Penurunan Kadar Asam Sianida (HCN) pada Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Melalui Proses Ekstraksi dengan Kombinasi Konsentrasi NaHCO₃ dan NaCl.
Statistik artikel
Data OJS dan sumber sitasiTayangan dan unduhan adalah aktivitas yang tercatat di OJS; pemrosesan statistik dapat tertunda. Tanda — berarti angka dari sumber tersebut belum tersedia. Cari di Google Scholar
Bilah Samping Artikel
Hanani Nazua, Syafika Ainurrohmah, Erwan Adi Saputro, Nurul Widji Triana (2025). Penurunan Kadar Asam Sianida (HCN) pada Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Melalui Proses Ekstraksi dengan Kombinasi Konsentrasi NaHCO₃ dan NaCl.. Journal of Pharmaceutical and Sciences, JPS Volume 8 Nomor 2 (2025). https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v8i2.802
Isi Artikel Utama
Abstrak
Pemanfaatan umbi gadung sebagai pangan alternatif memiliki keterbatasan dikarenakan adanya kandungan sianida yang dapat menyebabkan keracunan. Kandungan sianida berbentuk glikosida sianogenik yang dapat terhidrolisis secara enzimatis membentuk senyawa asam sianida (HCN). Jumlah kandungan sianida pada umbi gadung rata-rata sekitar 362 ppm, sedangkan batas aman konsumsi kadar asam sianida, yaitu ≤ 10 ppm. Penelitian ini bertujuan untuk menurunkan kadar asam sianida pada umbi gadung melalui proses ekstraksi maserasi dengan kombinasi pelarut Natrium Bikarbonat (NaHCO₃) dan Natrium Klorida (NaCl) sehingga sesuai dengan standar World Health Organization (WHO). Ekstrak umbi Gadung diperoleh dari ekstraksi maserasi selama 30 menit pada masing-masing pelarut. Metode pengujian asam sianida pada umbi Gadung meliputi Titrimetri, Spektrofotometri, dan Organoleptik. Kombinasi konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaHCO₃) dan Natrium Klorida (NaCl) yang tinggi dapat berpengaruh untuk menurunkan kadar asam sianida pada umbi gadung. Kadar asam sianida yang awalnya sebesar 47,02 mg/kg dapat diturunkan dengan kombinasi konsentrasi terbaik (10:15)%, dimana hasil analisis pada titrimetri sebesar 9 mg/kg sedangkan pada spektrofotometri sebesar 9,5 mg/kg. Hal tersebut menunjukkan bahwa kadar asam sianida dapat diturunkan sebesar 80-81% sehingga kadar tersebut telah memenuhi standar World Health Organization (WHO).
Rincian Artikel
Terbitan
Bagian
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Cara Mengutip
Referensi
Widyanti EA, Seveline S. Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst.) Fermentasi. Gorontalo Agriculture Technology Journal 2022:77. https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2431.
Rifaldi M, Bahri S, Nurlaila R, Ishak I, Masrullita M. Pembuatan Tepung Dari Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dengan Perebusan Dan Perendaman Dalam Larutan Kapur. Chemical Engineering Journal Storage (Cejs) 2022;2:106–15. https://doi.org/10.29103/cejs.v2i3.6417.
Siqhny ZD, Sani EY, Fitriana I. Pengurangan Kadar HCN pada Umbi Gadung Menggunakan Variasi Abu Gosok dan Air Kapur. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian 2020;15:1. https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i2.2620.
Angely DR, Nursabrina AB, Nikmah ES, Rachim SD, Marsely B, Utami S, et al. Keanekaragaman Sumber Daya Genetik Lokal Umbi-Umbian di Kecamatan Mijen, Kota Semarang, Jawa Tengah. Jurnal Ilmu Lingkungan 2024;22:11–9.
Haris M, Misfadhila S, Vitri VS, RKT R. Detoksifikasi Sianida pada Rebung dan Umbi Gadung Menggunakan Empat Media Perendaman. Jurnal Farmasi Higea 2023;15:124–33.
Siqhny ZD, Sani EY, Fitriana I. Pengurangan kadar HCN pada umbi gadung menggunakan variasi abu gosok dan air kapur. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian 2020;15:1–9.
Estiasih T, Putri W, Waziiroh E. Umbi-Umbian dan Pengolahannya. 1st ed. Malang: UB Press; 2017.
World Health Organization. Evaluation of certain food additives. World Health Organ Tech Rep Ser 2012:1–183, back cover.
Rifaldi M, Bahri S, Nurlaila R, Ishak I, Masrullita M. Pembuatan Tepung Dari Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dengan Perebusan Dan Perendaman Dalam Larutan Kapur. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) 2022;2:106–15. https://doi.org/10.29103/cejs.v2i3.6417.
Nurhidayanti N, Aristoteles A, Apriantari A. Uji Kadar Asam Sianida pada Ubi Kayu (Manihot escullenta) dengan Perendaman NaCl dan NaHCO3 Menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam 2021;18:138. https://doi.org/10.31851/sainmatika.v18i2.6468.
Badan Standardisasi Nasional (BSN). Standar Nasional Indonesia (SNI) “Tepung mokaf” 2011.
Badan Standardisasi Nasional (BSN). Panduan Kalibrasi : Spektrofotometer UV-VIS 2020.
Badan Standardisasi Nasional (BSN). Standar Nasional Indonesia (SNI) : Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. 2006.
Hasri. Kimia Analitik I: Teori Dasar Kimia Analitik. 2021.
Haris M, Misfadhila S, Vitri VS, RKT R. Detoksifikasi Sianida pada Rebung dan Umbi Gadung Menggunakan Empat Media Perendaman. Jurnal Farmasi Higea 2023;15:124. https://doi.org/10.52689/higea.v15i2.563.
Setiani P, Yuda Kusuma I, Prabandari R. Penentuan Kadar Sianida Berbagai Variasi Umur Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) di Kabupaten Brebes Dengan Spektrofotometri UV-Vis. vol. 6. 2024.
ERTOKUŞ GP. The Determination of Parkinson’s Drugs in Human Urine by Applying Chemometric Methods. Int J Anal Chem 2019;2019:1–8. https://doi.org/10.1155/2019/7834362.
Kim CH, Eom JB, Jung S, Ji T. Detection of Organic Compounds in Water by an Optical Absorbance Method. Sensors 2016;16:61. https://doi.org/10.3390/s16010061.
Erinda S. Uji Organoleptik Pemanfaatan Garam dan Abu Dapur Terhadap Detoksifikasi Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) dalam Pembuatan Tepung. Jurnal Sosial Dan Sains 2021;1:881–91. https://doi.org/10.59188/jurnalsosains.v1i8.182.
Herpandi H, Widiastuti I, Wulandari W, Sari CA. Effectiveness of Sodium Bicarbonate (NaHCO3) on Physicochemical and Sensory Characteristic of Notopterus notopterus Bone Chips. J Pengolah Has Perikan Indones 2019;22:263–72. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i2.27676.