Antibacterial Activity of Soursop Leaf Kombucha (Anonna muricata L.) Against Escherichia coli Bacteria

Abstrak

Penyakit infeksi yang disebabkan oleh bakteri patogen seperti Escherichia coli semakin meningkat, terutama akibat resistensi antibiotik. Salah satu alternatif pengobatan yang berpotensi adalah penggunaan senyawa antibakteri alami, seperti yang terdapat dalam daun sirsak (Annona muricata L.). Daun sirsak mengandung berbagai senyawa bioaktif, seperti polifenol flavonoid, acetogenin, dan tanin, yang memiliki aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui fermentasi kombucha probiotik berbasis daun sirsak dalam menghambat pertumbuhan Escherichia coli. Dalam penelitian ini kombucha probiotik  dihasilkan melalui proses fermentasi menggunakan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) dengan variasi parameter suhu, waktu dan jumlah konsentrasi ekstrak daun sirsak. Pengujian aktivitas dilakukan dengan metode Konsentrasi Hambat Minimum (KHM) dan Konsentrasi Bunuh Minimum (KBM) untuk menilai efektivitas antibakterinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi kombucha daun sirsak memiliki aktivitas  antibakteri yang signifikan terhadap Escherichia coli. Uji aktivitas difusi cakram yang diperoleh dalam penelitian ini yaitu masing-masing didapatkan sebesar 9,1 mm (konsentrasi 15%); 5,10 mm (konsentrasi 10%); dan 2,3 mm (konsentrasi 5%) dengan variasi konsentrasi yang berbeda pada waktu fermentasi hari ke-7. Diameter zona hambat yang dihasilkan pada bakteri E.colli tersebut menunjukan aktivitas antibakteri kombucha berada dalam kategori sedang karena menghasilkan zona hambat tertinggi 9,1 mm. Studi ini menunjukkan bahwa kombucha daun sirsak berpotensi dikembangkan sebagai/minuman fungsional probiotik dengan efek antibakteri yang efektif dan alam.