of Food Science and Technology, 13(2), 201–209.
Olaimat, A.N., Aolymat, I., Al-Holy, M., Ayyash, M., Abu Ghoush, M., Al-Nabulsi, A.A., Osaili, T., Apostolopoulos, V., Liu, S.-Q., Shah, N.P., 2020. The potential application of probiotics and prebiotics for the prevention and treatment of COVID-19. Npj. Sci. Food 4 (1), 17.
Pavalakumar, D., Jayasinghe, M., Edirisinghe, M. (2021). Cinnamomum zeylanicum and Curcuma longa incorporated dairy yoghurts. Journal of Future Foods, 1(1), 104–112. https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2021.09.006
Peterson, C. T., Vaughn, A. R., Sharma, V., Chopra, D. (2018). Effects of Turmeric and Curcumin Dietary Supplementation. Journal of Evidence-Based Integrative Medicine, 23, 1–8. https://doi.org/10.1177/2515690X18790725
Pramana, I. B. B. S. A. (2021). Walian sakti pengobatan bali kuno berdasarkan kitab Kalimosadha. Widyacarya, 5(1).
Purwati, E., Helilyward, J., Juliyarsi, I., Melia, S., Purwanto, H., & Hartini, P. (2018). Effect of Addition Cinnamon Bark Extract Total Lactic Acid Bacteria Colonies , Antioxidant Activity. J of Adv. Research and Control Systems, 10(04-Special Issue), 272–278.
Puspadani, N., Rustanti, N., & Fitranti, D. Y. (2019). Total Bakteri Asam Laktat, Aktivitas Antioksidan, Dan Uji Penerimaan Yoghurt Sinbiotik Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L). Journal of Nutrition College, 8(3), 172–177. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i3.25807
Putri, D. K., Fauzia, S., & Sabila, I. (2021). Antioxidant Activity from The Combination Ethanol Extract Secang Wood ( Caesalpinia sappan L .) And Red Ginger Rhizome ( Zingiber officinale Roxb .). 209(Ijcse), 143–147.
Putriana, D., & Dieny, fillah fithra. (2014). Pengaruh Penambahan Kayu Manis Terhadap Antioksidan Dan Kadar Gula Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 3(4), 689–697.
Rahmatalla, S. A., Alazeem, L. A., Osman, M., & Abdalla, M. (2017). Microbiological Quality of Set Yoghurt Supplemented with Turmeric Powder ( Curcuma longa ) During Storage. 05(01), 1–6.
Rahminiwati, M. I. N., Rahmatullah, S., & Batubara, I. (2014). Potency of Turmeric Rhizome Extract as Prebiotic Agent for Lactobacillus plantarum Growth Promoter In Vitro. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 12(1), 1–6.
Ramayani, G., Rustanti, N., & Fitranti1, D. Y. (2018). Total BAL, Aktivitas Antioksidan, Dan Penerimaan Yoghurt Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis. Journal of Nutrition College, 7(3), 140–146.
Rustanti, N., Nafsih, V. Z., Avisha, R. N., Kurniawati, D. (2020). Pengaruh yoghurt dan soyghurt kayu manis terhadap kadar glukosa darah. Jurnal Gizi Indonesia, 8(1), 60. https://doi.org/10.14710/jgi.8.1.60-68
Rustanti, N., & Prasetyo, A. D. (2019). Total LAB, Antioxidant Activity, and Acceptance of Herbal Soyghurt with Addition of Red Ginger. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 3(1), 18.
Sahoo, N., Mishra, S. K., Swain, R. K., Acharya, A. (2019). Effect of turmeric and ginger supplementation on immunity. Indian Journal of Animal Sciences, 89(7), 774–779.
Solichah, A. K., & Ramdani, A. (2021). Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe dengan Konsentrasi Berbeda terhadap Uji Organoleptik Yoghurt. July, 1–4. https://www.researchgate.net/publication/353571779
Szołtysik, M., Kucharska, A. Z., Dąbrowska, A. (2021). Effect of two combined functional additives on yoghurt properties. Foods, 10(6), 1–15.
Tantra, DK, & Rasna, IW, 2016, ‘Implementasi Usadha Sebagai Kearifan Lokal Bali Dalam Meningkatkan Minat Mengonsumsi Kuliner Lokal’. Seminar Nasional RIset Inovatif Ke-4, Halaman 754-762
Tita, O., Constantinescu, M.A., Tita, M.A. 2020. Use of Yoghurt Enhanced with Volatile Plant Oils Encapsulated in Sodium Alginate to Increase the Human Body’s Immunity in the Present Fight Against Stress. Int. J. Environ. Res. Public Health. 17: 2-17. DOI: 10.3390/ijerph17207588
Tirtania, A. R., & Kusnadi, J. (2021). Pengembangan Caspian Sea Yoghurt Melalui Pemanfaatan Sari Jahe Dan Sari Secang (Karakteristik Fisikokimia Dan Mikrobiologis). Univeristas Brawijaya.
Wakhidah, N., M, G. J., & Utami, R. (2017). Yoghurt Susu Sapi Segar dengan Penambahan Ekstrak Ampas Jahe dari Destilasi Minyak Atsiri. Journal Proceeding Biology Education Conference, 14(1), 278–284.
Wiryanatha, I. B. (2019). Sehat Dalam Ayurweda. Widya Kesehatan, 1(1), 1–10. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v1i1.276
Zabetakis, I., Lordan, R., Norton, C., & Tsoupras, A. (2020). Covid-19: The inflammation link and the role of nutrition in potential mitigation. Nutrients, 12(5), 1–28. https://doi.org/10.3390/nu12051466
Xu, K., Cai, H., Shen, Y., Ni, Q., Chen. 2020. Management of corona virus disease-19 (COVID-19): the Zhejiang experience. Zhejiang Da Xue Xue Bao Yi Xue Ban 49 (1), 147–157. https://doi.org/10.3785/j.issn.1008- 9292.2020.02.02