Analisis mutu bubuk kopi arabika gayo yang dijual di toko oleh-oleh khas Kabupaten Bener Meriah Provinsi Aceh
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 130-137
Abstrak
Kopi arabika gayo merupakan kopi khas yang dihasilkan dari perkebunan daerah Gayo Provinsi Aceh terutaman Kabupaten Bener Meriah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu bubuk kopi kemasan yang tidak memiliki izin edar yang dijual di toko oleh-oleh Kabupaten Bener Meriah Provinsi Aceh. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif analitik secara kuantitatif. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah bubuk kopi yang tidak memiliki izin edar yang diambil secara total sampling di 5 toko oleh-oleh yang terdapat di 4 kecamatan di Kabupaten Bener Meriah. Hasil pengamatan organoleptik pada bubuk kopi dengan kode P1,P2,P3 dan P4 berbentuk serbuk kasar sedangkan P5 berbentuk serbuk halus. Bubuk kopi P1 dan P2 berwarna cokelat gelap, P3, P4, dan P5 berwarna cokelat. Rasa bubuk kopi P1,P2,P3 dan P5 tidak memiliki rasa dan P4 berasa pahit. Aroma keseluruhan sampel yaitu khas aromatik. Hasil uji kadar air didapat berturut-turut sebesar 0,74%, 0,66%, 0,58%, 0,14%, dan 1,40%. Hasil uji kadar abu didapat berturut-turut 4,60%, 4,47%, 4,37%, 44,65%, dan 4,50%. Adapun kadar sari kopi berturut-turut sebesar 23,97%, 25,80%, 25,70%, 25,10% dan 30,2%. Hasil analisis mutu bubuk kopi arabika gayo di toko oleh-oleh Kabupaten Bener Meriah provinsi telah memenuhi syarat mutu sesuai dengan SNI 01-3542-2004.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Afwa, N. (2021). Fermentasi seduhan kopi arabika dengan bakteri Lactoacillus casei dan ragi Saccharomyces cerevisiae dan uji toksisitas. Jurnal Indah Sains dan Klinis, 2(3). https://dx.doi.org/10.52622/jisk.v2i3.41
Angelia, I.O., (2018). Uji karakteristik Kopi Kafein Dari Biji Pepaya Dengan Variasi Lama Penyinaran, Jurnal Of Agritech Science, Vol. 2(1) : 16-29.
Aritanoga, M., Effendi, C., & Herawati, L. (2019). Kopi arabika-gayo menurunkan mda dan meningkatkan sod setelah latihan fisik akut submaksimal pada pria sedenter. Jurnal Sumberdaya Hayati, 5(2), 58-63. https://doi.org/10.29244/jsdh.5.2.58-63
Barus, W.B.J., (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Kopi, Jurnal Wahana Inovasi, Vol. 8(2) : 112-115.
Bhernama, G.B., Cut, N., (2019). Analisis Kandungan Air Dan Logam Berat Pada Kopi Bubuk Asal Gayo, Jurnal Widyariset, Vol.5 (2) : 87-94.
Edowai, D.N., dan Afia, E.T., (2018). Proses Produksi dan Uji Mutu Bubuk Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Asal Kabupaten Dogiyai Papua, Jurnal Agriovet, Vol. 1 (1) : 1-18.
Edvan, B.T., Rachmad, E., dan Made, S., (2016). Pengaruh Jenis Dan Lama Penyangraian Pada Mutu Kopi Robusta (Coffea robusta), Jurnal Agro Industri Perkebunan, Vol. 4(1) : 31-40.
Fauziah, M., Noer, N., dan Dhuita, P.R., (2019). Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Kopi Jahe Celup Pada Variasi Tingkat Penyangraian dan Konsentrasi Bubuj Jahe, Jurnal Agroteknologi, Vol. 13(1) : 1-9.
Fitriyah, A.T., Dody, K., Baharuddin, dan Ratri, R.U., (2021). Analisis Mutu Organoleptik Kopi Bubuk Arabika (Coffea arabica) Bituang Toraja, Jurnal Industri Hasil Perkebunan, Vol.16(1) : 72-83.
Handayani, T., Yaya, S.A., dan Depit, H., (2020). Pembuatan dan Uji Mutu Tepung Umbi Porang (Amorphphallus Oncophyllus Prain) Di Kecamatan Ngarayun, Jurnal Medfarm : Farmasi dan Kesehatan, Vol. 9(1) : 13-21.
Lestari, C.V., dan Rohmatulaili, (2022). Analisa Kadar Air Dan Sri Kopi Bubuk Menggunakan Metode Gravimetric Dan Ekstraksi, Jurnal Sains dan Teknologi Terapan, Vol. 5(1) : 337-342.
Madi, S., Budiastra, I., Purwanto, Y., & Widyotomo, S. (2018). Analysis of the effect of variation of bean layers on prediction accuracy of the minor compound in green arabica coffee beans of bondowoso by nir spectroscopy. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 23(2), 81-87. https://doi.org/10.18343/jipi.23.2.81
Meisetyani, Indra dan Syakur, (2021). Analisis Skala Usaha dan Finansial Usahatani Kopi Arabika (Coffea arabica) di Kabupaten Gayo Lues, Jurnal Agrica, Vol. 14 (2) : 131-139.
Riyanta, A.B., dan Rizki, F., (2018). Pengaruh Kombinasi Ekstraksi Biji Kopi Dan Rimpang Jahe Terhadap Sifat Sediaan Foot Sanitizer Spray, Jurnal Para Pemikir, Vol 7(2) : 247-251.
Saputri, M., Lioe, H., & Wijaya, C. (2020). Pemetaan karakteristik kimia biji kopi arabika gayo dan robusta gayo. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 31(1), 76-85. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.1.76
SNI 01-3542 : (2004). Kopi Bubuk. Jakarta : Standar Nasional Indonesia.
Waknate, R., Gultom, F., & Harahap, A. F. M. (2022). Analisis Nilai Tambah Dan Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan Specialty Coffea Di Kecamatan Wih Pesam Kabupaten Bener Meriah Provinsi Aceh. Jurnal Prointegrita, 6(1), 152-169.