Analisis Kualitatif Kandungan Formalin pada Tahu Putih di Pasar Tradisional Surakarta
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 158-169
Abstrak
Latar Belakang: Formalin masih sering disalahgunakan sebagai pengawet tahu putih meskipun dilarang penggunaannya dalam pangan karena bersifat toksik, iritatif, dan karsinogenik. Oleh karena itu, pemantauan keberadaannya di pasar tradisional memerlukan metode deteksi yang sederhana, akurat, dan tervalidasi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi kandungan formalin pada tahu putih yang dijual di pasar tradisional Kota Surakarta serta membandingkan dan memvalidasi tiga metode uji kualitatif formalin (reagen Nash, KMnO₄, dan Schiff) yang dikombinasikan dengan Kromatografi Lapis Tipis (KLT). Metode: Sebanyak 10 sampel tahu putih diambil secara acak dari lima pasar tradisional di Surakarta. Sampel diekstraksi dan dianalisis menggunakan uji warna reagen Nash, KMnO₄, dan Schiff, serta analisis konfirmasi dengan KLT. Validasi metode meliputi pengujian batas deteksi (LOD) dan spesifisitas. Hasil: Sebanyak 30% sampel (B1, C1, dan D2) terdeteksi positif mengandung formalin oleh seluruh metode uji, sedangkan 70% sampel lainnya menunjukkan hasil negatif. Uji LOD menunjukkan bahwa reagen Nash memiliki sensitivitas tertinggi dengan kemampuan mendeteksi formalin hingga 3,125 ppm, diikuti KLT (6,25 ppm), Schiff (25 ppm), dan KMnO₄ (50 ppm). Seluruh metode menunjukkan spesifisitas yang baik tanpa adanya hasil positif palsu pada sampel blanko dan kontrol negatif. Kesimpulan: Penelitian ini mengonfirmasi adanya penyalahgunaan formalin pada 30% sampel tahu putih di pasar tradisional Surakarta. Reagen Nash direkomendasikan sebagai metode skrining awal yang paling sensitif, sementara KLT efektif digunakan sebagai metode konfirmasi. Kombinasi keduanya merupakan pendekatan yang sederhana, sensitif, dan spesifik untuk pengawasan formalin pada tahu putih di lapangan.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Nazal A, Ulfa A, Harsanti R. Analisa Kandungan Formalin Pada Produk Tahu Putih Di Kecamatan Wongsorejo. J Teknol Pangan Dan Ilmu Pertan. 2022;4(1):22–6. https://10.36526/jipang.v4i1.2675. DOI: https://doi.org/10.36526/jipang.v4i1.2675
Mayasari Y, Purwanitiningsih E, Sugiantari N. Identifikasi dan Penetapan Kadar Formalin pada Tahu Putih di Lima Pasar Daerah Jakarta Timur dengan Metode Spektrofotometri Visible. J Ilm Anal Kesehat. 2024;10(1):39–48. https://10.37012/anakes.v10i1.2151. DOI: https://doi.org/10.37012/anakes.v10i1.2151
Lewerissa S, Leiwakabessy J, Nanlohy E, Mailoa M. Deteksi Formalin Pada Ikan Teri (Stolephorus Sp. ) Asin Kering Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Ambon. J Biol Pendidik dan Terap [Internet]. 2023;9(2):237–41. https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/biopendix/article/view/8868 DOI: https://doi.org/10.30598/biopendixvol9issue2page237-241
Badan POM RI. Bahan Baku yang Dilarang Dalam Pangan Olahan dan Bahan yang Dilarang Digunkaan sebagai Bahan Tambahan Pangan. Badan Pengawas Obat dan Makanan. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan; 2023. 1–18 p.
Carvalho RD De, Amaral AC, Fernandes SSA, Gomes GS, Mendonça L. Formaldehyde (CH2O) Contamina on in Seafood and Frozen Meat Imported into Timor-Leste. Food Sci Technol. 2025;13(1):1–14. https://10.13189/fst.2025.130101. DOI: https://doi.org/10.13189/fst.2025.130101
Badan POM RI. Formaldehida dalam Pangan Olahan yang Terbentuk Karena Proses [Internet]. Badan Pengawas Obat dan Makanan. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia; 2019. Available from: https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/pedoman/Pedoman-Formaldehida.pdf
Nowshad F, Islam MN, Khan MS. Concentration And Formation Behavior Of Naturally Occurring Formaldehyde In Foods. Agric Food Secur. 2018;7(17):1–8. https://doi.org/10.1186/s40066-018-0166-4. DOI: https://doi.org/10.1186/s40066-018-0166-4
Sari AN, Rahmadani R, Hidayah N. Identifikasi Kadar Formalin Pada Tahu Mentah Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Banjarmasin. J Pharm Care Sci. 2021;2(1):5–14. https://10.33859/jpcs.v2i1.124. DOI: https://doi.org/10.33859/jpcs.v2i1.124
Rahayu AS. Analisis Kandungan Formalin Pada Tahu Dari Pasar Tradisional Dan Swalayan Di Wilayah Kota Surakarta, Skripsi. In Surakarta: Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta; 2022.
Silva IG, Nunes CR, Costa R, Pereira EC, Canela MC. Formaldehyde Exposure And Atmospheric Biomonitoring With Lichen Cladonia Verticillaris In An Anatomy Laboratory. Environ Sci Pollut Res. 2021;28(35):48569–80. https://10.1007/s11356-021-14036-9. DOI: https://doi.org/10.1007/s11356-021-14036-9
Pratiwi D, Wardaniati I, Dewi A. Uji Selektifitas Dan Sensitifitas Pereaksi Untuk Deteksi Formalin Pada Bahan Pangan Selectivity. Pharm J Indones. 2019;16(1):17–26. https://10.30595/pharmacy.v16i1.3249. DOI: https://doi.org/10.30595/pharmacy.v16i1.3249
Astuti J, Fauziah R, Maelaningsih FS. Artikel Review: Analisis Bahan Kimia Klorin (Cl2) Dan Formaldehida Dalam Tisu. IONTech. 2025;06(01):98–105. https://doi.org/10.62702/ion.v6i1.130. DOI: https://doi.org/10.62702/ion.v6i1.130
Yulianti CH, Safira AN. Analisis Kandungan Formalin pada Mie Basah Menggunakan Nash dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. J Pharm Sci. 2020;5(1):7–14. https://10.53342/pharmasci.v5i1.156. DOI: https://doi.org/10.53342/pharmasci.v5i1.156
ISO. ISO 14184-1-2011 Textiles Determination of formaldehyde [Internet]. International Organization for Standardization. Switzerland: International Organization for Standardization; 2011. https://standards.iteh.ai/catalog/standards/sist/6d81831a-49b4-4ee0-a760- de43fc15da9b/iso-10678-2010
Sulaiman ZZ. Watang Sawitto Kabupaten Pinrang Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis Analysis Of Formalin Content In Raw Tofu Circulating In Traditional Markets In Watang Sawitto Sub-District Pinrang Regency Using The Uv-Vis Spectrophotometry Method, Skripsi. In Makassar: Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Makassar; 2024.
ICH. ICH Harmonised Guidline : Validation Of Analytical Procedures Q2(R2). ICH; 2022.
Putri WAC. Identifikasi Serta Penetapan Kadar Boraks Dan Formalin Pada Makanan Di Pasar Semarang Timur Menggunakan Indikator Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyhizus), Skripsi. In Semarang: Program Studi Diploma III Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Nusaputera; 2023.
Ghelli F, Bellisario V, Squillacioti G, Panizzolo M, Santovito A, Bono R. Formaldehyde In Hospitals Induces Oxidative Stress: The Role Of GSTT1 And GSTM1 Polymorphisms. MDPI J. 2021;9(178):1–13. https://10.3390/toxics9080178. DOI: https://doi.org/10.3390/toxics9080178
ICH-Multidisciplinary. Application of the Principles of the ICH M7 Guidance to Calculation of Compound- Specific Acceptable Intakes Guidance for Industry M7 ( R2 ) Addendum : Application of the Principles of the ICH M7 Guidance to Calculation of Compound- Specific Acceptable In. Silver Spring: U.S. Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration (FDA), Center for Drug Evaluation and Research (CDER), dan Center for Biologics Evaluation and Research (CBER); 2023.
Sulthoniyah STM, Rachmawati NF. Identifikasi Kandungan Formalin Dan Boraks Pada Ikan Asin Di Pasar Tradisional Karangrejo Kecamatan Banyuwangi. J Ilmu Perikan dan Kelaut. 2022;4(2):78–83. https://doi.org/10.36526/lemuru.v4i2.2088.
Marliza H, Suhaera S, Saputri TA. Analisis Kualitatif Formalin pada Ikan Asin di Pasar Jodoh Kota Batam. Pharm J Indones. 2019;16(2):307–14. https://10.30595/pharmacy.v16i2.5692. DOI: https://doi.org/10.30595/pharmacy.v16i2.5692
Hayun H, Harmita K, Pramudita TB. Determination Of Formaldehyde Content In Wet Noodles By Thin Layer Chromatography-Densitometry After Derivatization With Nash Reagent. Orient J Chem. 2017;33(3):1400–5. https://10.13005/ojc/330341. DOI: https://doi.org/10.13005/ojc/330341
Felix LD, Solomon O, Adesoji A. Kinetics of Acidic Potassium Permanganate Oxidation of Formaldehyde in Aqueous and 5% Ethanol-Water Solvents. Caribb J Sci Technol. 2018;6(1):9–17. https://10.26534/kpjhi.v6i1.10.
Hubbe MA, Chandra RP, Dogu D, van Velzen STJ. Analytical Staining of Cellulosic Materials: A review. BioResources. 2019;14(3):7387–464. https://10.15376/biores.14.3.7387-7464. DOI: https://doi.org/10.15376/biores.14.3.7387-7464
Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta; 2012.