Eksplorasi Cemaran Mikroba Staphylococcus aureus dan Perhitungan Total Plate Count Pada Daging Ayam Broiler Dari Pasar Modern di Kota Surabaya
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 1947-1956
Abstrak
Pendahuluan: Daging ayam broiler merupakan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, namun memiliki kerentanan tinggi terhadap kontaminasi mikroba yang dapat menurunkan kualitas dan keamanan pangan. Kontaminasi Staphylococcus aureus pada produk pangan asal hewan menjadi indikator penting higiene sanitasi serta berisiko menyebabkan berbagai gangguan kesehatan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan nilai kontaminasi mikroba Staphylococcus aureus dan nilai Total Plate Count (TPC) pada daging ayam broiler yang diperoleh dari beberapa pasar modern di Kota Surabaya, serta mengevaluasi tingkat keamanannya berdasarkan SNI 9159:2023 tentang Kriteria Mikrobiologis Pangan Asal Hewan. Metode: Penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksploratif dengan 10 sampel karkas ayam broiler yang diambil secara purposive dari dua pasar modern berbeda di Kota Surabaya. Pengujian S. aureus dilakukan dengan metode spread plate pada media Baird-Parker Agar yang dilanjutkan dengan uji koagulase dan pewarnaan Gram untuk konfirmasi spesifik, sedangkan pengujian TPC menggunakan metode pour plate pada media Plate Count Agar. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa 3 dari 10 sampel terdeteksi mengandung S. aureus dengan nilai kontaminasi berkisar antara 2,6 × 10⁴ CFU/g hingga 3,0 × 10⁴ CFU/g, yang melebihi batas maksimum SNI sebesar 1 × 10⁴ CFU/g. Seluruh sampel menunjukkan nilai TPC berkisar antara 1,5 × 10⁴ hingga 3,5 × 10⁴ CFU/g, yang masih berada di bawah batas maksimum SNI sebesar 1 × 10⁶ CFU/g. Kesimpulan: Sebagian sampel daging ayam broiler dari pasar modern di Kota Surabaya masih terkontaminasi S. aureus di atas ambang batas yang dipersyaratkan, sehingga diperlukan perhatian terhadap praktik penanganan, sanitasi, dan kondisi penyimpanan produk. Daging ayam sebaiknya dimasak pada suhu tinggi dan dikonsumsi dalam kondisi matang untuk menjamin keamanan pangan bagi kesehatan masyarakat.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Suswati E, Supangat S, Lutfadaturroifa AW, Pratama DR. Deteksi Bakteri Patogen Pada Daging Ayam Broiler Sebagai Skrining Foodborne Diseases Di Kabupaten Jember. Jurnal Sain Veteriner 2024;42:308. https://doi.org/10.22146/jsv.86084. DOI: https://doi.org/10.22146/jsv.86084
Priyambodo D, Dewi I, Ayuningtyas G. Preferensi Konsumen Terhadap Daging Ayam Modern Di Era New Normal. Jurnal Sains Terapan 2020;10:83–97. https://doi.org/10.29244/jstsv.10.2.83. DOI: https://doi.org/10.29244/jstsv.10.2.83-97
Apriyanti D, Sudiarta W, Made N, Singapurwa AS. Analisis Cemaran Mikrobiologi Pada Daging Ayam Broiler Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kecamatan Denpasar Barat n.d. https://doi.org/10.22225/ga.25.2.2611.115~127.
Ramadhani WM, Rukmi I, Jannah SN. Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang Microbiological quality of broiler chicken meat sold at Banyumanik traditional markets of Semarang. vol. 3. 2020. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jbt.1.1.8-16.
Ginzania M, Purwanto A, Sumadji AR. Tingkat Perbedaan Cemaran Mikroba Daging Ayam Broiler di Swalayan dan Pasar Tradisional Madiun Berdasarkan Angka Lempeng Total Bakteri. n.d. https://doi.org/https://doi.org/10.33508/bios.v2i02.6868.
Sartika D, Erna M, Marliena L. Survei Cemaran Mikrobia Dan Mutu Daging Ayam (Gallus gallus domesticus) Segar Survey Microbial Contaminantand Quality Fresh Chicken (Gallus gallus domesticus). n.d. https://doi.org/https://doi.org/10.35450/jip.v4i02.17.
Sukmawati, Fahrizal. Analisis Cemaran Mikroba Pada Daging Ayam Broiler Di Kota Makassar Pendahuluan n.d.;5. https://doi.org/10.20884/1.SB.2018.5.1.799.
Irmayani I, Rasbawati R, Novieta ID, Nurliani N. Analisis Cemaran Mikroba Dan Nilai pH Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Lakessi Kota Parepare. Jurnal Galung Tropika 2019;8:1. https://doi.org/10.31850/jgt.v8i1.431. DOI: https://doi.org/10.31850/jgt.v8i1.431
Utami P. Identifikasi Cemaran Mikroba Pada Daging Ayam Broiler. vol. 8. 2025. https://doi.org/https://doi.org/10.36526/biosense.v8i3.5252. DOI: https://doi.org/10.36526/biosense.v8i3.5252
Afifurrahman, Samadin KH, Syahril A. Pola Kepekaan Bakteri Staphylococcus aureus terhadap Antibiotik Vancomycin. vol. 46. 2014. https://doi.org/https://doi.org/10.36706/mks.v46i4.2716.
Deriyanto D, Qorib F, Komunikasi JI, Tribhuwana U, Malang T. Persepsi Mahasiswa Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang Terhadap Penggunaan Aplikasi Tik Tok. vol. 7. 2018.
Suharman, Izzati NK, Himelda TAN. Analisis Cemaran Mikroba dalam Produk Minuman Sari Kedelai dengan Metode Total Plate Count (TPC). Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product 2023:9–13. https://doi.org/10.31316/jitap.vi.5748. DOI: https://doi.org/10.31316/jitap.vi.5748
Rahayu Y. P., Nasution H. M., Supiyani. Journal of Pharmaceutical and Sciences Prevalence and identification of staphylococcus aureus pathogenic bacterial contamination in krispy chicken in the Amplas Area of Medan City using rabbit plasma coagulase with EDTA Prevalensi dan identifikasi cemaran bakteri patogen staphylococcus aureus pada ayam krispy Daerah Amplas Kota Medan menggunakan rabbit coagulase plasma with EDTA. JPS 2020;2024:340–7. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com. DOI: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v7i3.435
Samudra IWGA, Ariana INT, Lindawati SA. Evaluasi Daya Simpan Daging Dari Sapi Bali Yang Digembalakan Di Area Tpa Desa Pedungan, Denpasar Selatan n.d.
Siagian P.B.I., Budiarso T.Y., Amarantini C., Prihatmo G.1. Deteksi Cemaran Coliform Dan Staphylococcus aureus Pada Saus Tomat Yang Digunakan Oleh Pedagang Bakso Tusuk Di Kota Yogyakarta. n.d.
Agustini NLP, Risky Vidika Apriyanthi DP, Saka Laksmita A. Potency of Kaliasem Bark (Syzygium polychephalum) Extract as Antibacterial Agent for Staphylococcus aureus. Jurnal Biologi Tropis 2021;22:12–22. https://doi.org/10.29303/jbt.v22i1.2967. DOI: https://doi.org/10.29303/jbt.v22i1.2967
Rahmawati MD, Suardana IW, Dharmawan NS. Identification Of Staphylococcus Sp. Isolates From Pig Tonsils Based On Mannitol Salt Agar Test. Buletin Veteriner Udayana 2025:366–77. https://doi.org/10.24843/bulvet.2025.v17.i02.p15. DOI: https://doi.org/10.24843/bulvet.2025.v17.i02.p15
Ramadani A, Rahayu YP, Pandapotan Nasution M, Yuniarti R. Analysis of bacterial contamination Staphylococcus Aureus on roadside crispy chicken meat and fast food in the Teladan area of Medan city Analisis cemaran bakteri Staphylococcus Aureus pada daging ayam krispy pinggir jalan dan fast food di daerah Teladan kota Medan. Journal of Pharmaceutical and Sciences n.d.;6. https://doi.org/https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i3.205. DOI: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i3.205
Rananda RM, Djamal A, Julizar. Identifikasi Bakteri Escherichia coli O157:H7 dalam Daging Sapi yang Berasal dari Rumah Potong Hewan Lubuk Buaya. Jurnal Kesehatan Andalas 2016;5. https://doi.org/https://doi.org/10.25077/jka.v5i3.586. DOI: https://doi.org/10.25077/jka.v5i3.586
Gaznur ZM, Nuraini H, Priyanto R. Evaluasi Penerapan Standar Sanitasi dan Higien di Rumah Potong Hewan Kategori II (Evaluation Of Sanitation And Hygiene Standard Implementation At Category II Abattoir). Jurnal Veteriner 2017;18:107–15. https://doi.org/10.19087/jveteriner.2017.18.1.107. DOI: https://doi.org/10.19087/jveteriner.2017.18.1.107
Zelpina E, Walyani S, Niasono AB, Hidayati F. Dampak infeksi Salmonella sp. dalam daging ayam dan produknya terhadap kesehatan masyarakat. Journal of Health Epidemiology and Communicable Diseases 2020;6:25–32. https://doi.org/10.22435/jhecds.v6i1.2771. DOI: https://doi.org/10.22435/jhecds.v6i1.2771