Prevalensi bakteri Salmonella sp. pada daging ayam potong di pasar tradisional, pasar modern, dan merek terkenal di kota Medan.
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 1842-1853
Abstrak
Ayam merupakan salah satu sumber protein hewani bagi manusia. Daging ayam secara umum memiliki kandungan lemak tidak jenuh, daging ayam juga memiliki tekstur daging yang kompak dan proteinnya sederhana sehingga mudah dicerna. Namun daging ayam juga dapat tercemar bakteri patogen Salmonella sp. yang dapat menyebabkan penyakit tipes atau demam tifoid yang terkontaminasi dari kurangnya kebersihan dan hygienitas pedagang atau lingkungannya. Dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengidentifikasi keberadaan bakteri patogen Salmonella sp. dan menganalisis nilai cemaran bakteri patogen Salmonella sp. memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) yaitu negatif/25g pada daging ayam potong Pasar Tradisional, Pasar Modern, dan merek terkenal di Kota Medan serta menentukan nilai Prevalensi bakteri Salmonella sp. Metode Penelitian Total Plate Count (TPC). Untuk menghitung serta mengetahui keberadaan bakteri dalam suatu sampel uji, maka terlebih dahulu dilakukan uji identifikasi adanya keberadaan bakteri patogen Salmonella sp. dan untuk mengetahui jumlah nilai cemaran menggunakan Total Plate Count (TPC), kemudian diidentifikasi menggunakan uji pewarnaan gram, uji biokimia yang meliputi ; uji indol, uji MRVP, uji sitrat, uji urea, uji TSIA, dan uji LIA. Kemudian yang terakhir menentukan nilai Prevalensi bakteri Salmonella sp.. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel daging ayam potong Pasar Tradisional dan Pasar Modern positif adanya keberadaan bakteri patogen Salmonella sp. dengan memperoleh Subgenus Salmonella Typhymurium pada N2H8 kode sampel APTL dan APTB, N3H15 kode sampel APTL, APTB, APMI serta memperoleh Subgenus Salmonella Thypi pada N3H15 kode sampel APMS dan nilai cemaran bakteri patogen Salmonella sp. melebihi ambang batas dan tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) yaitu negatif/25g. Dan nilai prevalensi yang diperoleh bakteri patogen Salmonella sp. pada daging ayam potong di Pasar Tradisional, Pasar Modern, dan merek terkenal secara berturut turut adalah 75%, 50%, dan 0%.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Badan Standarisasi Nasional Indonesia. (2009). SNI 7388-2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. Jakarta. Indonesia
Bisen, P.S. (2014). Micobial Staining. New Delhi: Jiwajy Univercity.hlm 139-155.
Cardinale, E., Tall, F., Cissé, M., Guèye, E., Salvat, G., & Mead, G. (2005). Risk factors associated withSalmonella entericasubsp.entericacontamination of chicken carcases in senegal. British Poultry Science, 46(2), 204-210. https://doi.org/10.1080/00071660500065029
Chen, M., Wang, S., Hwang, W., Tsai, S., Hsih, Y., Chiou, C., & Tsen, H. (2010). Contamination of Salmonella schwarzengrund cells in chicken meat from traditional marketplaces in taiwan and comparison of their antibiograms with those of the human isolates. Poultry Science, 89(2), 359-365. https://doi.org/10.3382/ps.2009-00001
Darmawan, A. (2017). Identifikasi Bakteri Salmonella sp. pada Daging Ayam Broiler di Pasar Tradisional Kota Makassar. [Skripsi]. Makassar: Universitas Hasanuddin.
Donado-Godoy, P., Clavijo, V., León, M., Arévalo, A., Castellanos, L., Bernal, J., & Doyle, M. (2014). Counts, serovars, and antimicrobial resistance phenotypes of Salmonella on raw chicken meat at retail in colombia. Journal of Food Protection, 77 (2), 227-235. https://doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-13-276
Donado-Godoy, P., Clavijo, V., León, M., Tafur, M., Gonzales, S., Hume, M., … & Doyle, M. (2012). Prevalence of Salmonella on retail broiler chicken meat carcasses in colombia. Journal of Food Protection, 75(6), 1134-1138. https://doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-11-513
Fatiqin, A., Novita, R., & Apriani, I. (2019). Pengujian Salmonella dengan menggunakan media SSA dan e. Coli menggunakan media emba pada bahan pangan. Indobiosains, 1(1), 22–29. https://doi.org/10.31851/indobiosains.v1i1.2206
Ibrahim, J., & Khaerani, K. (2017). Tingkat Cemaran Bakteri Staphylococcus aureus pada Daging Ayam yang Dijual Di Pasar Tradisional Makassar. JIIP Jurnal Ilmu dan Industri Perternakan, 3(3), 169-175.
Liwan, S. and Budiarso, T. (2018). Monitoring of pollution of Salmonella sp. in raw milk using virulence gen marker. Indonesian Food and Nutrition Progress, 15(2), 54. https://doi.org/10.22146/ifnp.33826
Midorikawa, Y., Phetsouvanh, R., & Midorikawa, K. (2014). Detection of non-typhoidal Salmonella using a mechanism for controlling hydrogen sulfide production. Open Journal of Medical Microbiology, 04(01), 90-95. https://doi.org/10.4236/ojmm.2014.41010
Naurin, S., Islam, M., & Khatun, M. (2013). Prevalence of Salmonella in apparently healthy chickens in mymensingh, bangladesh. Microbes and Health, 1(1), 30-33. https://doi.org/10.3329/mh.v1i1.13711
Palupi K. T. Pengujian Stahpylococcus aureus pada Daging Ayam Beku yang Dilalulintasakan Melalui Pelabuhan Penyeberangan Merak. Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Bogor:. 2010.
Priyambodo, D., Dewi, I., & Ayuningtyas, G. (2021). Preferensi Konsumen Terhadap Daging Ayam Broiler Di Era New Normal. Jurnal Sains Terapan, 10(2), 83–97. https://doi.org/10.29244/jstsv.10.2.83-97
Rahayu, Y. P., Mambang, D. E. P., Nasution, H. M., & Ramadani, A. (2023). Deteksi cemaran Staphylococcus aureus pada ayam krispy lokal di sekitar salah satu universitas kota Medan. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(3), 1356-1362.
Rall, V.L.M., Rall, R., Aragon, L.C. and Silva, M.G.D. (2005). Evaluation of Three Enrichment Broths and Five Plating Media for Bakteri Salmonella Detection in Poultry. Brazilian Journal of Microbiology. 36:147-150.
Ramadani, A., Rahayu, Y. P., Nasution, M. P., & Yuniarti, R. (2023). Analisis cemaran bakteri Staphylococcus aureus pada daging ayam krispy pinggir jalan dan fast food di daerah Teladan kota Medan. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(3), 1265-1272.
Rodriguez, J., Rondón, I., & Verjan, N. (2015). Serotypes of Salmonella in broiler carcasses marketed at ibague, colombia.. Brazilian Journal of Poultry Science, 17(4), 545-552. https://doi.org/10.1590/1516-635x1704545-552
Rortana, C. (2023). Foodborne bacteria in the cambodian meat value chain: emphasis on the risk of Salmonella in chicken and pork from traditional markets to household consumption.. https://doi.org/10.54612/a.u711g61ocj
Rortana, C., Dang-Xuan, S., Nguyen-Viet, H., Unger, F., Lindahl, J., Tum, S., … & Boqvist, S. (2022). Quantitative risk assessment of salmonellosis in cambodian consumers through chicken and pork salad consumption. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.1059235
Safitri, E., Hidayati, N. A., & Hertati, R. (2019). Prevalensi Bakteri Salmonella pada ayam potong yang dijual di pasar tradisional pangkalpinang. Ekotonia: Jurnal Penelitian Biologi, Botani, Zoologi Dan Mikrobiologi, 4(1), 25–30. https://doi.org/10.33019/ekotonia.v4i1.1012
Sartika, D., Susilawati, & Arfani, G. (2016). Identifikasi Salmonela sp pada Ayam Potong. Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 21(2), 89–96.
Soepranianondo, K. and Wardhana, D. (2019). Analysis of bacterial contamination and antibiotic residue of beef meat from city slaughterhouses in east java province, indonesia. Veterinary World, 12(2), 243-248. https://doi.org/10.14202/vetworld.2019.243-248
Taddese, D., Tolosa, T., Deresa, B., lakow, M., Olani, A., & Shumi, E. (2019). Antibiograms and risk factors of Salmonella isolates from laying hens and eggs in jimma town, south western ethiopia. BMC Research Notes, 12(1). https://doi.org/10.1186/s13104-019-4516-5
Winardi, Gunawan. 2002. Panduan Mempersiapkan Tulisan Ilmiah. Bandung: Akatiga.
Wong, T.L., Horn, B., Graham, C and Paulin, S. (2011). Bacterial Concentrations of Poultry Offal and Mechanically Separated Meat Products at The Processing Plant. New Zaeland: Food Safety Authority
Wu, F., Xu, X., Xie, J., Yi, S., Wang, J., Yang, X., & Qiu, S. (2016). Molecular characterization of Salmonella enterica serovar aberdeen negative for h2s production in china. Plos One, 11(8), e0161352. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0161352
Yang, B., Xi, M., Wang, X., Cui, S., Yue, T., Hao, H., & Doyle, M. (2011). Prevalence of Salmonella on raw poultry at retail markets in china. Journal of Food Protection, 74(10), 1724-1728. https://doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-11-215
Yoon, R., Cha, S., Wei, B., Roh, J., Seo, H., Oh, J., & Jang, H. (2014). Prevalence of Salmonella isolates and antimicrobial resistance in poultry meat from south korea. Journal of Food Protection, 77(9), 1579-1582. https://doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-14-018.