Isolasi Protein dan Bakteri Asam Laktat dari Pangan Tradisional Dali Ni Horbo yang Dimodifikasi sebagai Kandidat Probiotik

Abstrak

Latar belakang: Dali ni horbo merupakan pangan tradisional khas Sumatera Utara berbasis susu kerbau yang berpotensi sebagai sumber protein dan bakteri asam laktat (BAL). Kandungan nutrisi yang tinggi serta proses fermentasi menjadikan produk ini berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional berbasis probiotik. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi protein serta BAL dari dali ni horbo yang dibuat dengan variasi perlakuan, yaitu susu kerbau murni, penambahan perasan nanas, dan penambahan perasan jeruk. Metode: Isolasi protein dilakukan menggunakan metode presipitasi amonium sulfat, sedangkan isolasi BAL menggunakan media MRS agar yang diperkaya CaCO₃. Karakterisasi protein dilakukan melalui uji biuret, ninhidrin, dan xantoprotein. Karakterisasi BAL meliputi pewarnaan Gram, uji katalase, serta uji toleransi terhadap garam empedu. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat protein dari perlakuan koagulan nanas memiliki berat tertinggi (2,3321 g) dibandingkan jeruk nipis (1,8516 g). Seluruh isolat protein menunjukkan hasil positif pada uji biuret, ninhidrin, dan xantoprotein yang mengindikasikan adanya ikatan peptida, asam amino, dan gugus aromatik. Isolasi BAL menghasilkan 18 isolat murni dengan karakteristik Gram positif, berbentuk batang, katalase negatif, serta mampu tumbuh pada media yang mengandung garam empedu. Kesimpulan: Dali ni horbo berpotensi sebagai sumber protein dan kandidat probiotik lokal, sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai pangan fungsional yang mendukung kesehatan.