Isi Artikel Utama

Hanani Nazua
https://orcid.org/0009-0009-8497-6839
Syafika Ainurrohmah
https://orcid.org/0009-0006-4331-5848
Erwan Adi Saputro
Nurul Widji Triana

Page: 1091-1099

Abstrak

Pemanfaatan umbi gadung sebagai pangan alternatif memiliki keterbatasan dikarenakan adanya kandungan sianida yang dapat menyebabkan keracunan. Kandungan sianida berbentuk glikosida sianogenik yang dapat terhidrolisis secara enzimatis membentuk senyawa asam sianida (HCN). Jumlah kandungan sianida pada umbi gadung rata-rata sekitar 362 ppm, sedangkan batas aman konsumsi kadar asam sianida, yaitu ≤ 10 ppm. Penelitian ini bertujuan untuk menurunkan kadar asam sianida pada umbi gadung melalui proses ekstraksi maserasi dengan kombinasi pelarut Natrium Bikarbonat (NaHCO₃) dan Natrium Klorida (NaCl) sehingga sesuai dengan standar World Health Organization (WHO). Ekstrak umbi Gadung diperoleh dari ekstraksi maserasi selama 30 menit pada masing-masing pelarut. Metode pengujian asam sianida pada umbi Gadung meliputi Titrimetri, Spektrofotometri, dan Organoleptik. Kombinasi konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaHCO₃) dan Natrium Klorida (NaCl) yang tinggi dapat berpengaruh untuk menurunkan kadar asam sianida pada umbi gadung. Kadar asam sianida yang awalnya sebesar 47,02 mg/kg dapat diturunkan dengan kombinasi konsentrasi terbaik (10:15)%, dimana hasil analisis pada titrimetri sebesar 9 mg/kg sedangkan pada spektrofotometri sebesar 9,5 mg/kg. Hal tersebut menunjukkan bahwa kadar asam sianida dapat diturunkan sebesar 80-81% sehingga kadar tersebut telah memenuhi standar World Health Organization (WHO).

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Rincian Artikel

Cara Mengutip
Nazua, H., Ainurrohmah, S., Saputro, E. A., & Triana, N. W. (2025). Penurunan Kadar Asam Sianida (HCN) pada Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Melalui Proses Ekstraksi dengan Kombinasi Konsentrasi NaHCO₃ dan NaCl. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 8(2), 1091–1099. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v8i2.802
Bagian
Original Articles
Biografi Penulis

Hanani Nazua, UPN Veteran Jawa Timur

Mahasiswa Teknik Kimia angkatan 2021

Syafika Ainurrohmah , UPN Veteran Jawa Timur

Mahasiswa Teknik Kimia angkatan 2021

Erwan Adi Saputro, UPN Veteran Jawa Timur

Dosen Teknik Kimia

Nurul Widji Triana, UPN Veteran Jawa Timur

Dosen Teknik Kimia

Referensi

Widyanti EA, Seveline S. Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst.) Fermentasi. Gorontalo Agriculture Technology Journal 2022:77. https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2431. DOI: https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2431

Rifaldi M, Bahri S, Nurlaila R, Ishak I, Masrullita M. Pembuatan Tepung Dari Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dengan Perebusan Dan Perendaman Dalam Larutan Kapur. Chemical Engineering Journal Storage (Cejs) 2022;2:106–15. https://doi.org/10.29103/cejs.v2i3.6417.

Siqhny ZD, Sani EY, Fitriana I. Pengurangan Kadar HCN pada Umbi Gadung Menggunakan Variasi Abu Gosok dan Air Kapur. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian 2020;15:1. https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i2.2620.

Angely DR, Nursabrina AB, Nikmah ES, Rachim SD, Marsely B, Utami S, et al. Keanekaragaman Sumber Daya Genetik Lokal Umbi-Umbian di Kecamatan Mijen, Kota Semarang, Jawa Tengah. Jurnal Ilmu Lingkungan 2024;22:11–9. DOI: https://doi.org/10.14710/jil.22.1.11-19

Haris M, Misfadhila S, Vitri VS, RKT R. Detoksifikasi Sianida pada Rebung dan Umbi Gadung Menggunakan Empat Media Perendaman. Jurnal Farmasi Higea 2023;15:124–33.

Siqhny ZD, Sani EY, Fitriana I. Pengurangan kadar HCN pada umbi gadung menggunakan variasi abu gosok dan air kapur. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian 2020;15:1–9. DOI: https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i2.2620

Estiasih T, Putri W, Waziiroh E. Umbi-Umbian dan Pengolahannya. 1st ed. Malang: UB Press; 2017.

World Health Organization. Evaluation of certain food additives. World Health Organ Tech Rep Ser 2012:1–183, back cover.

Rifaldi M, Bahri S, Nurlaila R, Ishak I, Masrullita M. Pembuatan Tepung Dari Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dengan Perebusan Dan Perendaman Dalam Larutan Kapur. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) 2022;2:106–15. https://doi.org/10.29103/cejs.v2i3.6417. DOI: https://doi.org/10.29103/cejs.v2i3.6417

Nurhidayanti N, Aristoteles A, Apriantari A. Uji Kadar Asam Sianida pada Ubi Kayu (Manihot escullenta) dengan Perendaman NaCl dan NaHCO3 Menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam 2021;18:138. https://doi.org/10.31851/sainmatika.v18i2.6468. DOI: https://doi.org/10.31851/sainmatika.v18i2.6468

Badan Standardisasi Nasional (BSN). Standar Nasional Indonesia (SNI) “Tepung mokaf” 2011.

Badan Standardisasi Nasional (BSN). Panduan Kalibrasi : Spektrofotometer UV-VIS 2020.

Badan Standardisasi Nasional (BSN). Standar Nasional Indonesia (SNI) : Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. 2006.

Hasri. Kimia Analitik I: Teori Dasar Kimia Analitik. 2021.

Haris M, Misfadhila S, Vitri VS, RKT R. Detoksifikasi Sianida pada Rebung dan Umbi Gadung Menggunakan Empat Media Perendaman. Jurnal Farmasi Higea 2023;15:124. https://doi.org/10.52689/higea.v15i2.563. DOI: https://doi.org/10.52689/higea.v15i2.563

Setiani P, Yuda Kusuma I, Prabandari R. Penentuan Kadar Sianida Berbagai Variasi Umur Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) di Kabupaten Brebes Dengan Spektrofotometri UV-Vis. vol. 6. 2024.

ERTOKUŞ GP. The Determination of Parkinson’s Drugs in Human Urine by Applying Chemometric Methods. Int J Anal Chem 2019;2019:1–8. https://doi.org/10.1155/2019/7834362. DOI: https://doi.org/10.1155/2019/7834362

Kim CH, Eom JB, Jung S, Ji T. Detection of Organic Compounds in Water by an Optical Absorbance Method. Sensors 2016;16:61. https://doi.org/10.3390/s16010061. DOI: https://doi.org/10.3390/s16010061

Erinda S. Uji Organoleptik Pemanfaatan Garam dan Abu Dapur Terhadap Detoksifikasi Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) dalam Pembuatan Tepung. Jurnal Sosial Dan Sains 2021;1:881–91. https://doi.org/10.59188/jurnalsosains.v1i8.182. DOI: https://doi.org/10.59188/jurnalsosains.v1i8.182

Herpandi H, Widiastuti I, Wulandari W, Sari CA. Effectiveness of Sodium Bicarbonate (NaHCO3) on Physicochemical and Sensory Characteristic of Notopterus notopterus Bone Chips. J Pengolah Has Perikan Indones 2019;22:263–72. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i2.27676. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i2.27676