Penentuan Kadar Protein Beberapa Jenis Kacang (Kacang Merah, Hijau, Kedelai Segar) Untuk Penanganan Stunting Dengan Metode Kjeldahl Dan Spektrofotometri Visible
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 2976-2987
Abstrak
Protein membantu tubuh untuk proses pertumbuhan dan mempertahankan jaringan serta menggantikan sel-sel yang rusak. Jika asupan protein balita tidak cukup selama masa pertumbuhannya, tumbuh kembang balita dapat terlambat dan masalah gizi terkait stunting dapat muncul. Dan tingkat kecukupan gizi protein berpengaruh terjadinya stunting. Salah satu bahan pangan lokal yang bergizi tinggi dan mudah diakses yang dapat digunakan sebagai makanan tambahan adalah kacang hijau, kacang kedelai memiliki sumber protein nabati terbaik, kacang merah kandungan protein antara 16% dan 20%, dan juga merupakan sumber mineral dan vitamin. Penelitian ini bertujuan dalam menentukan kadar protein pada beberapa jenis kacang (kacang merah, hijau, kedelai segar ) untuk penanganan stunting dengan metode kjeldahl dan spekfotometri visible. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan metode kjeldahl cara sederhana untuk menetapkan nitrogen total pada sampel beberapa jenis kacang. Penelitian ini juga menggunakan metode spektrofotometri yang dapat menentukan kadar protein yang spesifik, mempunyai ketelitian tinggi dan dapat mengukur zat yang kecil. Kadar protein yang didapat pada sampel pada metode kjeldahl yaitu kacang kedelai segar 35,19 gram,kacang hijau 33,7 gram dan kacang merah 28,68 gram per 100 gram sampel. Metode spektrofotometri yaitu kacang kedelai segar 29,09 gram, kacang hijau 17,82 gram dan kacang merah 13,61 gram per 100 gram sampel. Kadar protein pada sampel yaitu kacang kedelai segar, kacang hijau dan kacang merah dapat digunakan dalam penanganan stunting karena kadar yang didapat pada ketiga sampel tersebut dapat mencukupi protein sehari-hari.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Nurhayati, Batubara AP, Hasibuan AN, Sari DP, Sari DA, Ritonga F, et al. Peningkatan Pengetahuan Siswa / I Mda Nahara Desa Rantau Panjang Kecamatan Pantai Labu Terhadap Makanan Bergizi. Journal Of Social Science Research 2023;3:1103–12.
Damara Utami H, Siregar A, Studi Gizi P, Kesehatan Kemenkes Bengkulu P. Hubungan Pola Makan, Tingkat Kecukupan Energi, dan Protein dengan Status Gizi pada Remaja Relationship between Eating Pattern, Energy and Protein Adequacy Level with Nutritional Status in Adolescent. Jurnal Kesehatan 2020;11:279–86. DOI: https://doi.org/10.26630/jk.v11i2.2051
Kurnia I, Effendi H, Muchlis AF, Dinata WW. Review of Knowledge About Supplements on Member d’max Fitnes Center Padang n.d.
Septiawati D, Indriani Y, Zuraida R. Tingkat Konsumsi Energi dan Protein dengan Status Gizi Balita. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada 2021;10:598–604. Https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.660. DOI: https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.660
Rahmanindar N, Zulfiana E, Harnawati RA. Pembentukan Kelompok Ibu Siaga Stunting Dalam 2020;03:372–7. DOI: https://doi.org/10.30998/jurnalpkm.v3i4.5526
Arel A, Ningsih W. Isolasi Senyawa Ekstrak Etil Asetat Daun Tumbuhan Berenuk (Crescentia cujete L.). Forte Journal 2022;2:67–73. Https://doi.org/10.51771/fj.v2i1.250. DOI: https://doi.org/10.51771/fj.v2i1.250
Budi SH, Nurhayati W, Djohan H. Perbedaan Kadar Protein Daging Sapi Dengan Perendaman Sari Buah Nanas (Ananas Comocus I) Dan Sari Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Metode Kjeldahl. Jurnal Laboratorium Khatulistiwa 2021;2:26–9.
Kementrian kesehatan RI. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia 2019.
Amalia, Riza, ade lia ramadani lailatul muniroh. Kecukupan Protein Dengan Kejadian Stunting 2022;17:310–9.
Jamila F, Fitria F, Nugraheni F, Khoir TF. Pengaruh Subtitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Daya Terima Dan Kadar Protein Pada Kastengel Sebagai Salah Satu Kudapan Alternatif Stunting. Jurnal Ilmiah Global Education 2023;4:1079–83. Https://doi.org/10.55681/jige.v4i2.937. DOI: https://doi.org/10.55681/jige.v4i2.937
Judiono & Widiastuti Y. Ilmu pangan: Aspek gizi pangan Indonesia. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC 2019.
Erty Suksesty C. Efektifitas Program Pemberian Makanan Tambahan Menggunakan Kombinasi Jus Kacang Hijau Dan Telur Ayam Rebus Terhadap Perubahan Status Gizi Stunting Di Kabupaten Pandeglang. Jurnal IMJ: Indonesia Midwifery Journal 2020;3:35–41.
Sari MW, Aminah S. Fingerbites Berbasis Kecambah Kedelai sebagai Alternatif MP-ASI Pencegah Stunting pada Baduta usia 6-24 Bulan. Prosiding Seminar Nasional Unimus 2022:1211–5.
Tri Juli Fendri S, Ifmaily I, Rakmah Syarti S. Analisis Protein Pada Rinuak, Pensi dan Langkitang dengan Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Katalisator 2019;4:119. Https://doi.org/10.22216/jk.v4i2.4425. DOI: https://doi.org/10.22216/jk.v4i2.4425
Diana S, Vira A, Ode RA La. Analisis kandungan Protein Yang terdapat Dalam Daun Jambu Biji (psidium guajava L.) Menggunakan metode Kjeldahl & Spektrofotometri uv-vis. Jurnal Farmagazine 2021;VIII:64–72.
Muyassaroh, Dewi KR, Minah FN. Penentuan Kadar Protein Pada Spirulina Platensis Menggunakan Metode Lowry Dan Kjeldah Estimation of Protein Content in Spirulina Platensis Under Lowry ’ S and Kjeldahl ’ S Method. Jurnal Teknik Kimia 2020;15:40–6. DOI: https://doi.org/10.33005/jurnal_tekkim.v15i1.2304
Diana S, Vira A, Ode RA La. Analisis kandungan Protein Yang terdapat Dalam Daun Jambu Biji (psidium guajava L.) Menggunakan metode Kjeldahl & Spektrofotometri uv-vis. Jurnal Farmagazine 2021;VIII:64–72. DOI: https://doi.org/10.47653/farm.v8i2.557
Rohmah SAA, Muadifah A, Martha RD. Validasi Metode Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Sari Kedelai di Beberapa Kecamatan di Kabupaten Tulungagung Menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis. Jurnal Sains Dan Kesehatan 2021;3:120–7. Https://doi.org/10.25026/jsk.v3i2.265.
Nasution AY, Novita E, Nadela O, Arsila SP. Penetapan Kadar Protein Pada Nanas Segar Dan Keripik Nanas Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis Dan Kjehdahl. JOPS (Journal Of Pharmacy and Science) 2020;4:6–11. Https://doi.org/10.36341/jops.v4i2.1349. DOI: https://doi.org/10.36341/jops.v4i2.1349
depkes R. Farmakope Indonesia Edisi Ketiga 1979:33.
Yenrina R. Metode analisis bahan pangan dan komponen bioaktif. Persepsi Masyarakat Terhadap Perawatan Ortodontik Yang Dilakukan Oleh Pihak Non Profesional 2015;1.
Nisah K, Afkar M, Sa’diah H. Analisis Kadar Protein Pada Tepung Jagung, Tepung Ubi Kayu Dan Tepung Labu Kuning Dengan Metode Kjedhal. Amina 2021;1:108–13. Https://doi.org/10.22373/amina.v1i3.46. DOI: https://doi.org/10.22373/amina.v1i3.46
Chandra Astiti S. Penerapan Metode Least Square Dalam Perhitungan Proyeksi Jumlah Penduduk. Sepren 2023;4:147–54. Https://doi.org/10.36655/sepren.v4i02.1131. DOI: https://doi.org/10.36655/sepren.v4i02.1131
Handoyo Sahumena M, Ruslin R, Asriyanti A, Nurrohwinta Djuwarno E. Identifikasi Jamu Yang Beredar Di Kota Kendari Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Journal Syifa Sciences and Clinical Research 2020;2:65–72. Https://doi.org/10.37311/jsscr.v2i2.6977. DOI: https://doi.org/10.37311/jsscr.v2i2.6977
Anggraini DI, Fitria D. Jurnal Farmasi Sains dan Praktis Uji Potensi Sari Buah Nanas ( Ananas comosus L .) Terhadap Penurunan Kadar Logam Tembaga ( Cu ) Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom ( Ssa ) Test The Potential Of Pineapple ( Ananas comosus L . ) Juice to Reduce Con 2021;7:7–14. DOI: https://doi.org/10.31603/pharmacy.v7i1.3511
Rohmah SAA, Muadifah A, Martha RD. Validasi Metode Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Sari Kedelai di Beberapa Kecamatan di Kabupaten Tulungagung Menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis. Jurnal Sains Dan Kesehatan 2021;3:120–7. Https://doi.org/10.25026/jsk.v3i2.265. DOI: https://doi.org/10.25026/jsk.v3i2.265
Aninditia AA, Setyaji DY, Pujiastuti VI. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) Terhadap Kadar Protein Dan Mutu Organoleptik Cilok. Journal of Nutrition College 2023;12:260–7. Https://doi.org/10.14710/jnc.v12i4.37505. DOI: https://doi.org/10.14710/jnc.v12i4.37505
Amalia, Riza, ade lia ramadani lailatul muniroh. Kecukupan Protein Dengan Kejadian Stunting 2022;17:310–9. DOI: https://doi.org/10.20473/mgi.v17i3.310-319