Formulasi Sediaan Permen Jahe (Zinger Officinale) Dari Hasil Budidaya Tanaman Obat Keluarga (TOGA) sebagai Antioksidan

Abstrak

Sumber antioksidan banyak terdapat secara alami dalam bahan pangan salah satunya adalah jahe. Jahe (Zinger officinale) merupakan tanaman rempah yang kaya akan antioksidan yang berasal dari Asia Selatan, dan sekarang terlah tersebar ke seluruh dunia. penelitian mengemukakan bahwa sebagian orang tidak menyukai  rimpang jahe langsung dikarenakan pada permen jahe komersial memiliki rasa yang sangat pedas serta kandungan vitamin C masih rendah sekitar 10,675 mg/100g. penelitian ini  meningkatkan kandungan antioksidan (vitamin C) serta meminimalisir rasa pedas dari permen jeli ekstrak jahe. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah uji organoleptik terdiri dari uji hedonik (kesukaan) dan analisis kandungan gizi proksimat (kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi) serta kadar vitamin C pada permen jeli formula terbaik. Hasil yang diperoleh Penilaian organoleptik panelis lebih menyukai warna permen jahe perlakuan P3 dengan persentase tertinggi yaitu 100%. Hasil uji hedonik pada permen jahe dilakukan pada 25 orang panelis persentase penerimaan tertinggi terdapat pada permen jahe P3 yaitu 100% . Hasil analisis laboratorium pada permen jaheP3 meliputi analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi) dan kadar vitamin C