Analisis Kualitas Yogurt Santan Kelapa Dengan Penambahan Tepung Kolang Kaling Selama Penyipampanan

Abstrak

Penambahan tepung dari kolang kaling pada penelitian ini bertujuan sebagai stabilizer dan meningkatkan kualitas minuman fermentasi (yogurt) berbahan dasar santan kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas yogurt santan dengan penambahan tepung kolang kaling dengan menguji sifat fisika kimia.Penelitian eksperimental dengan sampel yogurt santan dengan penambahan 1% tepung kolang kaling dan tanpa penambahan disimpan pada suhu 4^oC selama 14 Hari serta dianalisis pH, viskositas dan total BAL, serta pengujian sampel penelitian terhadap kadar air dengan menggunakan metode destilasi (thermovolumetri), protein dengan metode Kjeldahl, lemak dengan menggunakan Ekstraksi Soxhlet, uji kandungan karbohidrat (pati) menggunakan metode spektrofotometri UV Visibel, dan total asam dengan menggunakan metode titrasi dan organoleptik dengan 9 skala hedonik. Penelitian menunjukkan hasil dengan penambahan tepung kolang-kaling berpengaruh terhadap parameter analisis dan sesuai dengan SNI yaitu pH mencapai 5-3.94, total Bal meningkat mencapai 20x10⁶ CFU/g. Karbohidrat menurun selama permentasi H14 20.1%, protein mencapai 6.5%, lemak sekitar 3%, kadar air sangat rendah yakni 49%, viskositas sangat rendah yaitu 2,8cP, bilangan asam mencukupi sesuai SNI pada H14 yakni 2%,  begitu juga pada hasil hedonik  selama penyimpanan menunjukkan hasil uji statistik yaitu berbeda nyata (P<0,05) pada hari  ke 7 dan hari ke14.Penelitian dapat disimpulkan berdasarkan analisis fisika kimia dan kesesuaian dengan SNI bahwa kualitas yogurt santan kelapa dengan penambahan tepung kolang kaling selama penyimpanan sudah baik dan sesuai dengan standar Pangan.