Penetapan kadar kalsium dan kalium dalam brokoli (Brassica Oleracea.L) segar dan direbus secara spektrofotometri serapan atom

Abstrak

Pendahuluan; Uji unsur hara K (kalium) yang mempunyai peranan relatif besar dan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan tanaman. Uji gizi ini dapat dilakukan dengan banyak metode yang terus berkembang. Salah satunya adalah pengujian unsur kalium dengan menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom (AAS). Sampel yang digunakan dalam analisis unsur hara kalium berbentuk larutan. Tujuan; Dilihat dari cara konsumsi brokoli baik segar maupun rebus, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kalsium dan kalium pada brokoli segar dan rebus. Metode; Prinsip analisis menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom (AAS) didasarkan pada proses penyerapan energi yang dilakukan oleh atom-atom yang berada pada tingkat keadaan dasar. Penyerapan energi oleh atom-atom tersebut akan mengakibatkan tereksitasinya elektron-elektron pada kulit atom ke tingkat energi yang lebih tinggi (keadaan tereksitasi). Pembacaan serapan tiap larutan seri standar dilakukan dengan menggunakan instrumen Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) pada panjang gelombang (λ) 766,9 nm sebanyak 3 kali pengulangan. Berdasarkan hasil yang diperoleh, nilai Limit of Quantification (LOQ) menggunakan instrumen dan kurva kalibrasi adalah 0,0149 mg/L dan 8,6048 mg/L. Hasil; Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium pada brokoli segar sebesar (8,4047 ±1,0526) mg/100 gr dan brokoli rebus sebesar (7,8248 ±0,0427) mg/100gr. Kadar kalium pada brokoli segar sebesar (1385,0113 ±504,3401) mg/100 gr dan brokoli rebus dengan sebesar (832,4723 ±109,7511) mg/100 gr. Kesimpulan; Persentase penurunan kadar kalsium pada brokoli setelah direbus adalah 5,76% sedangkan kadar kalium sebesar 42,65%, sehingga dapat disimpulkan bahwa kandungan kalsium dan kalium pada brokoli segar lebih tinggi daripada brokoli rebus secara signifikasi.