Jeruk Kalamansi (Citrofortunella microcarpa) merupakan salah satu komoditi pertanian yang telah banyak dikembangkan di Provinsi Bengkulu. Jeruk Kalimansi yang mengandung kadar Vitamin C tinggi sebesar 3,863 mg/100 g namun memiliki rasa yang asam sehingga kurang enak dikonsumsi langsung. Hal ini mendorong peneliti untuk membuat Jeruk Kalamansi dalam bentuk permen jelly yang merupakan salah satu jenis produk yang digemari oleh berbagai kalangan usia, khususnya anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pH dan melakukan uji hedonik terhadap sediaan permen jelly jeruk kalamansi. Metodologi yang digunakan pada penelitian ini adalah experimental. Hasil pengujian pH pada 3 formula diperoleh pH sediaan berturut – turut yaitu 3,6 (F1), 3,4 (F2) dan 3,7 (F3). Uji hedonic pada ketiga formula yang diujikan kepada 10 orang panelis menunjukkan nilai hedonic bentuk sediaan berturut – turut yaitu F1 (76%), F2 (84%) dan F3 (70%); uji hedonik warna F1(70%), F2 (84%) dan F3 (74%); uji hedonic rasa F1 (82%), F2 (86%), dan F3 (66%) dan uji hedonic tekstur F1 (80%), F2(90%) dan F3 (68%). Kesimpulan hasil evaluasi hedonic sediaan permen jelly jeruk kalamansi menunjukkan F2 paling disukai dengan nilai pH 3,2.
Andriani, E dan Aleksandser. 2016. Analisis Biaya Produksi Dan Pendapatan Petani Pada Usahatani Bibit Jeruk Kalamansi Di Kabupaten Bengkulu Tengah Provinsi Bengkulu. Agritepa, 3 (1).
Azizah, A.N., Kurniati, CH. 2020. Obat Herbal Tradisional Pereda Batuk Pilek Pada Balita. Jurnal Kebidanan Indonesia. Vol 11, No 2 (2020)
Badan Riset dan Inovasi Nasional. 2021. Organisasi Riset Ilmu Pengetahuan Hayati: Jakarta.
Dhina, M, A., Mubaroq, S, R dan Astia, M. 2019. Formulasi Permen Jelly Ekstrak Pegagan (Centella asiatica (L) Urb.) Dengan Variasi Basis Karagenan Dan Konjak Untuk Peningkat Daya Ingat Anak. Jurnal Familyedu, 5 (1).
Johnson, A. G., Ziegler, R.J. and Hawley, L., 2010, Microbiology and Immunology (5th Edition). Wolters Kluwer Health, Lippincott Williams & Wilkins.
Mikasari, W., H. Taufik, I. Lina. 2013. Mutu Organoleptik dan Nilai Tambah Sari Jeruk RGLdengan Formula Penghilang Rasa Pahit. Prosiding Seminar Inovasi Teknologi Pertanian Ramah Lingkungan Spesifik Lokasi Mendukung Pembangunan Pertanian Berkelanjutan di Provinsi Bengkulu. Hal. 501- 507.
Rambe, S.S.M.R., A. Supriyanto, Afrizon, I. Calista, L. Ivanti, K. Dinata, B. Honorita dan Robiyanto. 2012. Laporan Akhir Pengkajian Teknologi Pembungaan dan Pembuahan Jeruk RGL di Lebong. Balai Pengkajian teknologi Pertanian Bengkulu. Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian. Badan Litbang Pertanian. Kementerian Pertanian.
Sari, M., Apriyanto,W., Rikmasari, Y., 2016. Efek Imunomodulator Jus Herbal Kombinasi Bawang Putih, Jahe Merah, Jeruk Nipis, Cuka Apel Dan Madu Terhadap Mencit Putih Jantan. Jurnal Ilmiah Bakti Farmasi, 2016, I(2), hal. 59-66
Subowo. 2009, Imunobiologi (Edisi II),Jakarta: Sagung Seto.