Deteksi Cemaran Bakteri Coliform dan Escherichia coli pada Minuman Es Teh di Kota X

Abstrak

Es teh menjadi minuman populer yang digemari oleh masyarakat karena memiliki rasa yang menyegarkan dan mudah dijumpai. Namun, karena proses produksi menggunakan air dan bergantung pada tingkat kebersihan selama pengolahan, risiko kontaminasi bakteri tetap terjadi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat kontaminasi bakteri Coliform dan Escherichia coli pada sampel es teh yang dijual di Kota X berdasarkan standar keamanan pangan. Pengujian dilakukan menggunakan metode Most Probable Number (MPN) melalui tiga seri pengenceran untuk menentukan perkiraan jumlah bakteri Coliform pada sampel. Tahap pendugaan dilakukan menggunakan media Lactose Broth (LB), sedangkan tahap penguat menggunakan media Brilliant Green Lactose Bile Broth (BGLB). Keberadaan Escherichia coli diidentifikasi menggunakan media Eosin Methylene Blue Agar (EMBA) dan uji biokimia menggunakan media Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Sampel diambil dari 10 lokasi berbeda yang tersebar di 5 Kecamatan di Kota X, dengan masing-masing diambil 2 sampel setiap kecamatan. Hasil penelitian, terdeteksi adanya kontaminasi bakteri Coliform pada 10 sampel dan bakteri Escherichia coli pada 6 dari 10 sampel es teh yang di Kota X dengan nilai MPN berkisar antara 3-460 MPN/100 mL. Berdasarkan uji Mann-Whitney diperoleh nilai p =  0.004 (p < 0.05) yang menunjukkan adanya perbedaan nilai MPN yang signifikan antara sampel yang positif Escherichia coli dan sampel yang negatif. Hasil ini menunjukkan bahwa seluruh sampel tidak memenuhi persyaratan kualitas mikrobiologis berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 yang menetapkan bahwa nilai ambang batas Coliform total dan Escherichia coli pada air minum ditetapkan sebesar 0 MPN/100 mL.