Analisis Kadar Senyawa Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan Beras Hitam (Oryza sativa L. indica) dan Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 1957-1969
Abstrak
Pendahuluan: Radikal bebas berlebih dapat memicu stres oksidatif dan berkontribusi pada patogenesis berbagai penyakit degeneratif, sehingga diperlukan antioksidan yang efektif. Beras hitam (Oryza sativa L. indica) dan kacang hijau (Vigna radiata L.) dikenal sebagai sumber senyawa bioaktif yang berpotensi sebagai antioksidan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan menganalisis kadar senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan ekstrak beras hitam dan kacang hijau. Metode: Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 80% yang mengandung asam sitrat 3% untuk beras hitam dan etanol 70% untuk kacang hijau. Kadar antosianin total dan polifenol total ditentukan pada ekstrak beras hitam, sedangkan kadar polifenol total dan flavonoid total dianalisis pada ekstrak kacang hijau. Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Hasil: Ekstrak beras hitam mengandung antosianin total 0,802 ± 0,009 mg/g dan polifenol total 7,798 ± 0,178 mg GAE/g. Ekstrak kacang hijau menunjukkan kadar polifenol total 15,113 ± 0,396 mg GAE/g dan flavonoid total 11,052 ± 0,243 mg QE/g. Uji DPPH menghasilkan nilai IC₅₀ vitamin C sebesar 3,252 ± 0,269 ppm, ekstrak beras hitam 76,692 ± 2,250 ppm, dan ekstrak kacang hijau 102,130 ± 2,268 ppm. Kesimpulan: Ekstrak beras hitam menunjukkan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan ekstrak kacang hijau, yang ditunjukkan oleh nilai IC₅₀ yang lebih rendah. Kedua ekstrak memiliki potensi antioksidan sedang hingga kuat, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami untuk pangan fungsional.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Yuslianti ER. Pengantar Radikal Bebas dan Antioksidan. Yogyakarta: Deepublish; 2018.
Nainggolan RM, Rahayu MP, Rejeki ES, Total F, Daun F. Uji Aktivitas Antioksidan , Kadar Flavonoid , dan Fenolik Total Ekstrak dan Fraksi Daun Asam Jawa ( Tamarindus indica L .) 2024;10:397–410. DOI: https://doi.org/10.35311/jmpi.v10i2.554
Wulansari AN. Alternatif Cantigi Ungu (Vaccinium varingiaefolium) Sebagai Antioksidan Alami: Review. Farmaka 2018;16:419–29.
Das M, Dash U, Mahanand SS, Nayak PK, Kesavan RK. Black rice: A comprehensive review on its bioactive compounds, potential health benefits and food applications. Food Chem Adv 2023;3:100462. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100462. DOI: https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100462
Zahroh F, Agustini R. Determination Of The Total Anthocyanins Content In Yeast Black Rice (Oryza sativa L.) Using pH Differential Method. vol. 10. 2021. DOI: https://doi.org/10.26740/ujc.v10n2.p200-208
Ghasemzadeh A, Karbalaii MT, Jaafar HZE, Rahmat A. Phytochemical constituents, antioxidant activity, and antiproliferative properties of black, red, and brown rice bran. Chem Cent J 2018;12:1–13. https://doi.org/10.1186/s13065-018-0382-9. DOI: https://doi.org/10.1186/s13065-018-0382-9
Hou D, Yousaf L, Xue Y, Hu J, Wu J, Hu X, et al. Mung bean (Vigna radiata L.): Bioactive polyphenols, polysaccharides, peptides, and health benefits. Nutrients 2019;11:1–28. https://doi.org/10.3390/nu11061238. DOI: https://doi.org/10.3390/nu11061238
Suryani S, Amalia R, Fajriati JR, Febrianto YE, Aziizah RN, Kahla MG, et al. Aktivitas Antioksidan Dan Inhibitor Nitrit Oksida Ekstrak Etanol Kulit Biji Kacang Hijau (Vigna radiata L.). Kartika J Ilm Farm 2023;8:109–19. https://doi.org/10.26874/kjif.v8i2.712. DOI: https://doi.org/10.26874/kjif.v8i2.712
Fakhrudin N, Kurniailla NA, Fatimah KN. Potensi Antioksidan Biji dan Daun Kacang Hijau (Vigna radiate L.) dan Studi Korelasinya Dengan Kadar Flavonoid Total. J Penelit Pascapanen Pertan 2020;17:48. https://doi.org/10.21082/jpasca.v17n1.2020.48-58. DOI: https://doi.org/10.21082/jpasca.v17n1.2020.48-58
Pasaribu SF, Wiboworini B, Kartikasari LR. Analisis Antosianin dan Flavonoid Ekstrak Kecambah Beras Hitam. J Dunia Gizi 2021;4:08–14. https://doi.org/10.33085/jdg.v4i1.4852. DOI: https://doi.org/10.33085/jdg.v4i1.4852
Tullah TV, Yanti EF, Nuri. Penetapan Kadar Fenolik Total dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kacang kedelai Kuning ( Glycine max L .) Dengan Metode DPPH. J Ilm Farm Akad Farm 2023;6:31–9. DOI: https://doi.org/10.53864/jifakfar.v6i2.84
Pine ATD, Basir H, Anwar M. Uji Parameter Spesifik Dan Nonspesifik Ekstrak Etanol Daun Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.). J Kesehat Yamasi Makassar 2023;7:1–9. https://doi.org/10.59060/jurkes.v7i1.250. DOI: https://doi.org/10.59060/jurkes.v7i1.250
Anggraeni VJ, Ramdanawati L, Ayuantika W. Determination Total Antocyanin in Brown Rice (Oryza nivara). J Kartika Kim 2018;1:11–6. https://doi.org/10.26874/jkk.v1i1.11. DOI: https://doi.org/10.26874/jkk.v1i1.11
Kementerian Kesehatan RI. Farmakope Herbal Indonesia Edisi II, Jakarta: Kementerian Kesehatan RI; 2017.
Amalia A, Kusumawinahyu R, Rohenti IR. Studi Potensi Sifat Anti-Aging Ekstrak Kedelai Hitam (Glycine max (L.) Merrill) Varietas Detam 1 melalui Uji Antioksidan. War Akab 2021;45:43–50. https://doi.org/10.55075/wa.v45i2.29. DOI: https://doi.org/10.55075/wa.v45i2.29
Hetharia GE, Briliannita A, Astuti M, Marsono Y. Antioxidant extraction based on black rice (Oryza Sativa L. Indica) to prevent free radical. IOP Conf Ser Mater Sci Eng 2020;823. https://doi.org/10.1088/1757-899X/823/1/012002. DOI: https://doi.org/10.1088/1757-899X/823/1/012002
Salim R. Uji Aktivitas Antioksidan Infusa Daun Ungu Dengan Metoda DPPH (1,1- diphenil- 2-picrylhidrazil). J Katalisator 2018;3:153. https://doi.org/10.22216/jk.v3i2.3372. DOI: https://doi.org/10.22216/jk.v3i2.3372
Kusbandari A, Prasetyo DY, Susanti H. Penetapan Kadar Fenolik Total Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Kopi Kawa Dengan Metode Dpph. Media Farm J Ilmu Farm 2018;15:72. https://doi.org/10.12928/mf.v15i2.12658. DOI: https://doi.org/10.12928/mf.v15i2.12658
Rahimah H, Hasan R. Determination Of Vitamin C Content Of Ethanol Extract Of Green Bean (Phaseolus radiatus L.) Using Spectrophotometry UV-Vis 2023;12:326–9. DOI: https://doi.org/10.35799/pha.12.2023.48971
Andriani D, Murtisiwi L. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 70% Bunga Telang (Clitoria ternatea L) dari Daerah Sleman dengan Metode DPPH. Pharmacon J Farm Indones 2020;17:70–6. https://doi.org/10.23917/pharmacon.v17i1.9245. DOI: https://doi.org/10.23917/pharmacon.v17i1.9321
Khairi N, Hapiwaty S, Yusuf S, Indrisari M. Pengukuran Parameter Spesfik dan Non Spesifik Ekstrak Etanol Beras Hitam (Oryza sativa L. indica) Asal Toraja. J Katalisator 2023;8:464–78.
Sayakti PI, Hidayatullah M. Penetapan Kadar Fenolik Total Ekstrak Etil Asetat Buah Okra Hijau (Abelmoschus esculentus L.). J Islam Pharm 2023;8:56–61. https://doi.org/10.18860/jip.v8i2.21066. DOI: https://doi.org/10.18860/jip.v8i2.21066
Ayun Q, Khomsiyah, Ajeng A. Pengaruh pH Larutan Terhadap Kestabilan Warna Senyawa Antosianin yang Terdapat Pada Ekstrak Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis). J Cryst Publ Penelit Kim Dan Ter 2022;4:1–6. https://doi.org/10.36526/jc.v4i1.2090. DOI: https://doi.org/10.36526/jc.v4i1.2090
Yumas M, Loppies JE, Sampe Barra AL. Stabilitas Dan Efektivitas Antioksidan Zat Warna Antosianin Tepung Kakao Tanpa Fermentasi (Theobroma cacao L) Secara In Vivo. J Ind Has Perkeb 2020;15:61–73. https://doi.org/10.33104/jihp.v15i1.6124. DOI: https://doi.org/10.33104/jihp.v15i1.6124
Richart JE, Salempa P, Faika S. Analisis Kadar Antosianin pada Daun Miana (Lamiaceae). J Chem 2023;24:40–52.
Herlina, Mulyani E, Anlika R. Analisa Antosianin Pada Sediaan Minuman Effervescent Sari Bunga Telang (Clitoria ternatea) dan Jeruk Rimau Gerga Lebong (Citrus nobilis sp.) Menggunkan Metode pH Diferensial. J Insa Farm Indones 2023;6:211–21. https://doi.org/10.36387/jifi.v6i2.1653. DOI: https://doi.org/10.36387/jifi.v6i2.1653
Sari AK, Ayuchecaria N. Penetapan Kadar Fenolik Total dan Flavonoid Total Ekstrak Beras Hitam (Oryza sativa L) dari Kalimantan Selatan. J Ilm Ibnu Sina 2017;2:327–35. DOI: https://doi.org/10.36387/jiis.v2i2.112
Sitorus FCE, Wulansari ED, Sulistyarini I. Uji Kandungan Fenolik Total Dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kulit Buah Asam Paya (Eleiodoxa conferta (Griff.) Burret) Terhadap Staphylococcus aureus. Media Farm Indones 2020;15:1617–24. DOI: https://doi.org/10.53359/mfi.v15i2.163
Nofita D, Sari SN, Mardiah H. Penentuan Fenolik Total dan Flavonoid Ekstrak Etanol Kulit Batang Matoa (Pometia pinnata J.R& G.Forst) secara Spektrofotometri. Chim Nat Acta 2020;8:36. https://doi.org/10.24198/cna.v8.n1.26600. DOI: https://doi.org/10.24198/cna.v8.n1.26600
Furi M, Meldayanti, Octaviani M. Penentuan Kadar Total Fenolik dan Flavonoid Ekstrak Etanol dan Fraksi Daun Terap (Artocarpus odoratissimus Blanco). J Penelit Farm Indones 2024;13:57–64. https://doi.org/10.51887/jpfi.v13i1.1765. DOI: https://doi.org/10.51887/jpfi.v13i1.1765
Ramadhan H, Rezky DP, Susiani EF. Penetapan Kandungan Total Fenolik-Flavonoid pada Fraksi Etil Asetat Kulit Batang Kasturi (Mangifera casturi Kosterman). J Farm Dan Ilmu Kefarmasian Indones 2021;8:58. https://doi.org/10.20473/jfiki.v8i12021.58-67. DOI: https://doi.org/10.20473/jfiki.v8i12021.58-67
Dewi SR, Argo BD, Ulya N. Kandungan Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Pleurotus ostreatus. Rona Tek Pertan 2018;11:1–10. https://doi.org/10.17969/rtp.v11i1.9571. DOI: https://doi.org/10.17969/rtp.v11i1.9571
Candra LMM, Andayani Y, Wirasisya DG. Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Kandungan Fenolik Total dan Flavonoid Total Pada Ekstrak Etanol Buncis (Phaseolus vulgaris L.). J Pijar Mipa 2021;16:397–405. https://doi.org/10.29303/jpm.v16i3.2308. DOI: https://doi.org/10.29303/jpm.v16i3.2308
Vifta RL, Shutiawan MA, Maulidya A, Yuswantina R. Skrining Flavonoid Ekstrak Bauh Parijoto (Medinilla speciosa Blume) Asal Kabupaten Kudus dan Semarang dengan Pembanding Kuersetin dan Rutin. Media Inf Penelit Kabupaten Semarang 2021;4:3–13. https://doi.org/10.55606/sinov.v4i1.57. DOI: https://doi.org/10.55606/sinov.v4i1.57
Astuti P, Rohama R, Budi S. Profil Kromatografi Dan Penentuan Kadar Flavonoid Total Fraksi N-Heksan Daun Kalangkala (Litsea angulata Bl) Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. J Pharm Care Sci 2023;3:30–41. https://doi.org/10.33859/jpcs.v3i2.237. DOI: https://doi.org/10.33859/jpcs.v3i2.237
Situmeang B, Muamaliyah E, Yulianti N, Kilo AK. Aktivitas Antioksidan Ekstrak n-Heksana dan Etil Asetat Daun Sirih Kuning (Piper betle). J Med Sains [J-MedSains] 2023;3:12–20. https://doi.org/10.30653/medsains.v3i1.487. DOI: https://doi.org/10.30653/medsains.v3i1.487
Setiawan F, Yunita O, Kurniawan A. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kayu Secang (Caesalpinia sappan) Menggunakan Metode DPPH, ABTS, dan FRAP. Media Pharm Indones 2018;2:82–9.
Hasan H, Ain Thomas N, Hiola F, Nuzul Ramadhani F, Ibrahim AS. Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Kulit Batang Matoa (Pometia pinnata) Dengan Metode 1,1-Diphenyl-2 picrylhidrazyl (DPPH). Indones J Pharm Educ 2022;2:67–73. https://doi.org/10.37311/ijpe.v2i1.10995. DOI: https://doi.org/10.37311/ijpe.v2i1.10995
Siskawati, Haeruddin, Nurlansi. Uji Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Daun Kelor (Moringa oleifera) Melalui Ekstraksi Maserasi. Sains J Kim Dan Pendidik Kim 2023;12:1–9. https://doi.org/10.36709/sains.v12i1.26. DOI: https://doi.org/10.36709/sains.v12i1.26
Rahmatia L, Nasrudin, Nurlansi. Fitokimia dan Aktivitas Antiradikal DPPH Seduhan Daun Salam (Zysygium polyanthum Wight.). J Ilmu Kim Dan Pendidik Kim 2022;11:52–61.
Pratiwi A., Yusran, Islawati, Artati. Analisis Kadar Antioksidan pada Ekstrak Daun Binahong Hijau Anredera cordifolia (Ten.) Steenis. Bioma J Biol Makassar 2023;8:66–74.
Manao M, Karo RMB, Razoki R. Uji Aktivitas Antioksidan Dari Fraksi Etil Asetat Ekstrak Metanol Daun Kerai Payung (Filicium decipiens). Jambura J Heal 2024:306–18. DOI: https://doi.org/10.35971/jjhsr.v6i3.26222
Kunnaryo HJB, Wikandari PR. Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan. vol. 10. 2021. DOI: https://doi.org/10.26740/ujc.v10n1.p24-36
Sadowska-bartosz I, Bartosz G. Antioxidant Activity of Anthocyanins and Anthocyanidins : A Critical Review. Int J Mol Sci 2024;25:1–28. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms252212001