Formulasi dan Karakterisasi Jamu Serbuk Instan Tinospora crispa dan Citrus aurantifolia dengan Eksipien Taste Masking

Abstrak

Tinospora crispa memiliki rasa pahit kuat yang dapat membatasi palatabilitas. Sensasi pahit dideteksi oleh reseptor pengecap yang tersebar pada lidah dan dapat terasa menonjol pada bagian posterior atau pangkal lidah, tempat papila sirkumvalata mengandung banyak kuncup pengecap. Citrus aurantifolia berpotensi memodifikasi profil sensori tersebut. Penelitian ini bertujuan memformulasikan jamu serbuk instan kombinasi Tinospora crispa dan Citrus aurantifolia dengan variasi rasio maltodekstrin-sukrosa serta mengevaluasi karakteristik fisik dan sensorinya. Tiga formula yang mengandung maltodekstrin 20-40% dan sukrosa 45-65% dibuat dalam tiga replikasi. Evaluasi meliputi organoleptik, homogenitas visual, sifat alir, kadar air, waktu larut, pH, dan respons hedonik eksploratif dari tujuh panelis tidak terlatih. Data fisik dianalisis menggunakan one-way ANOVA dan Tukey HSD, sedangkan data sensori dianalisis menggunakan Friedman test dan Wilcoxon signed-rank test dengan koreksi Bonferroni. Seluruh formula berupa serbuk halus dan homogen secara visual, memiliki pH 5, serta kadar air 2,50-3,67%. Rasio eksipien berpengaruh bermakna terhadap sudut diam dan kadar air. Terdapat perbedaan global pada rasa dan penerimaan keseluruhan, tetapi tidak ada pasangan formula yang tetap bermakna setelah koreksi. F1 memiliki kadar air terendah, F2 menunjukkan sudut diam terendah dan waktu larut tercepat secara deskriptif, sedangkan F3 menunjukkan waktu alir tercepat serta skor deskriptif rasa dan penerimaan keseluruhan tertinggi. Secara keseluruhan, tidak terdapat satu formula yang unggul pada seluruh parameter fisik. Namun, F3 menunjukkan performa keseluruhan yang paling baik, terutama berdasarkan hasil evaluasi sensori, sehingga berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut.