Isolasi Kitosan Dari Cangkang Kerang Panggang Pulut (Atrina pectinata) Sebagai Edible Coating Pada Paprika Merah (Capsicum annum L.)
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Page: 3117-3126
Abstrak
Kerusakan pascapanen paprika merah berkaitan erat dengan kehilangan air, respirasi, dan aktivitas mikroba. Kitosan merupakan polisakarida biodegradabel dan biokompatibel yang memiliki kemampuan membentuk film serta aktivitas antimikroba sehingga berpotensi digunakan sebagai edible coating. Penelitian ini bertujuan mengisolasi kitosan dari cangkang kerang panggang pulut (Atrina pectinata) dan mengevaluasi aplikasinya sebagai edible coating pada paprika merah (Capsicum annuum L.). Kitosan diperoleh melalui tahapan deproteinasi, demineralisasi, depigmentasi, dan deasetilasi. Isolat dikarakterisasi berdasarkan sifat organoleptik, rendemen, kadar air, kadar abu, kelarutan, derajat deasetilasi, dan spektrum FTIR. Aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus diuji dengan metode difusi cakram pada konsentrasi kitosan 3%, 6%, dan 9%. Larutan pelapis 0%, 3%, 6%, dan 9% diaplikasikan dengan metode pencelupan, kemudian mutu paprika diamati setelah 8 hari penyimpanan. Data ulangan yang tersedia pada skripsi dianalisis kembali secara deskriptif dan, bila memenuhi ketersediaan data, dengan ANOVA satu arah. Kitosan hasil isolasi berupa serbuk halus berwarna putih, tidak berbau, larut dalam asam asetat 2%, dengan rendemen 63,46%, kadar air 4,26%, kadar abu 3,84%, dan derajat deasetilasi 76,68%. Diameter zona hambat rata-rata pada konsentrasi 3%, 6%, dan 9% masing-masing adalah 20,73 ± 1,45; 22,73 ± 2,75; dan 23,83 ± 1,85 mm, tanpa perbedaan bermakna antar-konsentrasi kitosan (ANOVA satu arah, p=0,260). Setelah 8 hari, susut bobot kontrol tanpa pelapis sebesar 19,20 ± 4,98%, sedangkan kitosan 9% sebesar 5,59 ± 2,33% (ANOVA keseluruhan, p=0,008). Kelompok kitosan 9% menunjukkan pH 6,28 ± 0,15 dan kadar vitamin C 463,47 ± 56,58 mg/100 g. Hasil ini menunjukkan potensi kitosan cangkang kerang sebagai pelapis pascapanen, dengan beberapa satuan data sumber yang masih memerlukan verifikasi sebelum publikasi final.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Referensi
Weißpflog J, Vehlow D, Müller M, Kohn B, Scheler U, Boye S, et al. Characterization of chitosan with different degree of deacetylation and equal viscosity in dissolved and solid state: insights by various complementary methods. Int J Biol Macromol. 2021;171:242-261. doi:10.1016/j.ijbiomac.2021.01.010. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.01.010
Pulungan AF, Effendy, MS. Simultaneous spectrophotometric determination of paracetamol, propyphenazone and caffeine by using absorption ratio method. Asian J Pharm Res Dev. 2018;6(5). doi:10.22270/ajprd.v6i5.412. DOI: https://doi.org/10.22270/ajprd.v6i5.412
Natasya E, Daulay AS, Ridwanto R, Rahayu YP. Determination of total flavonoid content of wood extract raru (Cotylelobium lanceolatum Craib) based on differences in ethanol concentration with UV-Vis spectrophotometry methods. J Pharm Sci. 2023;6(4):1804-1810. doi:10.36490/journal-jps.com.v6i4.305. DOI: https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i4.305
Daulay AS. Karakterisasi dan uji intensitas warna kuning pada ekstrak campuran kunyit-daun salam yang berpotensi sebagai pewarna pangan universal. 2014:4171-4173.
Abriyani E, Syalomita D, Apriani IP, Puspawati I, Adiputra S, Nadeak ZT. Pengaruh pengolahan termal terhadap struktur molekul material polimer: studi dengan spektroskopi FTIR. J Soc Sci Res. 2024.
Amelia A, Kusumiyati K, Farida F. Analisis kadar air, susut bobot, dan warna (L, a, dan b*) pada paprika hijau (Capsicum annuum var. grossum) dengan jenis edible coating berbeda. Paspalum J Ilm Pertan. 2023;11(2):294-301. DOI: https://doi.org/10.35138/paspalum.v11i2.591
Apriliani AK, Hafsari AR, Suryani Y. Pengaruh penambahan gliserol dan kitosan terhadap karakteristik edible film dari kombucha teh hijau (Camellia sinensis L.). Pros Konf Pendidik Biol. 2019;16(1):275-279.
Arifah D, Maharani F, Riwayati I. Ekstraksi kulit buah kopi robusta (Coffea canephora) berbantu gelombang mikro sebagai antimicrobial edible coating pada buah tomat. J Inov Tek Kim. 2024;9(3):202-209.
Baharuddin S. Uji efektivitas antijamur kitosan cangkang kepiting bakau (Scylla sp.) terhadap pertumbuhan Epidermophyton floccosum dan Candida albicans. J Ilmu Kefarmasian. 2021;2(2). DOI: https://doi.org/10.31764/lf.v2i2.5492
Destiana ID, Sobari E, Pusvitasari W. Aplikasi edible coating dengan penambahan ekstrak kulit kopi arabika terhadap kualitas buah semangka potong. Gunung Djati Conf Ser. 2023;33:65-76.
Astutiningsih A, Noertjahyani N, Mulya H, Aisyah I. Pengaruh aplikasi edible coating gel lidah buaya dan kitosan terhadap mutu buah stroberi pada penyimpanan suhu ruang dan suhu rendah. Paspalum J Ilm Pertan. 2024;12(2):353-366. DOI: https://doi.org/10.35138/paspalum.v12i2.765
Alhuur KRG, Juniardi EM, Suradi K. Efektivitas kitosan sebagai edible coating karkas ayam broiler. J Teknol Has Peternak. 2020;1(1):17. doi:10.24198/jthp.v1i1.24093. DOI: https://doi.org/10.24198/jthp.v1i1.24093
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Farmakope Indonesia. Edisi VI. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI; 2020.
Anisah N, Warsi W, Ramandha MEP, Isasih WD, Inayati R, Indriani N. Aktivitas antioksidan ekstrak metanol dan fraksi n-heksan-etil asetat buah paprika merah (Capsicum annuum L.). Biocity J Pharm Biosci Clin Community. 2022;1(1):10-17. DOI: https://doi.org/10.30812/biocity.v1i1.2459
Badan Standardisasi Nasional. SNI 7949:2013 Kitosan - Syarat mutu dan pengolahan. Jakarta: BSN; 2013.
Ridwanto R, Rosa VD, Rani Z, Fauzi ZPA. Utilization of chitosan from fresh water lobster (Cherax quadricarinatus) shells in anti-acne gel preparations. Trends Sci. 2024;21(2):7243. doi:10.48048/tis.2024.7243. DOI: https://doi.org/10.48048/tis.2024.7243
Agusta I. Ekstraksi kitosan dari limbah kulit udang dengan proses deasetilasi. J Chem Eng. 2021;2(2). DOI: https://doi.org/10.56444/cjce.v2i2.1935
Afnani F, Yanti J, Pratiwi W. Penentuan kandungan vitamin C pada paprika (Capsicum annuum L.) dengan pelarut polar protik yang berbeda secara spektroskopi UV-Vis. J Kim Ris. 2023;8(2). DOI: https://doi.org/10.20473/jkr.v8i2.44865
Ridwanto R, Daulay AS, Gurning K. Isolation and characterization of chitosan from sea and freshwater waste, North Sumatera Province, Indonesia. Rasayan J Chem. 2022;15(2):780-785. DOI: https://doi.org/10.31788/RJC.2022.1526721
Ridwanto R, Trizaldi A, Rani Z, Daulay AS, Nasution HM, Miswanda D. Antioxidant activity test of methanol extract of gaharu (Aquilaria malaccensis Lam.) bark with DPPH method. Int J Health Pharm. 2022;3(2):232-240. doi:10.51601/ijhp.v3i2.123. DOI: https://doi.org/10.51601/ijhp.v3i2.123
Pulungan AF, Octora DD, Sinaga DM. Formulasi sediaan salep antibakteri ekstrak etanol bunga kecombrang (Etlingera elatior) terhadap bakteri Staphylococcus aureus. J Penelit Farm Herb. 2018.
Romanazzi G, Moumni M. Chitosan and other edible coatings to extend shelf life, manage postharvest decay, and reduce loss and waste of fresh fruits and vegetables. Curr Opin Biotechnol. 2022;78:102834. doi:10.1016/j.copbio.2022.102834. Available via ClinicalKey. DOI: https://doi.org/10.1016/j.copbio.2022.102834
Priya K, Thirunavookarasu N, Chidanand DV. Recent advances in edible coating of food products and its legislations: a review. J Agric Food Res. 2023;12:100623. doi:10.1016/j.jafr.2023.100623. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100623
Saberi Riseh R, Vatankhah M, Hassanisaadi M, Shafiei-Hematabad Z, Kennedy JF. Advancements in coating technologies: unveiling the potential of chitosan for the preservation of fruits and vegetables. Int J Biol Macromol. 2024;254(Pt 1):127677. doi:10.1016/j.ijbiomac.2023.127677. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.127677
Mei Z, Kuzhir P, Godeau G. Update on chitin and chitosan from insects: sources, production, characterization, and biomedical applications. Biomimetics. 2024;9(5):297. doi:10.3390/biomimetics9050297. DOI: https://doi.org/10.3390/biomimetics9050297
Zheng H, Deng W, Yu L, Shi Y, Deng Y, Wang D, et al. Chitosan coatings with different degrees of deacetylation regulate the postharvest quality of sweet cherry through internal metabolism. Int J Biol Macromol. 2024;254(Pt 1):127419. doi:10.1016/j.ijbiomac.2023.127419. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.127419
Sembiring E, Frida E, Sitorus Z, Sembiring T. Fabrication and characterization of pectin-chitosan edible coatings with a Cosmos caudatus leaf extract for tomato preservation. ACS Omega. 2025;10(7):7204-7210. doi:10.1021/acsomega.4c10344. DOI: https://doi.org/10.1021/acsomega.4c10344
Fatima M, Mir S, Ali M, Hassan S, Khan ZUH, Waqar K. Synthesis and applications of chitosan derivatives in food preservation: a review. Eur Polym J. 2024;216:113242. doi:10.1016/j.eurpolymj.2024.113242. DOI: https://doi.org/10.1016/j.eurpolymj.2024.113242
Mahin MI, Harun-Ar Rashid M, Mredul AR. Effects of shrimp chitosan based edible coating on the shelf life of selected vegetables in context of attaining SDGs. Appl Food Res. 2025;5(1):100682. doi:10.1016/j.afres.2024.100682. DOI: https://doi.org/10.1016/j.afres.2024.100682
Nimitkeatkai H, Apiwatanapiwat W, Janchai P, Meelaksana J, Vaithanomsat P, Techavuthiporn C, et al. Valorization of freshwater crab shell residues to chitosan for postharvest quality of mango (Mangifera indica L.) by fruit coating. J Agric Food Res. 2024;18:101441. doi:10.1016/j.jafr.2024.101441. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101441
Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Medical Microbiology. 10th ed. Philadelphia: Elsevier; 2025. Chapter 17, Staphylococcus and Related Gram-Positive Cocci. Elsevier/ClinicalKey reference source.