Analisis Kadar Klorin Pada Beras ( Oryza Sativa L.) Yang Beredar Di Beberapa Pasar Di Kota Medan Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis

Abstrak

Latar belakang: Penilaian mutu beras memerlukan pemeriksaan analitik untuk membedakan kemungkinan residu yang reaktif terhadap pereaksi klorin dari karakteristik fisik beras. Tujuan: Mengidentifikasi respons kolorimetri dan memperkirakan kadar ekuivalen klorin pada beras yang dipasarkan di tiga pasar Kota Medan. Metode: Sepuluh sampel beras putih dipilih secara purposif dari Pasar Simpang Limun, Sukaramai, dan Petisah. Ekstrak air diuji dengan N,N-dietil-p-fenilendiamin (DPD), kalium iodida–amilum, perak nitrat, dan povidon iodin. Lima sampel reaktif terhadap DPD dianalisis menggunakan spektrofotometri sinar tampak pada 510 nm, masing-masing dengan enam pembacaan instrumental. Hasil: Sampel A–E (50%) menghasilkan warna merah muda pada uji DPD dan biru pada uji iodida–amilum, sedangkan sampel F–J tetap bening pada kedua uji tersebut. Kalibrasi pada konsentrasi nominal 0–60 µg/mL menghasilkan R² = 0,9972. Estimasi semikuantitatif bersyarat pada sampel A–E berturut-turut sebesar 182,99; 220,57; 69,72; 75,12; dan 84,00 µg/g. Seluruh sampel berwarna putih dan berbau khas beras. Kesimpulan: Lima sampel menunjukkan respons oksidatif yang konsisten dengan klorin aktif. Validasi matriks yang belum lengkap dan ketidakpastian faktor konversi membatasi interpretasi kuantitatif serta penetapan kadar klorin dan kepatuhan keamanan pangan secara definitif.