Analysis of Albumin Levels and Protein Profile of Toman Fish (Channa Micropeltes) from South Kalimantan

Abstrak

Ikan toman (Channa micropeltes) merupakan ikan air tawar yang banyak ditemukan di Kalimantan dan dikenal memiliki nilai gizi tinggi, terutama kandungan albumin dan asam lemak omega-3. Namun, penelitian mengenai profil metabolit dan kadar albumin pada spesies ini masih terbatas dibandingkan dengan spesies ikan gabus lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil protein serta menentukan kadar albumin ikan toman yang berasal dari tiga wilayah di Kalimantan Selatan, yaitu Barito Kuala, Banjarmasin, dan Banjarbaru. Ekstraksi albumin dilakukan menggunakan metode Ultrasonic-Assisted Extraction (UAE). Karakterisasi gugus fungsi protein dilakukan menggunakan spektroskopi ATR-FTIR pada rentang bilangan gelombang 4000–400 cm⁻¹, sedangkan penetapan kadar albumin secara kuantitatif dilakukan menggunakan spektrofotometri UV–Vis pada panjang gelombang 642 nm dengan pereaksi bromkresol hijau (BCG). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar albumin tertinggi diperoleh pada sampel dari Banjarmasin (0,560 ± 0,0343 %b/b), diikuti Barito Kuala (0,542 ± 0,0416 %b/b), sedangkan kadar terendah terdapat pada sampel dari Banjarbaru (0,431 ± 0,0261 %b/b). Analisis ATR-FTIR mengonfirmasi keberadaan albumin pada seluruh sampel melalui identifikasi pita serapan amida I (~1650 cm⁻¹) dan amida II (~1550 cm⁻¹). Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perbedaan kadar albumin antar wilayah tidak berbeda signifikan secara statistik (p > 0,05), meskipun terdapat variasi numerik yang diduga dipengaruhi oleh kondisi lingkungan dan habitat ikan. Secara keseluruhan, kombinasi metode spektrofotometri UV–Vis dan ATR-FTIR terbukti efektif untuk karakterisasi dan penetapan kadar albumin pada Channa micropeltes.