Daging olahan merupakan makanan siap saji yang sangat disukai, sehingga banyak produsen makanan yang berlomba-lomba menghasilkan makanan yang banyak diminati oleh masyarakat terutama dI kalangan anak-anak. Nugget merupakan salah satu produk daging olahan yang terbuat dari daging giling yang memerlukan bahan pengawet didalamnya agar dapat bertahan dalam waktu yang lama. Nugget banyak dikonsumsi karena memiliki rasa dan tekstur yang menarik. Formaldehid merupakan pengawet yang dilarang pemakaiannya sebagai pengawet makanan karena dapat menyebabkan kanker pada manusia, namun formaldehida banyak digunakan oleh masyarakat sebagai bahan pengawet tanpa mengetahui bahaya dari formaledhida itu sendiri. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar formaldehida yang terdapat dalam daging olahan yang beredar dipasar tradisional Kota Medan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan metode spektrofotometri UV-VIS yang diukur pada panjang gelombang 585 nm dengan operating time pada menit ke-29 dan menit ke-30 menggunakan pereaksi Schiff. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar formaldehida yang terdapat dalam beberapa daging olahan yang beredar dipasar tradisional memiliki kadar (0,3050 ± 0,0241 µg/g) dan (0,6543 ± 3,2353 µg/g). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa beberapa daging olahan yang beredar di pasar tradisional mengandung formaldehid.
Badan Pengawas Obat dan Makanan.2008. Mengenal Formalin. Jakarta: BPOM
Badan Standarisasi Nasional. (2002) . Nugget Ayam. SNI 01–6638–2002. Dewan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. (2013) . Nugget ikan. SNI 7758-2013. Dewan Standarisasi Nasional.
Cahyadi, W. (2008). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan pangan. Penerbit Bumi Aksara. Jakarta.
Cahyadi, W. (2009). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan pangan. Penerbit Bumi Aksara. Jakarta. Hal: 262-268
Day, R, A and Underwood, A L.,1986. Quantitative analysis,6th edition. Pretice Hall internation, Inc, New Jersey.
Depkes RI 1979. Farmakope Indonesia Edisi III. Jakarta: Depertemen Kesehatan Republik Indonesia
Depkes RI 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta: Depertemen Kesehatan Republik Indonesia
Dit.Jen.POM. (2003). Formalin. Jakarta. Departemen Kesehatan RI. Hal: 3-15
Gandjar, Ibnu Gholib dan Rohman, Abdul. (2008). Kimia Farmasi Analis.Pustaka Pelajar : Yogyakarta
Gandjar, Ibnu Gholib dan Rohman, Abdul. (2009). Kimia Farmasi Analis.Pustaka Pelajar : Yogyakarta. Hal: 222-223.
Harmita, 2006. Analisa Fisikokimia.UI Press. Jakarta.2006;17,
Indriana, Meutia. Salman, Salman. (2021). THE EFFECT OF BEEF FAT INTERESTERIFICATION ON THE GUINEA PIG'S LIPID PROFILE. Journal of Pharmaceutical And Sciences, 4(1), 48-54.
Krisnawati, Monik. 2018. Penetapan Kadar Formalin Pada Mie Basah Yang Dijual Di Pasar Piyungan Dengan Metode Spektrofotometri UV-VIS. Yogyakarta: Hal: 62 – 63
Male T. Yusthinus dan Lina l. Letsoin. (2017). Analisis Kandungan Formalin Pada Mie Basah pada Beberapa Lokasi Di Kota Ambon. Halaman: 5 – 6
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 722 / Menkes / Per / IX / 1988 tentang bahan tambahan makanan
Rosa, Pane Elfira. (2013). Uji Aktivitas Senyawa Antioksidan dari Ekstrak Metanol Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca Sapientum). Tadris Biologi Fakultas Tarbiyah IAIN Raden Fatah. Vol 3 (2). Hal: 76-80
Sastrohamidjojo, Harjono. 2012. Dasar-Dasar Spektroskopis. Gajah Mada University Press : Yogyakarta
Sinta, Dewi., Nuehaeda., Dkk. 2019. Uji Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam Broiler Dengan Penambahan Susu Bubuk Skim Pada Level Yang Berbeda. Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi, Vol. 2. Hal : 298
Tatuh, Heru Andika. (2016). Analisis Kandungan Formalin Pada Berbagai Jenis Ikan Di Kota Manado. Program studi Farmasi FMIPA UNSRAT. Vol. 5 No. 4 November. Halaman : 163
Teddy. 2007. Pengaruh Konsentrasi FormalinTerhada Keawetan Bakso dan Cara Pengolahan Bakso Terhadap Residu Formalinnya. Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Whindholz. (1976). The Merck Index An Encyclopedia of Chemical and Drug., Ninth Edition. Rahway USA: Merck & CO.,Inc